Моделирование продуктового расчета пивоваренного производства
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
светлыйМсс10080707690Рисовая сечкаМрс20301910СахарМсах5Общий расход хмеляМхм1,5961,5661,4321,1191,095Качественные показателиЭкстактивность (плотность) начального сусла,%i12131414,520Удельный вес суслаd1,04841,05261,05701,05901,07415Содержание алкоголя, % масс.3,43,53,836Содержание углекислого газа, % масс.0,330,330,350,300,33Срок дображивания, суток4242606090Действительная степень сбраживания,5253,559,555,5
Таблица 2
Технологические показатели
НаименованиеУсловное обозначениеколичество на 100 кг зернового сырьяМасса зерновой засыпи, кгМз100Влажность светлого солода, %Wпсс5,6Влажность рисовой сечки, %Wрс15Влажность прессованного хмеля, %Wпрх13Влажность гранулированного хмеля, %Wгрх6,5Влажность пивной дробины, %Wдр88Влажность хмелевой дробины, %Wхд85Экстрактивность солодаЕсс76Экстрактивность рисовой сечкиЕрс85Коэффициент объёма расширенияК об р1,04Норма горечиГс0,75Кислоты прессованного хмеляaпх3,5Кислоты гранулированного хмеляaгх3,5Средневзвешенные потериПр1,7Потери солодаПп0,5Потери экстрактаПдр2,8Потери в хмелевой дробинеПхд6 - 6,5Потери в бродильном цехеПб2,5Потери в цехе дображиванияПдоб1Потери в фильтровальном отделенииПфилт1,7 - 2Выход изб. дрожжейВмд0,8Диоксид углеродаС150Выпуск в год, далГ600000Технологические расчеты и расход сырья
1. Пиво Рижское
Технологические расчеты
НаименованиеУсловное обозначениеКоличество на 100 кг зернового сырьяОбъем суслаVc54,51583365Горячее суслоVгс56,696467Холодное суслоVхс53,29467898Экстрактивность суслаЕс68,58528Масса суслаМс571,544Общее количество экстрактивных веществМэв71,38528Масса потерь сухих веществМпд2,8Масса экстрактивных веществ полированного солодаМэвпсс71,38528Масса экстрактивных веществ рисовой сечкиМэврс0Сухие вещества светлого солодаМсвпсс93,928Сухие вещества рисовой сечкиМсврс0Отходы полировкиМоп0,5Масса полированного солодаМпсс99,5Общее количество сухих веществМсв93,928Количество сухих веществ в дробинеМсвдр25,34272Расход сырья
ПродуктыУсловное обозначениена 100 кг зернового сырьяна 1 дал готового пивана годна суткиЗернопродукты, кгСолод светлыйМсс1002,0500036971230002,223727,27945Рисовая сечкаМрс0000Всего1002,0500036971230002,223727,27945Другие виды сырья, кгХмель прессованныйМхп1,9157088120,03927210123563,260971,40382087Хмель гранулированныйМхг16,042780750,328877598197326,559597,95927Всего17,958489560,3681497220889,82669,3630909Промежуточные продукты и товарное пиво, далСусло горячееСЛг56,6964671,16227967697367,8022113,235763Сусло охмеленноеСЛхм53,294678981,092542889655525,7341986,441617Пиво молодоеПВм51,9623121,065229317639137,591936,780577Пиво фильтрованноеПВф49,624007961,017293998610376,3991849,625451Пиво товарноеПВт48,7803998316000001818,181818Отходы,кгДробина солодоваяДс211,18933334,3293891422597633,487871,616621Дробина хмелеваяДхм6,3840,13087223678523,3416237,9495201Осадок взвесей суслаОст1,750,03587506521525,038865,22739037Дрожжи товарныеДт4,2635743180,08740343152442,0587158,9153294Диоксид углеродаСот7,3170599740,1590000272,7272727Отходы полировкиПлот0,50,0102500186150,0110918,636397252. Пиво Московское
Технологические расчеты
НаименованиеУсловное обозначениеКоличество на 100 кг зернового сырьяОбъем суслаVc50,2479019Горячее суслоVгс52,25781797Холодное суслоVхс49,1223489Экстрактивность суслаЕс68,758224Масса суслаМс528,9094154Общее количество экстрактивных веществМэв71,558224Масса потерь сухих веществМпд2,8Масса экстрактивных веществ полированного солодаМэвпсс57,108224Масса экстрактивных веществ рисовой сечкиМэврс14,45Сухие вещества светлого солодаМсвпсс75,1424Сухие вещества рисовой сечкиМсврс17Отходы полировкиМоп0,4Масса полированного солодаМпсс79,6Общее количество сухих веществМсв92,1424Количество сухих веществ в дробинеМсвдр23,384176Расход сырья
ПродуктыУсловное обозначе-
ниена 100 кг зернового сырьяна 1 дал готового пивана годна суткиЗернопродукты, кгСолод светлыйМсс801,7793007281067580,4373235,092233Рисовая сечкаМрс200,444825182266895,1092808,7730582Всего1002,224125911334475,5464043,865291Другие виды сырья, кгХмель прессованныйМхп1,9157088120,04260777625564,6656377,46868374Хмель гранулированныйМхг16,042780750,356811643214086,986648,7484424Всего17,958489560,399419419239651,6516726,2171262Промежуточные продукты и товарное пиво, далСусло горячееСЛг51,28790191,140707515684424,50892074,013663Сусло охмеленноеСЛхм49,12234891,092542889655525,73371986,441617Пиво молодоеПВм47,894290171,065229317639137,59031936,780577Пиво фильтрованноеПВф45,739047121,017293998610376,39881849,625451Пиво товарноеПВт44,9614833116000001818,181818Отходы, кгДробина солодоваяДс194,86813334,3341126442600467,5867880,204807Дробина хмелеваяДхм6,2640,13931924783591,54821253,3077218Осадок взвесей суслаОст1,750,03892220323353,3220670,7676426Дрожжи товарныеДт3,9297879120,08740343152442,05869158,9153294Диоксид углеродаСот6,7442224970,1590000272,7272727Отходы полировкиПлот0,40,0088965045337,90218416,175461163. Пиво Казанское
Технологические расчеты
НаименованиеУсловное обозначениеКоличество на 100 кг зернового сырьяОбъем суслаVc46,52297337Горячее суслоVгс48,38389231Холодное суслоVхс45,48085877Экстрактивность суслаЕс68,844696Масса суслаМс491,7478286Общее количество экстрактивных веществМэв71,644696Масса потерь сухих веществМпд2,8Масса экстрактивных веществ полированного солодаМэвпсс49,969696Масса экстрактивных веществ рисовой сечкиМэврс21,675Сухие вещества светлого солодаМсвпсс65,7496Сухие вещества рисовой сечкиМсврс25,5Отходы полировкиМоп0,35Масса полированного солодаМпсс69,65Общее количество сухих веществМсв91,2496Количество сухих веществ в дробинеМсвдр22,404904Расход сырья
ПродуктыУсловное обозначениена 100 кг зернового сырьяна 1 дал готового пивана годна суткиЗернопродукты, кгСолод светлыйМсс701,6815426171008925,573057,350212Рисовая сечкаМрс300,720661121