Методы исследования свойств муки
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
й Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
товарный знак изготовителя (при наличии);
масса нетто;
состав продукта (кроме однокомпонентных продуктов);
пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
для витаминизированной пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов слово ВИТАМИНИЗИРОВАННАЯ (крупным шрифтом);
пищевая ценность;
дата изготовления;
условия хранения;
срок хранения;
срок годности для хлопьев кукурузных, пшеничных, рисовых и геркулеса;
обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информация о подтверждении соответствия.
Такую же информацию наносят на ярлыки, прикрепленные к мешкам.
Заключение
Мука является продуктом первой необходимости, от ее качества зависит качество продукции выпускаемой кондитерской, хлебопекарной, макаронной промышленностью и сферой общественного питания.
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
В ходе курсовой работы были изучены органолептические показатели муки: цвет, запах, вкус, содержание минеральной примеси. А также физико-химические показатели: массовая доля влаги и золы, крупность помола, количество и качество сырой клейковины, содержание металломагнитной примеси, зараженность вредителями хлебных запасов.
Органолептические показатели муки имеют в оценке качества первостепенное значение и если они не соответствуют требованиям ГОСТа, продукция является нестандартной и дальнейшему исследованию не подлежит.
Методы применяют при контроле качества продукции, а также при возникновении разногласий при оценки качества.
В курсовой работе также представлена информация для потребителей и требования безопасности продукта, нормируемые СанПиНом.
Библиографический список
1. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности.
2. ГОСТ 20239-74 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси.
. ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны.
. ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия.
. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке.
. ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности.
. ГОСТ 27495-87 Мука. Метод определения автолитической активности.
. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста.
. ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов.
. ГОСТ 27560-87 Мука и отруби. Метод определения крупности.
. ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб.
. ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба.
. ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.
. ГОСТ 28795-90 Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Определение реологических свойств с помощью альвеографа.
. ГОСТ 28796-90 Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины.
. ГОСТ 28797-90 Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины.
. ГОСТ 29138-91 Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В1 (тиамина).
. ГОСТ 29139-91 Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 (рибофлавина).
. ГОСТ 29140-91 Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина РР (никотиновой кислоты).
. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия.
. ГОСТР 52809-2007 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия.
. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: ФГУП, ИнтерСЭН,2002.-168с.
. Мука. Отруби. Методы анализа. М: Изд-во стандартов, 1998.-82с.