Методы анализа и контроля качества пищевых добавок
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
РОСОБРАЗОВАНИЕ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
ПЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ (ПГТА)
Факультет: заочного образования
Кафедра: БТБ
Методы анализа и контроля качества пищевых добавок
Контрольная работа №2
Вариант №3
Выполнила студентка группы 07БТ1з
Даянова (Гаврина) Е.В.
Проверил:
Марынова М.А.
Пенза 2011
Содержание
Введение
1. Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа
2. Рефрактометрия
3. Гравиметрический метод
4. Колориметрический
5. Атомно-абсорбционный метод
6. Тонкослойная хроматография
7. Титриметрический анализ
8. Инверсионно-вольтамперометрический
Список использованной литературы
Введение
Анализ - главное средство контроля продуктов питания и управления технологическими процессами пищевых производств. Трудно переоценить значение химического анализа в производстве пищевых продуктов. Поэтому важно своевременно приобщить будущих специалистов пищевых предприятий к основам анализа, привить навыки исследовательской деятельности.
Химический контроль пищевого производства - наука о химических и физико-химических методах исследования, позволяющих управлять технологическими процессами с целью получения высококачественных продуктов питания.
Совокупность аналитических методов представляет собой систему, составные части которой взаимосвязаны по различным признакам.
Таблица 1 Анализ шоколада
ПоказательНормативный документ на установленный показательНормативный документ на метод анализаМетод анализаОрганолептические показатели: внешний вид, консистенция, запах, вкус, структураГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5897Физико-химические показатели: Определение влаги и сухих веществ, Степени измельчения, Массовая доля золы, Массовая доля сахара, Массовая доля жира, Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока, Массовая доля молочного жира, Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, Массовая доля общего обезжиренного остатка какао ГОСТ Р 52821-2007ГОСТ 5900 ГОСТ 5902 ГОСТ 5901 ГОСТ 5903 ГОСТ 5899 ГОСТ Р 53212 ГОСТ Р 53122 ГОСТ Р 53164 ГОСТ Р 53156 Гравиметрический, рефрактометрический гравиметрический гравиметрический титриметрический рефрактометрический, весовой титрование газожидкостная хроматография гравиметрический титрованиеПоказатели безопасности: Токсичные элементы: свинец, кадмий, ртуть, мышьяк. Определение содержания радионуклеидов, пестицидов, афлатоксина В1, ГМИ. Определение микробиологических показателей Зараженность вредителямиГОСТ Р 52821-2007ГОСТ Р 51301,ГОСТ 26932,ГОСТ 30178,ГОСТ 30538 ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178,ГОСТ 30538 ГОСТ 26927 ГОСТ Р 51766,ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930,ГОСТ 30538 ГОСТ 30711 ГОСТ Р 52173, ГОСТ Р 52174 ГОСТ Р 52816, ГОСТ Р 52814, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15 ГОСТ 13586.6Инверсионно-вольтамеперометричес кий Инверсионно-вольтамеперометричес кий колориметрический атомно-абсорбционный Инверсионно-вольтамеперометричес кий Тонкослойная хроматография метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа Посев на среде Посев на среде1. Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа
Метод основан на асимметричной мультиплексной полимеразной цепной реакции (амПЦР) с последующей гибридизацией продуктов этой амПЦР на биологическом микрочипе. Метод одновременно устанавливает наличие или отсутствие в анализируемой пробе не менее пяти различных трансгенных последовательностей ДНК
2. Рефрактометрия
Рефрактометрический и поляриметрический оптические методы широко используют в практике анализа пищевых продуктов.
При прохождении через поверхность раздела двух сред световой луч отклоняется от первоначального направления, т.е. преломляется. Величина угла отклонения зависит орт концентрации и температуры среды. Угол падения и преломления связан соотношением, которое называется показателем преломления. Рефрактометрия основана на измерении показателя преломления. Некоторые вещества обладают оптической активностью. Они способны вращать плоскость поляризованного луча. Метод поляриметрии основан на определении угла вращения поляризованного луча.
Если монохроматический луч А проходит через поверхность раздела двух сред, то одна часть света отражается от поверхности раздела, а другая часть В проходит через вторую среду, изменяя при этом направление (рисунок 2.1). Эту часть монохроматического света называют преломленным светом. Преломление луча света описывается законом Снелля:
где ? - угол падения, град;
? - угол преломления, град;
n1, n2 - показатель преломления 1-й и 2-й сред.
Рисунок 1 - Схема преломления лучей света
. Гравиметрический метод
Метод количественного анализа, основанный на точном измерении массы определяемого вещества, выделенного в виде неорганических или органических соединений, получил название гравиметрического, или весового, анализа.
По способу ?/p>