Межмолекулярное взаимодействие. Адсорбция. Пищевые пены
Контрольная работа - Химия
Другие контрольные работы по предмету Химия
?ема пенообразующего раствора при соблюдении некоторых стандартных условий пенообразования в течение постоянного времени.
) Кратность пены Vж, пошедшего на ее образование (рис. 2):
, (2.7.24)
где Vг- объем газа .
) Стабильность (устойчивость) пены .
) Дисперсность .
Газовые пузырьки в пенах таким образом, что три пленки между ними соединяются как это показано на рисунке.
В каждом ребре многранника сходятся три пленки, углы между которыми равны 120о. Места стыка пленок (ребра многогранника) характеризуются утолщениями, образующими в поперечном сечении треугольник. Эти утолщения называют каналами Плато-Гиббса, в честь известных ученых - бельгийского ученого Ж. Плато и американского - Дж. Гиббса, внесших большой вклад в изучение пен одинаковые углы 109о 28. Площадь поперечного сечения треугольного канала Плато-Гиббса определяется как
, (2.7.24)
где - средний радиус пузырьков в пене .
Рисунок 2. Схема фрагмента высокократной пены
Если объем газовой фазы невелик и пленки между пузырьками толстые, то такая пена и поэтому неустойчивы, их относят к метастабильным. В таких системах пузырьки коалесцируют - сливаются при соприкосновении.
термодинамически нестабильны. Газ и жидкость, из которых они состоят, стрем?/p>