Линия производства филе минтая мороженого, 25 т/сут
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
- Материальные расчеты.
3.2.1. Расчет расхода сырья и вспомогательных материалов.
- Исходные данные:
- Производительность 25 т/сут.
- Количество часов в сутки 24
- Количество смен в сутки 3
- Расчет производится на основании Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов от 24.02.2000 года.
Таблица 3.12.
Нормы отходов и потерь выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве филе мороженого из минтая.
Наименование вида рыбы, характеристика сырьяВид разделкиОтходы и потери к массе сырья, поступившего на операцию, %В % к массе рыбы-сырцаКоэффициент расходаРазделкаобесшкуриваниеМойка, зачисткаЗамораживаниеВсего отходовВыход готовой продукции123456789Минтай-сырецФиле без кожи60,317,83,070,568,5631,443,18
Таблица 3.13.
Движение сырья и полуфабрикатов
Технологические операцииОтходы и потери, %Движение сырья, кгК исх. массеК пост. массеНа единицу продукцииВ часВ сменуВ суткипоступ.отходыпоступ.отходыпоступ.отходыпоступ.отходы1234567891011Разделка60,360,331801917,5433001989,92640015919,27920047757,61234567891011Обесшкуривание
шкуривани7,117,81262,46225,781310,1226,6510480,81813,231442,45439,6Мойка, зачистка
зачистка13,071036,6831,821083,4533,268667,6266,0826002,8798,24Замораживание
раживание0,160,51004,865,021050,195,258401,524225204,5612668,56999,831045836025078
К таблице 3.13.
Расчет:
- Расход сырья на смену = 1000 3,18 = 3180 кг.
- Потери при разделке = 3180 0,603 = 1917,54 кг.
- Поступило на обесшкуривание = 3180 1917,54 = 1262,46 кг.
- Потери при обесшкуривании = 1262,46 0,178 = 225,78 кг.
- Поступило на зачистку, мойку = 1262,46 225,78 = 1036,68 кг.
- Потери при зачистке, мойке = 1036,68 0,0307 = 31,82 кг.
- Поступило на замораживание = 1036,68 31,82 = 1004,86 кг.
- Потери при размораживании = 1004,86 0,005 = 5,02 кг.
- Выход замороженной продукции = 1004,86 5,02 = 999,84 кг.
Таблица 3.14.
Баланс сырья и п/ф.
Поступило в производствоКг%Вышло из производстваКг3456Рыба-сырец3180100Готовая продукция
Отходы и потери999,84
2180,1631,44
68,56Итого3180100Итого3180100
Таблица 3.15.
Расход вспомогательных и тарных материалов
МатериалыЕд.изм.Расход материалаНорма расхода на ед-цу готовой продукцииВ часВ сменуВ сутки123456Пикетки и ярлыки бумажныеШт.101105,58442532Декстрин0,220,231,845,52Ящики из гофрированного картона ОСТ 15-395Шт.3334272816Пакеты полиэтиленовыеШт.10201066852825584Проволока стальная низкоуглеродистаяКг1,741,8214,5643,68СольКг0,430,453,610,8
3.2.2. расчет рабочей силы
Объем производственного помещения каждого работающего составляет не менее 15 м3, площадь не менее 4,5 м2. при организации работ необходимо обеспечить работающим удобную позу и удобные сидения.
Расчет обслуживающего персонала представляет табл. 3.16.
Таблица 3.16.
Расчет рабочей силы.
Наименование операцииКоличество машин в линииОбщее количество обслуживающего персонала123- Гидротранспортирование22- Филетирование11- Доработка26- Обесшкуривание11- Зачистка и инспектирование12- Мойка11- Фасовка и взвешивание16- Вакуумирование33- Упаковка в противни-1- Забивка морозильного аппарата21- Освобождение противней-1- Сборка картонных ящиков и наклейка этикеток-1- Заполнение контрольных талонов и укладка их в ящик-1- Укладка пакетов в ящик-1- Обвязка картонных ящиков проволокой-1Итого29 чел.
- Описание оборудования, входящего в линию.
3.3.1. Бункер для хранения сырья
Рыбу до обработки будут хранить в воде в соотношении соответственно. Тогда объем бункера будет складываться из объема рыбы и объема воды с учетом коэффициента использования бункера (0,8). Время хранения рыбы-сырца в бункере 2,5 часа.
р.Н.=844,5 кг/м3 средняя насыпная масса рыбы-сырца.
Vp=mp/р.Н.=11925/844.5=14,12 м3 объем рыбы-сырца.
mp масса рыбы-сырца.
рв=999,8 кг/м3 плотность воды.
Vp=mв/ рв=79200/999,8=79,2 объем воды.
mв масса воды.
Vб= ( Vр+ Vв) 1,2=(14,12+79) 1,2 = 111,5 м3 объем бункера для хранения рыбы-сырца.
lб = 8,6 м длина бункера.
hб = 3.6 м высота бункера.
aб = 3,6 м ширина бункера.
3.3.2. Филетировочная машина ИФА 101
Технические характеристики:
- размеры обрабатываемой рыбы, мм: 280-700
- производительность, рыб/мин: 20-25
- мощность электродвигателя, кВт: 1,35
- габариты, мм: 2070х2000х1620
- масса, кг: 700
- обслуживающий персонал, человек: 1
- 20-25 рыб/мин = (20-25) 2 60 = 2400-3000 кг/ч.
n = Qa/(k Q) = 3300/(0.9 2760) = 1.3 принимаем 2 машины.
3.3.3. Шкуросъемная машина BAADER 52
Техническая характеристика:
- производительность, филе/мин.: 30-150
- мощность электродвигателя, кВт: 1,5
- габариты, мм: 2150х850х1120
- масса, кг: 320
30-150 филе/мин. = (30-150) 0,79 60 = 1422 7110 кг/ч.
n = Qл/(k Q) = 1262,46/(0,9 1516,8) = 0,9 принимаем 1 машину.
Для обслуживания машины необходимо 1-го рабочего.
3.3.4. Рыбомойка универсальная модернизированная В5-ИРМ
Техническая характеристика:
- производительность, тн/ч: 1,5
- частота вращения барабана, об/мин: 14,5
- расход воды, м3/ч: 2-2,5
- мощность электродвигателя, кВт: 3-4
- габариты, мм: 2300х910х1665
- масса, кг: 680
n = Qл/(k Q) = 1083,45/(1500 0,8) = 0,8 принимаем 1 машину.
3.3.5. Весы Вега модель 920
Техническая характеристика:
- пределы взвешивания:
а) минимальный, г 10
б) максимальный, г 10000