Лекции по бухучету
Реферат - Экономика
Другие рефераты по предмету Экономика
?озничные цены ОП. Предприятия сами решают какая цена должна быть в качестве учетной. Главное, чтобы при наличии большого количества подразделений был обеспечен контроль за оприходованием в одном подразделении, а списаны в другом подразделении по одним и тем же ценам.
Особенностью ОП является то, что для определения продажных цен на продукцию собственного производства нужно составить калькуляцию. В ОП калькуляция это продажная цена единица продукции. При этом используется принцип нормат. калькуляции, т.е. сырье включается в калькуляцию в размере обязательных норм вложения на каждое блюда. Нормы берутся из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Предусмотренные нормы являются обязательными. Но при необходимости одни продукты могут заменяться другими т.е. в сборнике приводятся нормы взаимозаменяемости сырья. В водной части соответствующих разделах сборника даны нормы расходов специи и соли.
Калькуляции составляются в калькуляционных карточках, которые составляются на 1 блюдо или на 100.Продажная цена в калькуляционной карточке рассчитывается по разному в зависимости от принятого в П порядке формирования продажных цен. Можно определить стоимость покупного набора по покупной цене, а затем добавить торговые наценки РТ и ОП. Можно к покупной стоимости набора надбавить единую наценку. Можно сырье в набор включить сразу по продажным ценам. Предприятия сами выбирают вариант.
В н.в. ПОП могут разработать новые свои рецепты приготовления блюд и рецептов , содержащиеся в популярных изданиях, которых нет в сборнике. В этих случаях предпр. должны обязательно разработать стандарты и технико-технологические карты.
В общественном питании используются те же счета, что в торговле. В частности, товар и сырье в кладовых учитываются на счете 41/1, товары в буфетах на счете 41/2, НДС на 19, торговая наценка и торговая наценка ОП на счете 42, операции кухни отражаются на активном счете 20.Счет 20 в общественном питании не калькуляционный как в промышленности, а материальный.
По дебиту счета 20 отражается стоимость товара и сырья отпущенных из кладовой в производство, по кредиту счета 20 списывается с заведующего производством израсходованные товары и сырье. Дебетовое сальдо остаток товаров и сырья.
Вопрос 2: Документальное оформление и учет поступления и выбытия товаров и сырья
2.1 в кладовых
ПОП включают товары от пром. и с/х предпр.,с опт. баз, закупают в магазинах, у физ.лиц.Товары и сырье чаще всего поступают в кладовую, а затем отпускаются в произв-во, буфеты, бары и др. структурн.подраздел-я. В ряде случаев ПОП не имеют кладовых и товары поступают прямо в произв-во, буфеты… Если товары и сырье поступ. в кладовые, то операции в кладовых отраж. таким же порядком,как и операции оптовых баз.Док-ми на поступления явл.накладные,ТТН,счета-фактуры,кот.также прикладываются к тов.отчету и сдаются в бухгалтерию.Там сост.след.проводки:
- поступили в кладовую тов.и тара от поставщиков Д41/1 К60
- на сумму НДС Д19 К60
- на сумму тары Д41/3 К60
- если в счет вкл.трансп.расходы, то они также относ на сч. 44 Д44 К60
- если в кладовых тов.учит-ся по розн.ценам,то на сумму наценки Д41/1 к42
- если тов.поступили через подотчетных лиц Д41/1 К71
- если тов.закупили у населения Д41/1 К76
- если выявлена недостача, то она оформл-ся таким же порядком как и в торговле.
- в кладовую могут поступать тов.в порядке возврата:из произв-ва Д41/1 К20
из буфета Д41/1 К41/2
10.если цены в кладовой произв-ва и буфетов не совпадают, то разница относ-ся на сч.42
Для получения тов. из кладовой буфетчик выписывает требование, кот.утверждает рук-ль. На оснвании требования кладовщик выписывает накладную. На практике эти документы возмещают и выписывают один док-нт требование-накладная. В бухгалтерии на отпуск тов.и сырья сост.проводки:
1.отпущено из кладовой в произв-во Д20 К41/1-цены кладовой
на сумму наценки Д20 К 42
2.отпущено из кладовой в буфеты Д41/2 К41/1
на сумму наценки Д41/2 К42
2.2 на производстве (на кухне)
Поступление тов. и сырья на произв-во может быть сразу от поставщиков или из кладовой. Поступление оформл-ся такими же док-ми,как и в кладовую.Док-ты приклад-ся к отчету движения тов. на кухне, кот.сдаются в бухг.Сост. след. проводки:
1.Поступило от поставщиков на произв-во Д20 К60
2. На сумму НДС Д19 К60
3. На произв-во могут поступ.тов.через подотчетных лиц Д20 К71
4. На сумму наценки Д20 К42
5. Чаще тов.и сырье поступают на произв-во из кладовой. Продукты из кладовой выдаются в пределах суточ.потребности,кот.расчит-ся в плане-меню, кот.представляет собой перечень блюд и их кол-во,запланиров-е к выпуску. На основании плана-меню зав.произв-вом выписывает требование. На основании треб-я кладовщик выпис.накладную Д20 К41/1
6. На разницу в ценах сост.проводка по счету 42.
Отпуск продукции из производства произв.на раздачу в бары, в мелкорозн.сеть. Отпуск гот.изд. кухни оформл-ся заборными лист?/p>