Культура обслуживания и сервисная деятельность в индустрии туризма
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
>
1.Айситулина К. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете .
.Айситулина К. Функции сервиса на предприятии питания .
.Барановский В.А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство Феникс, 2002. - 422 с.
.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров Ростов-на-Дону Феникс, 2002.
.Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство Флинта, 2002. - 184 с.
.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий утвержден Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 г. N 198).
.Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности: Учеб. Пособие - М.: Нолидж, 1996. - 312с.
.Даль. В.И. Толковый словарь живого великорусского языка.
.Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство Феникс, 2001. - 476 с.
.Завьялов Н. О Кабаках на Руси. Часть I. .
.Завьялов Н. О Кабаках на Руси. Часть II. .
.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов, Минск, ООО Новое знание, 2002 г.
.Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие. - 2 е изд., перераб. - Мн.: Новые знания, 2001. - 432с.
.Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане Москва Высшая школа, 1980 г.
.Кучер Л. С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. - М.: Издательский Дом Деловая литература, 2002. - 544с.
.Нарибаев К.Н., Джумамбаев С. Менеджмент: Учебное пособие. -Алматы: Казак университетi, 1999. -139 с.
.Официальный сайт ресторан*кафе*караоке СкаZка .
.Пятницкая Н.А., Пятакова Ф.С., Пятницкий Т.А. Организация обслуживания в общественном питании, Киев Вища школа, 1979 г.
.Тренинг сервиса и стандартов обслуживания. Второй модуль: Встреча и посадка гостей .
.Тренинг сервиса и стандартов обслуживания. Четвертый модуль: Предоставление счета и прощание .
.Туризм и гостиничное хозяйство под ред. Л.П. Шматько, изд. центр МарТ, 2005 г.
.Чудновский А.Д., Жукова М.А. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве Москва, 2005 г.
.Юдов Н.Г., Костов Н.Н., Попов Л.Д. Обслуживание на предприятиях общественного питания Москва Высшая школа, 1981 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ1
Таблица 1
Соответствие присваиваемых категорий уровню обслуживания в гостиницах.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Таблица 2
Оборудование по типам ресторанов
Тип учреждениеТребования к приготовлению пищиТребования к оборудованиюVIP-рестораны, рестораны в отеляхБольшое меню, блюда готовятся по заказуОборудование для быстрого разогревания пищи, небольшая вместимостьСемейные рестораны, рестораны в магазинахРазнообразное меню, умеренный выбор блюд, традиционная пищаОбщее оборудование средней мощности располагается в обособленной зонеНациональные и специализированные рестораныСпецифическое меню, выбор блюд умеренныйОсобые требования, оборудование может быть частью интерьераПивные и винные бары, бистро, кафеОграниченное меню - 2-3 блюда, которые готовятся по заказуОборудование для бара, включая микроволновые печиРестораны быстрого обслуживанияМеню ограниченное, высокая производительность продуктовСпециальное оборудование для напряженной и непрерывной работыПитание служащих и рабочихРазнообразное меню, умеренный выбор блюд, которые подаются в одно времяБольшое количество оборудования с высокой производительностью и быстрым нагревомБанкетные залыЗаранее определенно меню, быстрое обслуживаниеБольшая вместимость для хранения и готовых блюд
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Таблица 3
Услуги, оказываемые рестораном
КодНаименование12200Услуги общественного питания122101Услуга питания ресторана122200Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий122201Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания122300Услуги по организации потребления и обслуживания122303Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий122310Бронирование мест в зале предприятий общественного питания122313Организация рационального комплексного питания122500Услуги по организации досуга122501Услуги по организации музыкального обслуживания122600Информационно-консультативные услуги122700Прочие услуги общественного питания122705Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Таблица 4
Расчет численности персонала ООО СкаZка.
Наименование должностейКол-во работниковГенеральный директор1Управляющий1Сервис-менеджер1Бухгалтер-калькулятор1Арт-менеджер1Шеф-повар1Старший повар2Повар горячего цеха4Повар холодного цеха4Заготовщик1Шеф-кондитер1Пекарь1Кондитер2Администратор2Бармен4Официант10Мойщик посуды2Уборщик2Кухонный работник2Охрана3Водитель1Итого:45
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
ООО Сказка
________М.Ю. Шутова
1 октября 2010 года
ИНСТРУКЦИЯ - РЕГЛАМЕНТ РАБОТЫ
1.Общая часть
Предприятие - ООО СКАЗКА
1.1.Полное наименование должности - администратор сервиса.
1.2.Э?/p>