Geum.ru

Коньяки

Информация - Разное

Другие материалы по предмету Разное

о вкусе.

Большинство десертных вин должно характеризоваться определенной окраской, цветочным или специальным (мускатным) ароматом, во вкусе должна ощущаться, кроме полноты, маслянистость, у красных вин бархатистость. Для кагоров отмечается тон уваренных сливок, для токайских вин токайские тона с ароматом айвы или луговых трав.

Коньяки должны иметь цвет от светло-золотистого, сложный, развитый букет с цветочно-эфирно-ванильными оттенками, вкус мягкий, полный, гармоничный, маслянистый, без посторонних привкусов и запахов.

Дегустацию вин начинают с наименее экстрактивных легких белых сухих вин* затем переходят к красным сухим винам, далее в той же последовательности к полусухим, полусладким, крепким, полудесертным, десертным и ликерным.

Общий оценочный балл, получаемый вином при дегустации, дает основание для характеристики его качества. Общая оценка 10 баллов вино исключительно высокого качества; 9 почти совершенное; 8 отличное; 7 хорошее; 6 среднее; 5 дефектное в разных отношениях.

Оценка коньяка высокого качества должна быть: "три звездочки" не менее 8,5 балла; "пять звездочек" 8,7; KB 9,1; КВВК 9,2; КС 9,3 балла.

Физико-химические показатели. Качество винодельческой продукции характеризуется такими показателями, как объемная доля этилового спирта, массовая концентрация Сахаров, титруемая кислотность, приведенный экстракт, давление двуокиси углерода в бутылках (для игристых вин). Кроме того, нормируется содержание сернистой кислоты, тяжелых металлов, массовая концентрация летучих кислот и др.

Массовая концентрация титруемых кислот в винах должна находиться в пределах от 3 до 8 г/дм . Массовая концентрация летучих кислот характеризует состояние здоровья вина, она находится в пределах от 1,0 до 1,5 г/дм (в пересчете на уксусную кислоту).

Массовая концентрация общей сернистой кислоты не должна превышать 250 мг/дм для полусухих и полусладких вин и 200 мг/дм для всех остальных вин, в том числе свободной соответственно не более 30 и 20 мг/дм .

Приведенный экстракт эта сумма всех содержащихся в вине нелетучих веществ за вычетом восстанавливающих Сахаров. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах должна быть (г/дм ), не менее: 16 для белых натуральных вин, 17 для сухих специальных и 18 для всех остальных вин.

Из тяжелых металлов нормируется массовая концентрация железа, которая должна находиться в пределах от 3 до 20 мг/дм для вин и не более 1,5 мг/дм для коньяков. Массовая концентрация меди в винах не должна превышать 5 мг/дм , свинца 0,3 мг/дм . .

Содержание остальных токсичных элементов (свинца, ртути, мышьяка, кадмия, цинка и меди) не должно превышать уровней, допустимых Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов (МЗ СССР № 5061-89).

К показателям безопасности, подлежащим подтверждению при обязательной сертификации, кроме токсичных элементов, относится упомянутая выше свободная и общая сернистая кислота.

Давление двуокиси углерода в бутылках с игристыми винами должно быть не менее 350 кПа при 20 С, с шипучими винами не менее 200 кПа при 20 С.

  2. Ассортимент коньяков

    3.  

НаименованиеСодержаниеСрок выдержки, летТипспирта, % об.сахара, г/100 см3РоссияЛезгинка421,26КВДербент421,26-7КВЭльбрус421,26-7КВСтаврополье421,26-7КВБольшой приз421,26-7КВВайнах431,28-10КВВКЮбилейный450,78КВВККубань431,28КВВККаспий431,08КВВКЭрзи430,712КСКизляр431,2Более 10КСДагестан441,013КСНарын-Кала421,010-12КСКраснодар401,010КСРоссия401,015КСМахачкала420,715КСУкраинаТаврия421,26-7КВТисса421,26-7КВКоктебель421,26-7КВЧайка421,26-7КВКаховка430,78КВВКАй-Петри420,78-10КВВККарпаты430,78КВВКСлавутич450,710КСЧерноморский431,510КСКрым431,010КСАркадия450,710КСОдесса431,211КСДнепро400,711КСУкраина430,712КСКиев421,215КСРусь420,720КСГрузияВарцихе421,26-7КВГреми430,78-9КВВККазбеги450,710КСАбхазети421,211КСОС430,710-12КСЕнисели430,712-14КСТбилиси430,715-20КССакартвело400,720КСВардзия430,725КСАрменияОтборный421,26КВАрцах401,08КВВКЮбилейный430,710КСПраздничный421,215КСДвин500,710КСАрмения450,710КСЕреван570,710КСАхтамар421,0Более 10КСУрарту401,0Более 15КСВаспуракан401,018КСНаири401,0Более 20КСЭребуни401,025КСНойак-10401,010КСНойак-18401,018КСНойак-25401,025КСАзербайджанГянджа1,26-7КВГек-Гель1,26-8КВБакы1,28-10КВВКЮбилейный0,710КСМосква1,210КСАзербайджан0,710-11КСШирван0,715КСМолдавияМолдова1,26-7КВКалараш1,26-7КВНистру2,58-10КВВКДойна0,78-10КВВКСюрпризный1,5Более10КСБукурия0,7Более 10КСКишинэу0,810-12КСПраздничный0,912КСЛучезарный1,012-14КСЮбилейный1,515КССолнечный1,017КСКодру0,820КСВиктория1,025КСCписок литературы:

 

  1. Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. Алкогольные напитки. 1997г.
  2. В.Т. Косюра, Л.В. Доченко, В.Д. Надыкта. Основы виноделья. М.: ДеЛи принт, 2004.- 440с.