Количественное определение нитратов в продуктах растительного происхождения
Дипломная работа - Экология
Другие дипломы по предмету Экология
на кадмиевой колонке с последующим фотометрированием раствора азотсоединения. Данный метод требует сложного технического обеспечения (колориметр фотоэлектрический, спектрофотометр, иономер и пр.).
Сущность ионометрического метода заключается в извлечении нитратов раствором алюмокалиевых квасцов с массовой долей 1% или растворомсернокислого калия и последующем определении нитратов в вытяжке с помощью ионоселективного электрода.
Определить содержание нитратов в продуктах можно с помощью индикаторной бумаги. Конечно, ее точность невысока, но необходимые сведения индикаторы дают.
Есть еще один способ. Овощи с очень большим содержанием нитратов имеют, как правило, неестественный вкус. Их неприятно жевать и глотать. Дегустаторы различают тончайшие вкусовые оттенки даже тогда, когда лабораторными исследованиями не удается уловить разницу.
Наиболее простым и эффективным, не требующим сложного материального и технического обеспечения методом определения нитратов является реакция с дифениламином, который в присутствии NO3 аниона образует синюю анилиновую окраску. По интенсивности посинения можно судить об относительном содержании нитратов в исследуемом объекте.
2. Материалы и методы исследования
Экспериментальная часть работы проводилась на базе кафедры ботаники и физиологии растений и биотехнологии Таврического национального университета имени В.И. Вернадского в период с августа по сентябрь 2011 года.
2.1 Объекты исследования
Материалом для проведения исследований служили овощи, выращенные на приусадебном участке и приобретенные в супермаркетах города (морковь, картофель, лук, капуста, свекла) (рис. 2.1).
В экспериментальной части работы использовали общепринятые в физиологии растений методы исследований и статистическую обработку полученных данных.
Рис. 2.1.
2.2 Методы исследования
Материалы и оборудование: 1) 2% раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте в капельнице (хранить в темноте, капельницу поставить на крышку чашки Петри, чтобы предотвратить попадание на стол капель этой едкой жидкости); 2) ножницы; 3) фарфоровые ступки с пестиками; 4) стеклянная палочка; 5) стакан с дистиллированной водой; 6) фильтровальная бумага.
Ход работы.
Помещаем в фарфоровую ступку фрагмент исследуемого объекта, измельчаем его при помощи стеклянной палочки или пестика. Поместить содержимое ступки на предметное стекло, прилить 4-5 капель дифениламина из капельницы (Рис. 2.2).
Рис. 2.2.
Согласно методике наблюдали появление синей анилиновой окраски (рис. 2.3).
Рис. 2.3.
Интенсивность окрашивания исследуемой ткани сравниваем с цветной шкалой и таблицей (табл. 2.2) и определяем концентрацию нитрат-ионов. Результаты вносим в таблицу (табл. 3.1).
Таблица 2.2. Относительное содержание нитратов (в баллах)
Визуальные признаки окраски тканиСодержание нитратовОтносительное содержание нитратов (в баллах)Бледно-голубоватая, очень быстро наступает обугливаниеНизкое1Синяя, постепенно исчезающаяСреднее2Темно-синяя или темно-фиолетовая, быстро наступающая, устойчиваяВысокое3
3. Результаты и их обсуждение
.1 Определение нитратов в овощах
В ходе проведенных исследований нами было установлено, что количественное содержание нитратов в продукции растениеводства превышают предельно допустимые нормы (Табл.1.1).
Таблица 3.1. Относительное содержание нитратов в исследуемых растениях
ОвощУсловия выращиванияЧасть растенияСодержание нитратовКартофельПриусадебный участоксердцевина0кожица0КартофельСупермаркетсердцевина1кожица1ЛукПриусадебный участоксердцевина0кожица0ЛукСупермаркетсердцевина1кожица1МорковьПриусадебный участоксердцевина0кожица1МорковьСупермаркетсердцевина2кожица1ОгурецПриусадебный участоксердцевина0кожица1ОгурецСупермаркетсердцевина1кожица3СвеклаПриусадебный участоксердцевина1кожица1СвеклаСупермаркетсердцевина2кожица2
Исходя из результатов, представленных в таблице, можно судить о том, что максимальная концентрация нитрат-ионов сосредоточена в свекле и моркови, приобретенной в супермаркете. Овощи, выращенные на приусадебном участке содержат незначительное количество нитратов, не превышает предельно допустимые нормы.
Экспериментальные данные показывают, что содержание нитратов в разных частях исследуемых растений различно. Так, в кожице огурца и свеклы нитратов содержится больше, чем в сердцевине. У моркови нитраты локализованы в срединной части корнеплода.
.2 Практические советы по уменьшению содержания нитратов в пищевых продуктах
1.Тщательное промывание овощей и фруктов уменьшает содержание нитратов на 10%, а механическая очистка на 15 - 20%.
2.Зелень (петрушка, укроп, салат и др.) необходимо поставить, как букет в воду на прямой солнечный свет. В таких условиях нитраты в листьях в течение 2-3 ч полностью перерабатываются и потом практически не обнаруживаются. После этого зелень можно без опасения употреблять в пищу.
.Свеклу, кабачки, капусту. Тыкву и другие овощи перед приготовлением необходимо нарезать мелкими кубиками и 2 -3 раза залить водой, выдерживая по 5 -10 мин. (Нитраты хорошо растворимы в воде (особенно теплой) и вымываются из овощей).
.Варка овощей снижает содержание нитратов на 50 -8-%.
.Квашение, соление, консервирование и маринован