Калорійність продуктів. Шкала цінності продуктів для туристського походу
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
сухий пайок” - сало, копчені чи напівкопчені ковбаси, сир голландський, російський і т.п.; для розмаїтості додають небагато рибних чи овочевих консервів. Часто використовують халву, овочеві і фруктові концентровані соки.
Крім продуктів, необхідних для організації триразового харчування ще планують і готують до походу, так зване “кишенькове харчування”. Сюди входять: ізюм, сухофрукти, чорнослив, горіхи грецькі чи лісові без шкірки, льодяники, карамельки, полівітаміни і т.д. Ці продукти завідувач харчуванням видає невеликими порціями на малих привалах, або зранку кожному туристу, який самостійно визначає коли і скільки зїсти.
Дуже важливий етап підготовки харчування до походу проведення розрахунків кількості продуктів. На основі туристичного досвіду у довідковій літературі з туризму наведено рекомендації щодо використання тих чи інших продуктів харчування, їх калорійність, наявність поживних речовин тощо.
Складання меню і проведення розрахунків необхідної кількості продуктів проводиться наступним чином. Після аналізу маршруту: визначення приблизного часу, який планується витрати на подолання шляху кожного дня, наявності складних ділянок і способів їх подолання, підбираються страви. Раціон харчування бажано зробити калорійним, з правильним співвідношенням поживних речовин, він повинен мати не велику вагу, а також бути різноманітним. Бажано обговорити меню на зборах всієї групи, перед тим як проводити розрахунки. Проведення розрахунків виконується наступним чином: треба записати страви для даного дня, скласти таблицю в якій розділити страву на окремі продукти і підрахувати їх калорійність та кількість білків, жирів та вуглеводів на одну особу. Якщо калорійність та співвідношення поживних речовин є недостатнім, треба замінити продукти харчування на калорійніші, або додати їх кількість.
В залежності від кількості учасників походу визначається кількість тих чи інших продуктів на всю групу. Для визначення повної кількості кожного продукту харчування треба визначити суму всіх запланованих його застосовувань. Це дуже кропітка і відповідальна робота, тому її бажано виконувати не одній особі.
Таблиця 4. Добовий раціон на одного туриста
Найменування продуктівМаса, гЗасвоювана їстівна частина, гКалорійність, ккалБілкиЖириВуглеводиМолочні продукти (140 г)Масло вершкове200,115,8147Масло пряжене2018,7174Масло рослинне2019,0176Сир 50% жирності255,07,00,890Молоко сухе5012,012,519,0235Яєчний порошок52,51,726Разом:14019,674,719.8848Мясні й рибні продукти (235 г )Фарш мясний сублімований4033,09,0220Свинина, карбонат, рулет сублімовані3528,55,6168Ковбаса сирокопчена255,09,0105Корейка копчена252,613,5138Мясо консерв .507,58,50.7113Паштет печіночний консерв .253,96,30,376Риба в маслі консерв .200,812,50,3125Вялена або солона риба156,50,734Разом:23587,865,11,3979Крупи, концентрати (175 г)Гречана ядриця151,40,410,048Рис100,70,17.334Вівсяна100,90,66,034Горох101,60,35,030Манна101,00,17,034Макарони, вермішель, локшина, ріжки151.50,210,851Толокно101,20,66,336Пшоно100,80,26,332Перлова100,60,16,731Ячмінна100,60,16,731Картопляна крупка150,39,028Супи (концентрати розсипом)506,75,020,0150Разом:17516,77,7101,1550Солодке й напої (280 г)Цукор120119,0475Халва304,87,813,5160Цукерки4036,0150Горіхи з ізюмом502,59,012,0142Глюкоза з вітамінами2019,881Чай, журавлинний екстракт, лимонна кислота158,640Кава, какао102,01,83,841Кисіль, компот150,611,047Разом:2809,918,6223,61136Хліб, сухарі (150 г)Сухарі чорні706,00,945,2220Сухарі білі303,20,522,0106Вафлі, сухарі, галети, печиво, хрусткі хлібці507,54,135,0215Разом:15013,75,5112,2541Спеції (30 г)Сіль10Цибуля, часник10Перець, лавровий лист, томатна паста й т.п.10Разом:30Усього:1010147,7171,6448,14054
Даний раціон харчування універсальний для складних подорожей по всіх видах туризму. Групи, що бажають збільшити калорійність харчування вище 4000 ккал, легко можуть це зробити за рахунок додавання продуктів, призначених для харчування на великих і малих привалах: масло, сир, сало, хрусткі хлібці, шоколад і т.п.
Туристам, що йдуть у походи низької й середньої категорій складності, не завдасть труднощів, маючи перед собою дану таблицю, розраховану на 4000 ккал, переглянути асортименти й перерахувати масу, хімічний склад і калорійність продуктів, що закладають, відповідно до таблиці для конкретного виду туризму й певної категорії складності подорожі.
Важливим етапом підготовки харчування є правильне їх пакування і транспортування. Якщо концентрати супів, консерви, молочні суміші не вимагають додаткового упакування, то крупи і макаронні вироби необхідно зберігати в поході в матеряних мішечках і додатково в поліетиленових пакетах - на випадок дощу. Сало, за звичайне, упаковують у білий папір і також як і крупи в поліетиленові пакети. Копчену ковбасу бажано купувати задовго до походу, щоб вона встигла трохи підсохнути. Сушать ковбасу в добре провітрюваному приміщенні в підвішеному стані. Транспортувати її зручно в матеряних мішечках. Сир голландський, російський і т.п. упаковують аналогічно салу - у папір і поліетиленовий пакет. Сіль і цукор вимагають обовязкового герметичного упакування, тому що вони мають високу гігроскопічність. Сіль зручно зберігати в поході в бляшаних банках з під кава. У цих же банках можна зберігати зажарювання для супів, приготовлене до походу. Цукор у похід доцільно брати рафінований пресований, додатково упакувавши коробки в поліетиленові пакети. Якщо береться цукор пісок, то зручно його пакувати у поліетиленові банки з герметичною кришкою, бо пакети, як правило, дуже швидко рвуться. Масло вершкове перед походом необхідно перетопити або ретельно “промити” холодною водою. Для пакування використовують добре очищені пластмасові ко