Калорійність продуктів. Шкала цінності продуктів для туристського походу
Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение
Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение
?ість. Клітковина не тільки перешкоджає засвоєнню вуглеводів і жирів, а й істотно сповільнює його. Калорійність будь-якої страви та добового раціону в цілому можна розрахувати з точністю до калорії за довідниками, у яких зазначене енергетична цінність окремих харчових продуктів. Але, для того щоб визначити, скільки калорій міститься в тарілці супу, доведеться з точністю до грама зважити не менше десятка компонентів (сирого мяса, сухий крупи, сирих овочів, сушеної зелені і т.д.), врахувати втрати поживних речовин під час зберігання продуктів, відсоток відходів, вплив теплової обробки (деякі продукти при цьому втрачають калорії, а деякі стають більш калорійними, ніж сирі, за рахунок руйнування клітковини), вплив що міститься в кожному з продуктів на засвоєння поживних речовин готової страви та багато іншого. Залежно від складу продуктів і способу приготування готові страви втрачають різну кількість калорій: супи -2-4%, страви з молока та сиру - 3-6%, рибні страви - 7-26%, страви з яловичини - 2-26%, свинина - 6-39%, баранина - 5-28%, субпродукти - 7-26%, страви з курки - 7-41%, курчата - 6-7%, індичка - 8-24%, кролятина - 8-27%
Продукти харчування, що містять найбільшу кількість жирів
Масло топлене, рослинне, кулінарний жир - 90-98%Масло вершкове - 75-80%Сало свиняче - 70-75%Маргарин - 60-75%Ковбаси копчені, свинина жирна - 35-45%Ковбаси варені, сосиски, сардельки - 25-40%Свинина пісна, яловичина жирна - 20-30%Пельмені - 15-25%Майонез - 30-70%Вершки, сметана - 10-40%Тверді та плавлені сири - 15-30%Риба жирних сортів - 10-25%Шоколад - 30-40%Горіхи - 30-50%Морозиво вершкове - 10-15%Вироби з пісочного тіста - 12-25%
Таблиця 1. Основні характеристики продуктів харчування
№Назва продуктівБілки
(г)Жири
(г)Вугле-води
(г)Калорій-ність
(Ккал)Рекоменд. норма на 1 особу
(г)На 100 грам продуктаХлібобулочні вироби1.Хліб пшеничний8152230320
(на день)2.Хліб житній6146200320
(на день)3.Сухарі10275370160
(на день)4.Печиво сухе121460420205.Пряники9-72330206.Макаронні вироби101753401007.Бублики915727220Мясні вироби8.Яловичина тушкована1718-230509.Свинина тушкована1535-3805010.Тушкована курятина204-1105011.Паштет мясний консервований1012-1742012.Паштет з печінки консервований1525-3022013.Корейка копчена1147-4603014.Ковбаса варено-копчена1836-42030Рибні вироби15.Шпроти в маслі1732-3603016.Риба в томаті15871603017.Салака копчена в маслі1832-3803018.Печінка тріски у власному соку465-6302019.Ікра чорна паюсна3416-29010Молочні продукти20.Молоко сухе381503502021.Молоко згущене з цукром79553353022.Сир твердий жирний (50% жирності)2530337530Жири23.Масло пряжене-93-8702024.Масло вершкове-8017302025.Соняшникова олія-94-880За умов походу26.Сало-82-84030
Крупи27.Рис8-783508028.Гречана132683308029.Пшенична111673358030.Манна11-7332060-7031.Вівсяна1266534060-7032.Кукурудзяна8465340Вуглеводи33.Цукор--10041060-7034.Мед--753201035.Карамель льодяникова--903601036.Карамель з начинкою--833301037.Карамель з шоколадно-горіховою начинкою310764001038.Цукерки шоколадні грильяж527625151039.Шоколад чорний635505452040.Шоколад молочний640455552041.Халва12304550030Овочі свіжі та консервовані42.Картопля2-178015043.Цибуля1-10402044.Часник6-6451045.Ікра кабачкова21071305046.Перець з овочами консервований26101008047.Гриби білі сушені30133036010Інші продукти48.Фрукти сушені21652355-1049.Курага5-652851050.Ізюм2-702901051.Чорнослив2-652701052.Яблука сушені3-682851053.Лимони--940554.Горіхи лісові156086351055.Горіхи грецькі14561162010Напої56.Чай----357.Кофе----558.Какао55222001059.Кисіль фруктово-ягідний--177010Приправи60.Сіль1061.Перець чорний262.Лавровий лист363.Майонез-60-5701064.Гірчиця-10111825
2. Енергетичні витрати в подорожі
Життєдіяльність людського організму повязана з безперервними витратами енергії. Ці енерговитрати включають: витрати на основний обмін (тобто на підтримку роботи органів, що забезпечують існування й функціонування організму), праця й відпочинок. Але будь-які енергетичні витрати вимагають відновлення. Вся необхідна кількість енергії організм одержує в результаті переробки органічних речовин - білків, жирів і вуглеводів, які втримуються в харчових продуктах.
Їжа - енергетичний і будівельний матеріал для організму. Всі процеси, що протікають у ньому, так чи інакше повязані з характером харчування. Від того, наскільки правильно ми харчуємося, залежить наше здоровя й тривалість життя.
Різні форми фізичної діяльності, їхня інтенсивність і тривалість істотно впливають на витрату енергії. Але ці витрати залежно від умов і волі людини можуть значно збільшуватися або зменшуються .
Так, при ходьбі в середньому темпі з рюкзаком масою до 15 кг енергії витрачається в 5 разів більше, ніж при спокої, при ходьбі на лижах зі швидкістю до 10 км/год без рюкзака - в 10 разів більше. В окремих випадках при виконанні тривалої й важкої роботи, з якої зіштовхуються туристи при проведенні складних походів, добова витрата енергії може доходити до 8 000 ккал.
Зміна інтенсивності обміну речовин і енергії відбувається не тільки при виконанні фізичної роботи, але й під впливом емоцій і метеорологічних факторів - температури й вологості повітря, сили вітру, барометричного тиску й т.п. Численні дослідження показують, що витрати енергії людини, що перебуває в стані спокою на більших висотах, аналогічні витратам людини, що робить досить інтенсивну роботу в умовах долини.
Енергетичні витрати залежать також і від підготовленості організму до виконання даної роботи, від його тренованості. Ясно, що при виконанні однакової роботи витрата енергії в тренованого туриста буде нижча, тому що хімічні процеси в мязах у нього протікають більш економічно, що, у свою чергу, забезпечує більше помірну діяльність органів подиху й кровообігу.
Таблиця 2. Розрахунок енергетичних витрат залежно від виду туризму й катего