Geum.ru

Как решать задачи по кулинарии

Методическое пособие - Разное

Другие методички по предмету Разное

Капуста тушенная /№342/ в столовой III категории на 5 апреля. Замените морковь свежую столовую на морковь сушенную.

34. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 18 порций массой 150 г. блюда Желе из молока /№962/ в столовой II категории. Замените желатин на агароид.

35. Рассчитайте количество продуктов необходимое для приготовления 60 порций массой 100 г. блюда Желе из молока /№962/ в столовой II категории. Замените молоко коровье цельное на молоко цельное сгущенное с сахаром.

 

 

Список использованных источников

 

  1. Сборник технологических нормативов. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО Пчелка, 1994. - 616 с. - (комплект Российской федерации по торговле)
  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1983 - 720 с. - (Министерство торговли СССР)

3. Ковалев Н.И., Ануфриева Т.И., Шайдарова Н.И. Преподавание курса кулинарии в средних ПТУ: Методическое пособие. - М.: Высш. школа, 1985. - 175 с.