Исследование качества пива
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
°рых и молодых партий Ламбика получают Gueuze. Его разливают в бутылки и производят второе брожение, в результате этого он напоминает шампанское.
Ламбик бывает также светлым faro, сладким, фруктовым fruit.
Особыми разновидностями пива является steam (паровое), smoked (дымное), rye (ржаное), black (черное).
Steam сочетает свойства ильзеньского типа со вкусом легкого эля.
Smoked готовится с использованием солода дымовой сушки.
Black темное лагерное пиво с горько-шоколадным вкусом. Готовиться из специальных солодов.
2. Практическая часть.
2.1 Характеристика объекта.
Для изучения качества пива я взял объект супермаркет Океан, в котором сделал покупку исследуемого мной пива: Челябинское темное; Пит крепкое; Балтика №3; Велкопоповетский Козел.
В этом супермаркете имеется большой ассортимент пива, как отечественного, так и импортного.
Пиво хранится в охлаждающих номерах на складе, а также на дебаркадря в холодное время года, при t +10 +15 оC. В торговом зале пиво находится в холодильнике и на полках при комнатной to. Приемка производится в присутствии товароведа и приемщика, которые смотрят за тем, чтобы тара была не деформирована и не было просрочено.
Если пиво не смогли реализовать в указанные сроки хранения, то его списывают и увозят фирме, которая поставляло им это пиво.
Схема магазина.
Служебный вход
Пирожное , торты, молочные продукты, фрукты
2.2 Исследуемые образцы пива.
1. Челябинское темное:
Пиво Челябинское темное пастеризованное.
Состав: вода, солод ячменный светлый, несоложеные зернопродукты, солод карамельный, жженый хмель, спирт не менее 4,7 объема, экстракт начального сусла 14%. Пищевая ценность в 100 г. пива: углеводы не более 6.1 г.; калорийность 54ккал. Хранить при t +10o +20oC в затемненном помещении.
ГОСТ Р 51174-98
2. Пит
Пиво светлое пастеризованное Пит крепкое.
Состав: вода, солод ячменный светлый, сахар, хмель. Спирт не менее 7,8% объема, экстрактность начального сусла 16,0%. Пищевая ценность в 100 г. пива: углеводы 3,7 г., энергетическая ценность 61 ккал. Без консервантов. Хранить при t от 10 до 20oC, в затемненном помещении.
ТУ 9184-255-00334600-05
Годен 270 суток.
Производство ЗАО Пивоварни Ивана Таранова Россия, 462320, Оренбург область, г.Новотроицк, ул. Зелёная 83. тел (3537) 63-06-60
3. Балтика
Балтика №3 классическое
Состав: вода, светлый ячменный солод, хмель. Пищевая ценность в 100 г. пива: углеводов не белее 4,8 г., энергетическая ценность 42 ккал. Экстрактивность начального сусла 12% объёма, алкоголь не менее 4,8%.
W*ОАО Пивоваренная компания Балтика. Россия 199292, Санкт-Петербург, 6-й верхнрий переулок 3. Круглосуточный многопанельный телефон (812) 329-91-60. Y* Филиал ОАО Вена в Челябинске, Россия 454087, Челябинск ул. Рылеева 16, тел. (351) 262-51-00. Также филиалы находятся в городах: Ростов, Самара, Хабаровск.
Качество продукта обеспечивается системой менеджмента качества, сертифицированной по международному стандарту.
ISO 9001-2000.
4. Велкопоповецкий козел.
Пиво светлое Велкопоповецкий козел.
Состав: вода, солод, хмель. В 100 г. пива: энергетическая ценность 36 ккал; углеводы 3,4 г.. Экстрактивность начального сусла 9,75%. Объемная доля спирта не менее 3,7%.
ТУ 9184-185-00334600-02
Сварено по лицензии и под контролем пивоваров компании Plzensku Prazdrojas. Производитель: ООО Калужская пивоваренная компания, Россия 248009, Калуга, Грабцевское поле, 71.
Телефон: (4842) 53-82-41
Пастеризованное. Хранить в затемненном помещении при t +10 +20оC. Срок годности 180 суток.
2.3 Результаты оценки качества.
Наименование показателяЧелябинское темноеПрозрачностьПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.Аромат и вкусПолный солодовый вкус с выраженным привкусом жженого солода, соответствующий типу пива.
Наименование показателяПиво Пит светлоеПрозрачностьПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.Аромат и вкусЧистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом, без посторонних запахов и привкусов. Соответствует типу пива.
Наименование показателяБалтика №3 светлое КлинскоеПрозрачностьПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.Аромат и вкусЧистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом, без посторонних запахов и привкусов.
Наименование показателяВелкопоповетский Козел светлоеПрозрачностьПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.Аромат и вкусЧистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелев