Испытание сахарного печенья из пшеничной муки
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
быть липкой или засахаренной.
Для орехового печень без отделки - шероховатая с характерными трещинами, допускаются вкрапления крошки ореха.
Допускается шероховатая поверхность сдобного печенья, изготовляемого с применением пшеничной обойной муки, кукурузной муки и пшеничных отрубей. Для диабетического печенья слегка рифленая, шероховатая с характерными трещинами. Допускаются вкрапления кристаллов ксилита и тминаЦвет
Вкуси и запахСвойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов.
В фасованном печенье для экспорта общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице.
Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкусаВид в изломеПропеченное печенье с равномерной пористостью, бел пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за краяДля песочно-выемного печенья равномерно-пористой без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края
Таблица 2
Норма для печеньяНаименование показателяФормируемого на штампующих и ротационных машинахФормируемого на тестовыжимных машинах типа ФАК и ручным способомсдобногоМетод анализаСахарного из пшеничной мукиЗатяжного из пшеничной мукиСахарного из пшеничной мукиВысшего сортаПервого сортаВторого сортаВысшего сортаПервого сортаВторого сортаПервого сортаВторого сортаВлажность, %
Массовая доли общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), %, не более
Массовая доли жира в пересчете на сухое вещество, %
Щелочность в град., не более
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10 %. %, не более
Намокаемость, %, не менее
Массовая доли обшей сернистой кислоты, %, не более3.0-8,5
27,0
7,0
26,0
2,0
0,1
150
-3.0- 9.0
27,0
8,0-
30,0
2,0
0.1
150
-4.5- 7.5
27,0
4,0-
11,0
2,0
0,1
150
-5.0-9.0
20,0
6.0-
28.0
2.0
0.1
130
0,015,0- 8,0
20,0
6.0-
14.0
2.0
0.1
130
0.016,5-9.5
20,0
3,0-7,0
2,0
0.1
130
0.01Не более 10.0
27,0
4,0-12.0
2,0
0.1
150
-Не более 10.0
27.0
2,0-5.0
2,0
0.1
150
-Не более 15,5
Не менее 12.0
Не менее 2.3
2,0
0.1
110
-По ГОСТ 5900
По ГОСТ 5903
По ГОСТ
5899
По ГОСТ
5898
По ГОСТ
5901
По ГОСТ
10114
По ГОСТ 26811
1.5 Технические требования
1.5.1 Характеристика видов испытаний
- по принципу осуществления химические;
- по назначению определительные;
- по уровню проведения государственные;
- по воздействующим факторам химические;
- по стадии жизненного цикла (эксплуатация) - инспекционные;
- по определяемым характеристикам на химический состав;
- по месту и условиям проведения лабораторные;
- по продолжительности сокращенные.
1.5.2 Перечень характеристик объекта, подлежащих определению.
1.5.2.1 Щелочность не более 2,0 градусов.
1.5.2.2 Содержание сахара 27%.
1.5.3 Требуемая точность и достоверность определения характеристик.
Точность и достоверность определения характеристик определяется четырьмя составляющими: погрешность инструментальная, погрешность методики, погрешность окружающей среды, погрешность оператора.
Относительная погрешность средств измерения для определения щелочности 0,1%; средств измерения сахара 0,3 % .
Погрешность методики: определения щелочности 0,1%, средств измерения сахара 0,4 %.
Погрешность окружающей среды не должна превышать 0,5 %, т.к испытания проводятся в лабораторных условиях.
Допустимая погрешность оператора не должна превышать 0,3% от значения измеряемой величины.
1.5.4 Требования к условиям испытаний
Испытания должны проводиться в аккредитованной испытательной лаборатории. Атмосфера внутри лаборатории должна с?/p>