Индивидуальный метод организации производства на примере ЗАО "Оверо"
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
кухня в составе поваров, продуктовые отделы, обслуживающий персонал, склад. Зав. производством контролирует процесс изготовления продукции, с точки зрения его рецептуры, качества и вкуса. Зав. производством также занимается изучением производственного оборудования, определяет потребности в закупке новой техники и формирует заявки на ее приобретение.
Администратор торгового зала принимает заявки от населения на изготовление продукции на определенную дату. Кроме того, администратор занимается отслеживанием спроса и его анализом на основе статистической информации о товарообороте магазина Кулинария. Также он контролирует работу продавцов и занимается организацией работы с поставщиками.
Магазин Кулинария состоит из следующих отделов:
- вино-водочный;
- бакалея;
- овощной;
- рыбный;
- мясной;
- молочный;
- колбасный;
- кондитерский;
- хлебный;
- готовой продукции.
Кулинарные изделия и полуфабрикаты реализуют три отдела: кондитерский, хлебный и готовой продукции. Продажа осуществляется через прилавок.
Производство кулинарных изделий и полуфабрикатов в магазине Кулинария осуществляется и под заказ на определенную дату. Заказы на изготовление определенного перечня продукции с указанием ее объема принимаются администратором зала не менее чем за два дня до даты.
Кондитерский отдел и отдел готовой продукции оснащены холодильным оборудованием, так как продукция этих отделов скоропортящаяся.
Через кондитерский отдел реализуются торты и пирожные. Отдел готовой продукции это реализация продукции собственного производства: салаты, блюда из рыбы, блюда из мяса и мясных продуктов, а также яичные, мучные блюда, свежевыжатые соки и прочее.
Хлебный отдел реализует кондитерскую выпечку: пирожки, булочки, ватрушки, слойки, хачапури с сыром и прочее. Данный отдел снабжен специальным оборудованием для предотвращения высыхания выпечки колпаки из оргстекла, крытые витрины.
Кондитерский, хлебный и готовой продукции отделы пользуются большим спросом у покупателей, поэтому в каждом отделе работает единовременно 2-3 человека, что исключает простои покупателей в очереди. В среднем для осуществления покупки покупателю требуется 5-10 минут. Купленная продукция упаковывается либо в пакеты, либо в пластиковые контейнеры разной вместительности.
2.2 Организация производственного процесса в ЗАО Оверо
Для выполнения операций торгового и технологического процесса в ЗАО Оверо магазин Кулинария используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:
а) механическое оборудование;
б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое оборудование для хранения товаров);
в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).
Торговый зал ЗАО Оверо магазин Кулинария оснащен торговой мебелью, изготовленной под заказ с учетом архитектурных особенностей.
Холодильное оборудование магазина состоит из холодильных шкафов марки Westfrost , холодильников открытых, а также морозильных шкафов с глухой крышкой и остекленных.
В отделах скоропортящихся товаров установлены прилавки-витрины типа ПВХС-1-0,4.
В ЗАО Оверо магазин Кулинария в торговом зале используются электронные весы с печатью этикеток Штрих-Принт.
На складе имеются товарные весы типа РП-150Ц-13 для взвешивания крупных грузов от 7,5 до 150 кг (например, мешки картофеля и т.д.).
В ЗАО Оверо магазин Кулинария используются контрольно-кассовое оборудование современных типов модификации Штрих-М с электронной индикацией.
Среднетемпературные и низкотемпературные сплит-системы Polair, Zanotti обеспечивают сохранность готовой продукции магазина Кулинария на складе.
Тепловое оборудование в ЗАО Оверо магазин Кулинария представлено плитами электрическими, шкафами жарочными, сковородами электрическими. Производственный инвентарь включает ванны моечные, столы разделочно-производственные, стеллажи, шкафы, тележки, вытяжные зонты. Электромеханическое оборудование состоит из тестомесов, миксеров, овощерезок, мясорубок, картофелечисток, мукопросеивателей, посудомоечной машины, куттеров и пр.
Торговое оборудование зала в ЗАО Оверо магазин Кулинария представлено также всевозможными торговыми горками: горки пристенные, торговые, угловые; прилавками: прилавок остекленный, угловой, расчетный, глухой, высокий; стеллажами: стеллажи угловые, хлебные, стеллажи типа МСТ-10; полками: полки кондитерские, угловые.
Характеристику технологического цикла ЗАО Оверо магазин Кулинария представим в виде рис. 2, отражающего схему формирования и движения товарных запасов ЗАО Оверо.
Рис. 2. Схема формирования и движения товарных запасов ЗАО Оверо
На рисунке видно, что закупка сырья и товаров для перепродажи происходит по четко отлаженной схеме, практически исключающей факт нерационального формирования товарных запасов. Основой планирования объемов собственного производства и как следствие объемов необходимого для этого объема производства сырья являются заявки на кухню. Это внутренние документы предприятия, которые составляется в конце месяца на следующий месяц.
Планирование выпускаемой продукции формирование примерных товарных и сырьевых запасов предприятия. Заявки составляются при неп