Изучение потребительских свойств красной икры и экспертиза качества икры разных производителей
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
истую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов температуре от -4 до -60С.
Хранят икру в холодильниках при температуре от -2 до -60С и относительной влажности воздуха 80тАж85%. Срок хранения зависит от вида икры, способа ее обработки и при строгом соблюдении указанных режимов может колебаться от 4 до 12 месяцев.
Таблица 5 Условия и сроки хранения икры
Температура хранения, 0ССроки хранения, мес., не более-4тАж-6Баночная:
без консервантов 4;
с консервантами 1215
2. Собственные исследования
2.1 Материал для исследования. Отбор проб
Для проведения исследований произвели закупку пяти образцов красной икры, изготовленных по ГОСТ 18173-2004 "Икра лососевая зернистая баночная". Все пять образцов имеют одинаковое наименование "Икра лососевая зернистая". Более подробная информация об образцах представлена в таблице 6.
Таблица 6 Исследуемые образцы
№ п.п.ПроизводительДата выработкиМасса нетто, гВид икрыСортЦена, руб.1ЗАО "Рыбокомбинат Островной", Сахалинская обл.25.08.07140горбушапервый208,002ЗАО "Северо-Восточная компания ЛТД", г. Москва30.08.0795не указанпервый159,003ООО "Фаворит", Московская обл, д. Львово03.09.07140горбушапервый190,304ООО "Сарма", Камчатская обл, г. Елизово26.08.07140не указанпервый181,605ИП Шкудов, Сахалинская обл, г. Холмск09.08.07140горбушапервый225,00
Отбор проб красной икры производили согласно ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний".
Для определения качества икры из разных мест партии отобрали случайным образом выборку из неповрежденной транспортной тары, по возможности каждой даты выработки, в соответствии с таблицей 7.
Таблица 7.
Количество транспортной тары с продукцией в партии, шт.Объем выборки, шт. (количество отбираемой транспортной тары с продукцией)2-25226-90391-1505151-2808281-50013501-1200201201-3200323201-100005010001-350008035001-150000125
Партией считают определенное количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия-изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки, выработанное одним мастером и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.
Масса нетто банок с икрой менее 0,15 кг, поэтому согласно ГОСТ 7631-85 для органолептической оценки качества икры из отобранной транспортной тары осмотру подвергли 3 единицы потребительской тары. Точечные пробы не отбирали, исследовали все содержимое банок.
Каждую отобранную пробу замаркировали этикетками с указанием наименования продукта, предприятия-изготовителя, номера партии, даты отбора проб, цели исследования. Отобранные пробы запломбировали и опечатали печатью организации, отвечающей за контролируемую продукцию, и направили в лабораторию. Пробы транспортировали в соответствии с условиями транспортирования икры.
По органолептическим, физико-химическим показателям и по показателям безопасности икра должна соответствовать требованиям нормативных документов.3
2.2 Методы исследования в соответствии со стандартами
Перед оценкой качества икры согласно ГОСТ 8756.18-70 "Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары" проводят осмотр каждой из отобранной единицы с продукцией. Определяют внешний вид тары, отмечая наличие и состояние литографского оттиска, содержание надписей, а также дефекты тары: деформацию корпуса, донышек и крышек, ржавые пятна и степень их распространения, дефекты продольного и закаточного швов, нарушение герметичности, потеки, "птички" (деформация донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки).
Герметичность тары определяют погружением банок с икрой в теплую воду. Банки предварительно моют и помещают в один ряд в предварительно нагретую до кипения воду так, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 850С. Воду берут в четырехкратном количестве по отношению к массе банок, чтобы слой воды над банками был высотой не менее 25 мм. Появление струйки пузырьков воздуха в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Банки выдерживают в горячей воде по 5тАж7 минут установленными в вертикальном положении на донышки, а затем на крышки. Дальнейшие испытания проводят только у герметичных банок.5
Согласно ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний" органолептическая оценка качества икры, упакованной в потребительскую тару, массой менее 0,15 кг проводится по всему содержимому банки. Цвет и внешний вид икры в потребительской таре определяют просмотром всего содержимого упаковки.
Консистенцию зернистой икры лососевых рыб при температуре 18-200С определяют:
- внешним осмотром икры и установлением степени отделения икринок одна от другой;
- осторожным надавливанием шпателем на поверхность икры для установления степени упругости и прочности оболочек икринок;
- наблюдая за скоростью и степенью отставания икры от стенок при наклоне банки с икрой;
- при разжевывании икры (одновременно с определением вкуса).
Запах и вкус икры определяют во всем содержимом банки.3
Для более точного определения органолептических показателей используют т?/p>