А. Волканов "Домашний кондитер"
Методическое пособие - Экономика
Другие методички по предмету Экономика
ы варят до мягкости, очищают от кожуры, протирают через сито и охлаждают. Тем временем растирают сливочное масло с сахарной пудрой, ванилином и желтками. В эту массу кладут остывшие протертые каштаны, снова продолжительное время протирают, затем добавляют мелкодробленое очищенное ореховое или миндальное ядро, взбитые в пену белки, и все это слегка замешивают. Приготовленную массу варят в форме на пару в течение часа. Готовую бабку обливают ванильным кремом и украшают вареньем.
На 300 г каштанов 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 8 желтков, 6 белков, 200 г орехового или миндального ядра, пачка ванилина.
Бабка ореховая
Растирают добела сливочное масло с сахарной пудрой и желтками, добавляют ореховое ядро, растертое скалкой в порошок, молотые сухари, коньяк, и все это хорошо вымешивают. Затем добавляют взбитые в пену белки, слегка вымешивают, выкладывают в форму и варят на пару 3035 минут. Готовую бабку обливают заварным кремом.
На 150 г орехов 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 10 желтков, 8 белков, 100 г коньяка, 1 ст. ложка сухарей.
Бабка бисквитная
Уваривают бисквит на бумаге (см. бисквит на бумаге) в молоке до густоты, после чего охлаждают. Тем временем растирают добела желтки с сахарной пудрой, кладут остывший бисквит и снова растирают. Затем вливают сливки, хорошо вымешивают, добавляют взбитые в пену белки, слегка вымешивают и выкладывают в форму. Бабку кипятят на пару в течение часа. Готовую бабку обливают заварным кремом.
На 250 г бисквита 1/2 л молока, 8 яиц, 100 г сахарной пудры, 200 г сливок.
Бабка венская
Свежие сливки с сахаром и мукой ставят на огонь и доводят до кипения, затем охлаждают и хорошо вымешивают. К растертым со сливочным маслом желткам добавляют по одной ложке охлажденные сливки, причем каждую ложку хорошо растирают, кладут взбитые в пену белки, и все это слегка вымешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару в течение часа. Готовую бабку обливают заварным кремом и украшают.
На 200 г сливок 120 г сахара, 20 г муки, 150 г сливочного масла, 10 желтков, 8 белков, ванилин.
Бабка рисовая № 1
Рис, сахар, красное вино и корицу уваривают до готовности, затем охлаждают. Тем временем растирают добела сливочное масло с сахарной пудрой и желтками. В полученную массу кладут рис и вымешивают, добавляя взбитые в пену белки Бабку выпекают в форме в духовом шкафу в течение часа.
На 150 г риса 225 г сахара, 1 л вина, 1 чайная ложка корицы, 150 г сливочного масла, 7 яиц, ванилин.
Бабка рисовая № 2
Уваривают рис в молоке, добавляют сахар, хорошо вымешивают и охлаждают. Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой. В полученную массу кладут сначала остывший рис, продолжительное время хорошо растирают, затем добавляют тертую корочку лимона, ванилин, и все вымешивают. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, и выпекают в духовом шкафу в течение часа. Готовую бабку подают на стол с заварным кремом, налитым в чашечки.
На 250 г риса 1/2 л молока, 50 г сахара, 70 г сливочного масла, 10 желтков, 70 г сахарной пудры, ванилин, корочка лимона.
Бабка обыкновенная
Муку хорошо перемешивают с желтками. Затем, продолжая помешивать, вливают молоко и доводят до кипения (но не дают закипеть). В остывшую массу добавляют по одному 8 желтков, сахарную пудру, тертую корочку лимона, взбитые в пену белки, и все это слегка вымешивают. Полученную массу выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовом шкафу 45 минут. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью.
На 300 г молока 70 г муки, 16 желтков, 8 белков, 150 г сахарной пудры, корочка лимона.
Бабка гвоздичная
Растирают сливочное масло с сахарной пудрой, желтками и целыми яйцами. В эту массу добавляют молотую гвоздику и корицу, тертый шоколад, тертую корочку лимона, молотый очищенный миндаль и снова продолжительное время растирают. В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму выкладывают приготовленную массу и варят на пару в течение часа. Готовую бабку обливают фруктовой глазурью.
На 150 г сливочного масла 220 г сахара, 5 яиц, 5 желтков, 10 зерен гвоздики, 1 чайная ложка корицы, 50 г шоколада, 200 г миндаля, корочка лимона.
Бабка с шоколадом и какао
Растирают сливочное масло с желтками и сахарной пудрой, добавляют мелкотертый миндаль или ореховое ядро, корицу, тертую корочку лимона, предварительно замоченный в молоке и отжатый белый батон, шоколад, распущенный в ? ст. ложках молока. Все это вымешивают, добавляя при этом какао и взбитые в пену белки. Приготовленную массу выкладывают в форму и варят на пару в течение часа. Готовую бабку обливают шоколадным кремом.
На 100 г шоколада 200 г сливочного масла, 8 яиц, 150 г сахара, 250 г миндаля или орехового ядра, 2 чайные ложки корицы, 100 г батона, 100 г какао, корочка лимона.
Бабка “Саварен”
Растирают желтки с сахарной пудрой, соком и тертой корочкой лимона. В отдельной посуде взбивают белки. Затем в растертую массу добавляют мелкотолченые сухари, муку и взбитые белки. Все это слегка вымешивают, потом выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовом шкафу в течение: 45 минут.
После выпечки бабку помещают в глубокую посуду, дают ей остыть. Тем временем готовят сироп: 500 г сахара, 1/2 литра белого вина доводят до кипения, добавляют ванилин. Бабку