Древний и гармоничный букет
Статья - Разное
Другие статьи по предмету Разное
е чилийское каберне совиньон).
Салат "Цезарь" сочетается с Pinot Blanc (пино блан), Muscadet (мюскаде) и Orvieto (орвието).
Жаркое из свинины сочетается с Medoc (вина Медока), Beaujolais (божоле), Cote-du-Rhone (кот дю рон), Red Burgundy (красные бургундские вина), Dolcetto (дольчетто), Rioja (вина Риохи), Chianti (кьянти), Pinot Noir (California and Oregon пино нуар из Калифорнии или Орегона), Sangiovese (санджовезе), Merlot/Chile or Italy (мерло из Чили или Италии).
Если вы будете есть пиццу, то на столе могут стоять Dry Red Sicilian (сухие красные вина Сицилии); Chianti (кьянти); Corbieres (корбьер); Roussillon (вина региона Руссийон); Rose or Red from Aix-en-Provence (розовые или красные вина Экс-ан-Прованса); Red Bairrada (красные вина Байрады); Rioja (вина Риохи); Australian Shiraz (австралийский шираз); Californian Zinfandel (калифорнийский зин-фандель).
К копченой семге подают Puligny-Montrachet Premier Cru (вина премьер крю коммуны Пюлиньи-Монраше); Pouilly-Fume (пуйи-фюме); Dry Bordeaux Sauvignon (сухой бордосский совиньон); Pfalz (вина Пфальца); Riesling (рислинг); Spatlese (вина категории шпетлезе); Alsace Pinot Gris (эльзасское пино гри).
***
Множество интересных и красивых легенд повествует о том, где и когда зародилось виноделие. Греческая легенда гласит, что первым виноградную лозу нашел пастух Эстафилос. Он отправился на поиски пропавшей овцы и обнаружил ее поедающей виноградные листья. Пастух собрал с лозы несколько плодов и отнес их своему хозяину Ойносу. Тот выжал из них сок, который со временем становился все ароматнее, и таким образом получилось вино.
***
К голландским сырам подойдут Red Fruity Medoc (красные фруктовые вина Медока), Cote de Beaune (кот де бон), Chateauneuf-du-Pape (шатонеф-дю-пап), Hermitage (эрмитаж), Barolo (баро-ло), Cabernet-Sauvignon (каберне совиньон), Tawny Port (тони порт) и Vintage Sherry (винтажный херес).
Паштет подойдет к Chianti (кьянти); Valtellina (Вальтеллина); Macon-Village (маконн-вилляж); Graves (грав); Australian Shiraz (австралийский шираз).
К десертам, например дыне, выберите Sercial/Bual Madere (мадера буаль или серсьяль); Orvieto Abboccato (сладкое Орвието). Sauternes (сотерн); Muscat (мускат); Late-Harvest Riesling or Gewurztraminer (рислинг или гевю-рцтраминер позднего сбора); Vin Santo (вин санто); Amontillado Sherry (херес амонтильядо) поставьте на стол вместе с мороженым.
К свежим фруктам Sauternes (сотерн); Barsac (барсак); Monbazillac (монбазийяк); Sweet Vouvray (сладкое вуврэ); Coteaux- du-Layon (вина апелласьона Кото дю Лайон); Late-Harvest Riesling or Gewurztraminer (рислинг или гевю-рцтраминер позднего сбора); Amontillado Sherry (херес амонтильядо).
Кстати, вкус вина портят табачный дым, пряные кулинарные запахи, уксус, кислота цитрусовых плодов, жирные сорта рыбы, ваниль, кофе-мокко и корица, чистый шоколад (исключая только крепленые вина из мускатных сортов), а также мята.
Вино необходимо хранить и подавать определенной температуры.
"То, что вино должно быть комнатной температуры это заблуждение. Дело в том, что данный термин возник 150 лет назад во Франции. Тогда в домах не было центрального отопления, и температура в помещении была на уровне 16 градусов. Именно поэтому красные вина обязательно нужно охлаждать, а белые тем более", говорит Илья Защу к.
Температура шампанского при подаче на стол должна быть 6-8С, белого вина 12-14С, более выдержанного вина 14С, легкого красного 14-16С, зрелого 18С.
Охлаждаться вино должно в ведерке со льдом. Молодые простенькие красные вина нужно употребить в течение первых двух часов после откупоривания бутылки. А вот хорошее зрелое красное вино может пожить подольше до двух суток. Белые легкие молодые вина выпивают сразу, зрелое белое вино хранится одни сутки. Открытую бутылку с крепленым вином можно пить 1-3 недели. Общее правило хранения открытых бутылок в темном, прохладном месте и ни в коем случае не в холодильнике.
На столе вино может стоять открытым, от этого его вкус будет меняться, становиться интереснее. Бокал с вином нужно держать за ножку или за основание, но ни в коем случае не за чашу, чтобы не греть содержимое рукой.
Не стоит забывать, что бокал наполняется вином лишь частично. Белым вином на две трети, красным наполовину. Бутылку белого молодого вина наклоняют над бокалом достаточно высоко на расстоянии восьми-десяти сантиметров. Выдержанное белое вино разливают, держа бутылку как можно ближе к бокалу, но не касаясь горлышком его стенок. Таким же образом наливают и красное вино.
***
Самая красивая легенда о "возникновении виноделия существовала в Персии. Однажды персидский царь Джамшид увидел, как птица задыхается в пасти змеи, и приказал своим лучникам убить змею. Освобожденная птица вырвалась из мертвой пасти, подлетела к ногам властителя и выронила перед ним из клюва несколько зернышек, которые скоро проросли и дали множество плодов. Царь Джамшид очень любил сок этих плодов, но однажды ему принесли чуть подкисший сок, царь рассердился и приказал его спрятать. Прошло несколько месяцев... Одна прекрасная рабыня, любимица царя, стала страдать нестерпимыми головными болями и возжелала умереть. Обнаружив отвергнутую царем бутылку с соком, рабыня выпила все до дна. Она упала без чувств и проспала несколько дней, а когда проснулась, то стала бодрой и здоровой. Весть о чудесном исцелении дошла до ушей царя, и он провозгласил прокисший сок "царским лекарством".
Подчеркните достоинства вина
Чтобы понять истинный вкус вина, нужно не только охладить его до нужной температуры, но и правильно выбрать бокалы.
"Если вы купите бутылку вина за 1000 евро и теплым разольете его в пластиковые стаканчики, вино будет загублено. Вино, купленное за 50 евро и налитое правильно, будет в десять раз лучше", говорит Илья Защук.
В конце 50-х годов XX века немецкий профессор, потомс