Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике
Курсовой проект - Биология
Другие курсовые по предмету Биология
µнии древесины. Мицелий гриба состоит из тонких нитевидных гиф, которые секретируют наружу ферменты, разлагающие нерастворимые растительные полимеры, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин. Ферменты превращают их в простые молекулы, которые могут всасываться обратно через клеточные стенки грибных гиф. Шиитаке получает из древесины все основные питательные вещества: сахара, аминокислоты, минеральные вещества. Такой тип питания называется наружным и сильно зависит от влажности древесины или субстрата. При очень низкой влажности (ниже 30%) питание прекращается, так как питательные вещества могут усваиваться грибом только в водном растворе. Ксилотрофные грибы самые активные разрушители мертвой древесины и играют очень важную роль в глобальном круговороте веществ, ускоряя процесс разложения древесины и образования плодородного почвенного гумуса, как конечного продукта[3, 18].
1.5 Немного истории
Современное латинское название гриба шиитаке Lentinula edodes. Чаще его называют более старым латинким именем Lentinus edodes.
Шиитаке (shiitake) - это японское название происходит от японского слова take (таке) - гриб и слова shii (шии) - каштановое дерево (Сastanopsis cushidata), на котором в Японии обычно растет этот гриб. В Китае шиитаке называют "шианг-гу" или "хоанг-мо". В лесу в диком состоянии шиитаке может расти на многих других деревьях, включая ольху, лиственницу, каштан, клен, дуб, ореховое и эбонитовое дерево . Окраска свежего гриба напоминает окраску молодого оленя (желтовато- коричневый цвет) с пятнами более светлого цвета по всему грибу. Шляпка сушеного гриба напоминает старую кожу (в трещинках).
Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки - зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки под шляпкой - светлее.
На восточном рынке, по обе стороны Тихого океана, гриб шиитаке - один из наиболее почитаемых грибов. В Японии, где в течение многих столетий лучшие продукты были прераготивой королевской семьи, шиитаке назвали королем или монархом грибов, отдавая, таким образом, дань его превосходному вкусу и целебным свойствам.
Шесть веков тому назад над планетой также проносились смерчи вирусных заболеваний и были они также коварны, как и сейчас. Ученые утверждают, что и грипп - бич двадцатого века в шестом веке тоже присутствовал. И тогда существовали средства достаточно эффективные для борьбы с ним. Грибы шиитаке считались лекарством от простуды уже в эпоху династии Мин, примерно шесть веков тому назад. Отвар шиитаке ( в Китае это называлось грибной чай) пили во время эпидемий и перед ними во дворцах и хижинах, в Японии местные лекари делали настойку на рисовой водке (сакэ) и пользовали ее больных.
В Японии известны многочисленные случаи, о которых сообщается как из медицинского окружения, так и из самых разных источников. Пациенты и врачи сообщают об эффективном воздействии шиитаке на язву желудка, цирроз печени, гепатит В, диабет, лейкемию, гипертонию, ревматизм, аллергию (включая аллергическую астму) и на аутоиммунные заболевания, такие как красная волчанка, на злокачественные и доброкачественные опухоли.
В середине 19 века английский ботаник Майлз Джозеф Беркли побывал в Японии и увидел шиитаке в лесу, на многочисленных мелких плантациях японских крестьян, попробовал его на вкус, испытал на себе его лечебные свойства - и посвятил всю жизнь изучению шиитаке и его ближайших сородичей. Беркли открыл всему миру вкус шиитаке и способствовал распространению знаний о них.
Ученый был убежден, что люди в конце концов оценят превосходные качества гриба, которому было дано латинское название Lentinus edodes. Латинское слово edodes значит съедобный. В настоящее время латинское название шиитаке (shiitake) изменено на Lentinula edodes (можно сказать англичанину отдали должное)
В настоящее время шиитаке является самым популярным и наиболее культивируемым из всех грибов мира. В восточной кухне шиитаке так же часто употребляются в приправах, соусах, супах, с лапшой, в газированных целебных напитках, в пищевых добавках и леденцах, как томаты в западной кухне. В Японии шиитаке используются при производстве богатого калием йогурта.
В Европе и Америке не остались незамеченными такие качества шиитаке, как возможность разнообразного использования и приятный карамельный запах: в дорогих ресторанах появились блюда из шиитаке, а в журналах по домоводству - рецепты его приготовления, а также восхваления его великолепного вкуса[3, 7, 18].
2. Химический состав
В состав гриба шиитаке входит лентинан, глюкан, лектины, полисахариды, незаменимые аминокислоты, микро- и макроэлементы, жирные кислоты, витамин D, грибные фитонциды.
В зависимости от способа культивирования количество полисахаридов в сухих грибах находится в пределах 35 -45%
Содержание витамина D в сушеном грибе шиитаке ~ 1 мг/грамм (980 мкг/г).
Калорийность 54 кКал,
Содержание веществ: Белки 1,56 г., Жиры 0,22 г., Углеводы 11,7 г., Пищевые волокна 2,1 г., Зола 0,94 г., Вода 83,48 г., Моно- и дисахариды 3,61 г., Ненасыщенные жирные кислоты 0,05 г.
Содержание макроэлементов: Кальций 3 мг., Магний 14 мг., Натрий 240 мг., Калий
Содержание микроэлементов: Железо 0,44 мг., Цинк 1,33 мг., Медь 896 мкг., Марганец 0,204 мг. Фосфор 29 мг.
Содержание витаминов: Витамин B1 (тиамин) 0,037 мг., Витамин B2 (рибофлавин) 0,17мг., Витамин B3 (пантотеновая) 3,594 мг., Витамин B6 (пиридоксин) 0,159 мг., Витамин B9 (фолиевая) 21 мкг., Витамин C 0,3 мг., Вита?/p>