Виды и назначение столовых приборов
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
?ой, состоящие из трех частей - собственно лезвия и составной ручки, спаянной из двух половинок металла. Полость ручки заполнена особым фарфоровым цементом, поэтому такие ножи отличает приятная тяжесть, их удобно использовать.
Вообще стоит отметить, что ножи - самые дорогие столовые приборы, так как для их производства используется больше металла. Ложки, вилки, а тем более чайные и кофейные ложки стоят дешевле. Впрочем, как раз чайные ложки пропадают в ресторанах чаще всего. По статистике, даже в заведениях высокого ценового уровня приходится докупать до 20 процентов столовых приборов - что-то теряется, но все же большую часть забирают на память посетители. Специалисты советует покупать столовые приборы, и особенно чайные и кофейные ложки, с запасом. Но все же нередко случается, что ресторатору требуется восстановить утерянные образцы столовых приборов. Именно поэтому стоит особенно ответственно отнестись к выбору компании-поставщика. Качественные столовые приборы предлагают многие крупные, давно работающие на рынке и хорошо зарекомендовавшие себя компании - ГенЛекс, ДП-Трейд, Ина International, Мерх Тим Р, Профсоюз, Радиус, Русский Проект, Сухаревка, Villeroy&Boch и другие. Фирма-поставщик поможет ресторатору рассчитать количество столовых приборов пропорционально количеству посадочных мест и в соответствии с блюдами, включенными в меню.
Если в небольших демократичных ресторанах и кафе можно обойтись четырьмя-пятью наименованиями столовых приборов - столовыми вилками и ножами, столовыми, десертными, кофейными и чайными ложками, то в заведениях высокой кухни с большим разнообразным меню принято использовать и более экзотические предметы сервировки, такие как лопатки для сардин, ножи для лимона, лопатки для перекладывания рыбных блюд, коктейльные ложки, особые стейковые приборы и т.д., - считает Яна Алексеева, начальник отдела рекламы компании Сухаревка.
Действительно, меню многих ресторанов включает необычные блюда, требующие специальной подачи. Например, если в ресторане подается лобстер, приготовленный целиком на гриле, то в заведении необходимо иметь специальные приборы, предназначенные для этого блюда, - щипцы для разделки твердого хитинового панциря и особые вилки. На одном конце лобстерной вилки расположены два небольших зубца для выскребания мяса из клешней, а на другом - узкая ложечка для кусочков мяса. Для черной или красной икры принято подавать особые икорные ложки, ножи и лопатки. Особые приборы требуются и для сервировки виноградных улиток-эскарго - круглые щипчики и небольшая вилочка.
Качественные, подходящие для интенсивного использования в ресторанах, барах и отелях столовые приборы производит немецкая компания Нерp. Ее коллекции способны вписаться в интерьер ресторана любого стиля - от минимализма до прихотливого рококо - и удовлетворить требования самого взыскательного клиента. Столовые ножи изготовлены из нержавеющей стали, прошедшей дополнительную тепловую обработку, именно поэтому они особенно прочные и острые. Все приборы имеют высокое качество полировки, и, кроме того, компания предлагает рестораторам особые полировальные машинки, необходимые для придания приборам особого блеска.
К изделиям среднего ценового уровня и достойного качества также можно отнести столовые приборы производства компаний MerxTeam AB (Швеция), Eternum (Бельгия), Pintinox (Италия). Скажем, компания Мерх Тим Р представляет столовые приборы Exxent широкого ассортимента: от изделий с утолщенным серебряным покрытием до серий экономического класса. Большую часть продукции MerxTeam AB изготавливает из коррозионной стали 18/10, что позволяет долго сохранять первоначальный внешний вид при регулярном мытье в посудомоечной машине. Толщина столовых приборов Exxent составляет 2,5 - 3 мм, а некоторые модели - до 9 мм (серия Венера). Особенно стоит отметить столовые ножи от шведского производителя. Они, как правило, изготавливаются из стали 18/0, прошедшей дополнительную термообработку, что делает их очень острыми. Ножи тщательно сбалансированы, поэтому их удобно держать в руке, ими легко резать пищу. Они никогда не оставляют следов и царапин на фарфоре и легко поддаются обработке.
В демократичных ресторанах и барах используют также столовые приборы отечественного производства (Павловского завода, заводов Электросталь, Труд Вача, Нытва).
Конкурентоспособность столовых приборов определяется не страной-производителем, а их качеством, дизайном и ценой, - говорит Оксана Донская. - Завод Электросталь производит несколько линий столовых приборов для гостиниц и ресторанов - различного дизайна, с узкими и широкими ручками. Если производитель предлагает столовые приборы, которые отвечают требованиям заказчика по дизайну, износостойкости и при этом имеют приемлемую цену, то их купят независимо от страны происхождения. Другое дело, что есть такое немаловажное понятие, как репутация, и у многих рестораторов отечественные столовые приборы ассоциируются с дешевыми алюминиевыми ложками-вилками из "совковых" столовых.
Ассортимент линий довольно разнообразен и включает большое количество наименований, в том числе ножи для икры, ложки для мороженого, вилки для раскладки. К недостаткам электростальских столовых приборов можно отнести невысокое качество полировки - изделия довольно быстро теряют блеск и товарный вид, тускнеют, покрываются царапинами, однако благодаря доступно