Экономическая эффективность и привлекательность проекта открытия вегетарианского ресторана
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
м, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа ресторана.
Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом издержки + прибыль, с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов. Цены на продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.
На данный момент существуют следующие основные цели:
- Максимально возможная прибыль
- Обеспечение и благосостояние рабочих
- Положение на рынке
План производства и расчет выпуска продукции
Для расчетов мы используем один вид товара:
Томатные чатни
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Цены на основное сырье представлены в таблице
6 спелых помидор
1 ст. лож. гхи
1 маленький острый перец чили, порезанный
0,5 ст. лож. семян горчицы
1 чайн. лож. семян горчицы
1 чайн. лож. свежего тертого имбиря
0,5 лож. соли
4 ст. лож. сахара турбинада
1 ст. лож. Кориандра
НаименованиеЦена за 1 кг, руб.Помидоры150Гхи100Перец Чили150Семена горчицы150Свежий имбирь300Соль20Турбинад200Кориандр150
Планируемый суточный объем выпуска
Объем продаж в сутки данного вида продукции составит 30 штук. Стоимость одной чатни равна 13 рублей.
Расчет себестоимости продукции
Общая сумма затрат на производство продукции может измениться из-за:
- Объема производства продукции и ее структуры
- Уровня переменных затрат на единицу продукции
- Суммы постоянных расходов.
Переменные затраты включают в себя:
- Сдельная зарплата производственных рабочих
- Прямые материальные затраты
- Услуги
Постоянные затраты состоят из:
- Амортизации
- Арендной платы
- Повременной зарплаты рабочих и административно-управленческого персонала.
Исходя из всего вышеперечисленного, произведем расчет себестоимости нашей продукции.
С учетом затрат на оплату труда и арендную плату себестоимость на чатни составит 30 руб. Итого полная себестоимость на 30 томатных чатни, выпускаемой в сутки, составит 900 руб.
Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчётом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом средней издержки плюс прибыль, но не будем также забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчёта цены, при её определении будем следовать следующему плану:
- Постановка задачи ценообразования
- Определение спроса
- Прогноз издержек
- Анализ цен и товаров конкурентов
- Выбор метода ценообразования
- Установление окончательной цены.
Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:
ресторан инвестиционный окупаемость финансовый
4.3 Оценка объемов выручки и затрат
Оборудование ресторана - $75 000
Оборудование фито-бара - $4 000
Оборудование склада, кладовых - $2 500
Оборудование кухни - $15000
Штат ресторана будет включать директора, шеф-повара, 6 поваров, 4 официантов, 2 барменов, 2 кухонных работников, 2 уборщиц, 1 закупщика, 1 бухгалтера. Ключевой сотрудник заведения - шеф-повар. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал.
ДолжностьЗП 1 сотрудника в месяц, тыс рубКоличествоЗП всех сотрудников в месяц, тыс рубДиректор50150Шеф повар40140Закупщик30130Бухгалтер50150Повар29,54118Посудомойщик12224Уборщик12224Официант12448Бармен20240ИТОГО424
Основные инвестиционные затраты:
Оборудование, в т.ч музыкальное $100 000Мебель $20 000Внутреннее обустройство зала $10 000Создание сайта $500Система вентиляцииикондиционирования $1 000 Система водоочистки, водоснабжения иканализации $1 000Система компьютерного учета спрограммным обеспечением $15 000Посуда, приборыистекло $5 000Привлечение шеф- повара и разработка меню$5 000Подготовка пакетов документов для регистрации $1 000Обучение персонала в соответствии с концепций предприятия $5 000Проведение рекламной кампании $6000Итого$ 169500 или 5 085000 руб
Основные текущие затраты:
Аренда $5 000Реклама $1 000Поддержка сайта $1 000Хозяйственные расходы $300Связь $200Себестоимость продукции Выручка/4Налоги 15% от прибылиИтого7500 или 225000 руб в месяц и
2 700000 руб в год
Расчет выручки
Исходя из данных о целевой аудитории ресторана, маркетинговых исследований можно сделать предположение о цене и посещаемости ресторана в будни и выходные.
5. Экономическая и финансовая оценка проекта
5.1 Общая схема оценки инвестиционных проектов
Оценка экономической эффективности проекта
Инвестиционные проекты описываются финансовыми потоками (потоками платежей и поступлений). При оценке экономической эффективности проекта строится таблица Чис