Бруцеллез, ветсанэкспертиза и оценка мяса, субпродуктов и других продуктов убоя
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
?шие, наблюдаются точечные кровоизлияния, покрытые фибринозным налетом. На эпикарде и реберной плевре множественные точечные кровоизлияния. Зубы, десны, неба без видимых изменений. Слюнные железы: обнаруживаются гранулемы мононуклеарных клеток. Язык без изменений. Глотка и миндалины: слизистая глотки розовая с синюшным оттенком. Пищевод: без видимых изменений. Щитовидная, паращитовидная железы: светло-коричневая, с хорошо выраженной дольчатостью. Шейные лимфоузлы: увеличены в объеме, отечны. Сердце, сосуды, кровь: сердце округлой формы, в полостях несвернувшаяся кровь темно-вишневого цвета, миокард светло красного цвета. Сосуды эпикарда заполнены кровью. Гортань и трахея: слизистая гортани, набухшая, с точечными кровоизлияниями. Бронхиальные и средостенные лимфоузлы: увеличены, набухшие. Легкие: развиваются многочисленные пневмонические очаги, инфильтраты лимфоидного гистиоцитарных клеток. Селезенка увеличена, отекшая, обнаруживаются абсцессы. Печень: увеличена, образуются мелкие некротические очаги, окрашенные в желто-красный цвет.
Поджелудочная железа: появляются гранулемы из мононуклеарных клеток, нередко подвергающиеся изменениям. Желудок: развивается катаральный гастроэнтерит. Тонкие кишки, их брыжейка и лимфоузлы: слизистая оболочка неравномерно гиперемирована, набухшая, пронизана множественными кровоизлияниями. Толстые кишки умеренно наполнены каловыми массами, слизистая оболочка покрасневшая. Почки и мочеточники: в почках образуются абцессы. Мочевой пузырь и мочеиспускательный канал: умеренно наполнен прозрачной мочой. Половые органы: матка отечна, идет воспаление, стенка матки утолщена. Кости черепа без видимых изменений. Черепная и придаточные полости (содержимое, состояние оболочек) без видимых изменений. Мозг головной серозный отек периваскулярной ткани с инфильтрацией их лимфоидного интиоцитарными клетками с примесью эозинофилов, а также васкулиты. Спинной мозг серозный отек периваскулярной ткани с инфильтрацией их лимфоидного интиоцитарными клетками с примесью эозинофилов, а также васкулиты. В носовой полости истечения. Глаза: конъюнктивит .
Методика ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов
Ветеринарно-санитарная экспертиза (ветсанэкспертиза) - комплекс специальных исследований с целью оценки безопасности и доброкачественности продуктов животного происхождения.
Поражаются все виды сельскохозяйственных животных и человек. При послеубойном исследовании наиболее характерные патологические изменения выявляют в матке, орхиты и эпидидимиты у самцов. Мускулатура и сухожилия: мышцы темно красного цвета. Соматические лимфатические узлы: образуются разлитые разрастания, обуславливающие увеличение лимфатических узлов. Молочная железа: мастит. Находят абсцессы в печени, иногда в матке, почках, селезенке, лимфатических узлах и на брюшине. Портальные лимфатические узлы печени в этом случае бывают увеличены и гиперемированы. Однако приведенные выше признаки не являются типичными для бруцеллеза, так как они могут обнаруживаться и при других болезнях. Диагностика бруцеллеза на мясоперерабатывающих предприятиях облегчается документацией, представленной с животными, в случае отправки их из неблагополучных хозяйств.
Наиболее характерные изменения наблюдают в половых органах. Так, у коров в пред- и послеабортальном периоде слизистая влагалища гиперемирована и отечна. Слизистая оболочка матки в состоянии диффузного и гнойно-катарального воспаления. В вымени наблюдается гнойный или фибринозный мастит. Регионарные лимфатические узлы (поверхностные, глубокие паховые) опухшие, в них обнаруживаются очаговые некрозы и гнойники. У нетельных коров главным образом на конечностях наблюдаются абсцессы, гигромы, бурситы. У быков наблюдают гнойнонекротические орхиты и эпидидимиты. Обнаруживают кровоизлияния на серозных и слизистых оболочках, опухание селезенки и некоторых лимфатических узлов. В печени наблюдают небольшие некротические очаги серо-желтого цвета, в легких - множественные гнойно-катаральные пневмонические очаги.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса и субпродуктов
Туши, полученные при убое крупного рогатого скота, свиней, овец и коз с клиническими и патологоанатомическими признаками бруцеллеза, обезвреживают проваркой. Вымя и кишки этих животных подвергают технической утилизации. Печень, почки и другие субпродукты, если в них отсутствуют патологоанатомические изменении, обезвреживают проваркой, а при наличии изменений направляют на техническую утилизацию.
Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез по реакции агглютинации, но при отсутствии у них клинических признаков болезни или патологических изменений в мышцах и органах, выпускают без ограничений. В том случае, когда у крупного рогатого скота и свиней установлен бруцеллез овечьего типа, мясо, полученное от животных этих видов, подлежит переработке на вареные колбасы или консервы.
Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, используют на вареные колбасы, консервы или проваривают при соблюдении санитарных условий.
Вымя от коров, овец и коз, положительно реагировавших на бруцеллез, но не имевших клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше, проваривают. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри выдерживают в 15%-ном солевом растворе, содержащем 0,5 % соляной кислоты, в течение 48 ч при те?/p>