Химические и физико-химические методы определения аспартама (Е951)
Информация - Химия
Другие материалы по предмету Химия
Министерство науки и образования Украины
ГВУЗ Украинский государственный химико-технологический университет
Кафедра
Аналитической химии
РЕФЕРАТ
Yа тему
Химические и физико-химические методы определения аспартама (Е951)
Написал
Студент гр. 3-ХДК-67
Фоменко Александр
Проверила
Доц. Вашкевич Э.Ю.
Днепропетровск 2009г.
Аспартам (сластилин) - искусственный подсластитель, заменитель сахара .
Свойства
Аспартам примерно в 160-200 раз слаще сахара вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается. Аспартам начинает разрушаться при 80C, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке.
Применение
Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно и во составе смесей сахарозаменителей. Входит в состав примерно 6000 различных видов продуктов и напитков, часто используется в диетических напитках и не содержащих сахара жевательных резинках.
Также выпускается в виде таблеток (1 таблетка по сладости соответствует 3,2 г сахара) и используется при сахарном диабете и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара.
История
Аспартам был открыт в 1965 г. Джеймсом М. Шлаттером, химиком, работавшим на компанию Сёрл (G.D. Searle & Company). Шлаттер синтезировал аспартам в ходе исследований для производства лекарств от язвы . Он обнаружил сладкий вкус аспартама случайно, облизнув палец, на который попал аспартам. Первыми стали применять аспартам США и Великобритания - с 1981 года. Выпускаемый под различными торговыми марками (например, Equal, Spoonful), аспартам объявлен альтернативой сахару, позволяющей не набирать вес и не являющейся канцерогеном, как используемый ранее искусственный подсластитель - сахарин.
Метаболизм и безопасность
Аспартам в организме человека распадается на две аминокислоты и метанол процессов (то есть в результате нормальной жизнедеятельности человеческого организма). Кроме того, в свежих фруктах и соках также присутствует метанол (в среднем 140 мг на литр). Всего 10 % (по массе) аспартама превращается в метанол в результате метаболизма. Таким образом, литр натурального сока содержит больше метанола (140 мг на литр), чем напиток, подслащенный аспартамом (60 мг метанола на литр).
Большое количество токсикологических и клинических исследований аспартама подтвердили его безвредность, если дневная доза не превышает 50 мг на килограмм веса. В Европе установлен максимум: 40 мг на килограмм веса в день. Практически 40 мг/кг веса тела для человека весом 70 кг значат примерно 266 таблеток синтетического подслащивающего средства, или 26,6 л колы, в один день.
Потребление продуктов, содержащих аминокислоту фенилаланин , поэтому во многих странах, включая Россию, продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение Содержит источник фенилаланина.
Метод определения аспартама
Аспартам: 1-метиловый эфир N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланина.
Условия ВЭЖХ (примечание №1)
Колонка из нержавеющей стали, длина 150 мм, диаметр 4,6 мм. Сорбент - Кромасил 100 С18, зернение 5 мкм. Перед работой новую колонку необходимо перевести на обратнофазный режим работы. Для этого колонку промывают 40 куб. см изопропанола, затем 80 куб. см деионизированной воды, после чего уравновешивают колонку подвижной фазой до стабильной нулевой линии.
Подвиж?/p>