Характеристика молочных продуктов на примере ООО "Молочник"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
µвой ценности пищевых продуктов см. таблица
Органолептические и физико-химические показатели молока коровьего пастеризованного 3,2 % соответствуют ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия, а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ О защите прав потребителей от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ
2.2.2 Товароведно-потребительская оценка сметаны 20 %
- Пищевая и биологическая ценность.
В 100 г. продукта содержится: белки 2,6 г, углеводы 2,9 г, жиры 20 г.
Энергетическая ценность сметаны 210 Ккал.
- Органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и маркировка.
Сметана 20 % жирности ООО Агрофирмы "Молочник" по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52092- 2009 Сметана. Технические условия (см. таблицу 6).
Таблица 6 - Органолептические показатели сметаны 20%
ПоказательХарактеристикавнешний вид и консистенция:однородная густая масса с глянцевой поверхностью.Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.Цветбелый с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСметана 20 % Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52092- 2009 Сметана. Технические условия (см. таблицу 7).
Таблица 7 - Физико-химические показатели сметаны 20 %
ПоказателиУстановленный уровеньДопустимый уровеньКислотность Т, не более7676ФосфотазаНе обнаруженаНе допускаетсяМассовая доля жира %, не менее2020
Показатели безопасности сметаны 20 % должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 8 - Показатели безопасности сметаны 20 %
ПоказателиУстановленный уровеньДопустимый уровеньНТД на испытаниеТоксичные элементы, не более мкг/кг:свинец0,0740,1ГОСТ Р 51301кадмий0,0080,03ГОСТ 26933-86ртутьнет0,005ГОСТ 26927-86мышьякнет0.05ГОСТ 26930-86Микробиологические показатели:БГКП в 0,01 гнетНе допускаетсяГОСТ 9225-84Патогенные в т.ч. сальмонеллы
в 25 г.нетНе допускаетсяГОСТ Р 50480-93S. aureus в 1 смнетНе допускаетсяГОСТ 30347-97
Органолептические и физико-химические показатели сметаны 20 % соответствуют ГОСТ Р 52092- 2009 Сметана. Технические условия, а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ О защите прав потребителей от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ.
2.2.3 Товароведно-потребительская оценка творога нежирного
- Пищевая и биологическая ценность
Пищевая и биологическая ценность в 100 г продукта: жир - 0,3 г, влага 80 %, белок 18 г, молочная кислота 1,3 г, молочный сахар 1,2 г, минеральные вещества 1,7 г. Энергетическая ценность 80 Ккал.
- Органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и маркировка.
Творог нежирный Агрофирмы по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 Творог. Технические условия (см. таблицу 9).
Таблица 9 - Органолептические показатели творога нежирного
ПоказателиХарактеристикаВнешний вид и консистенция:Мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка, незначительное выделение сывороткиВкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.Цветбелый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Творог нежирный Агрофирмы по физико-химическим показателям должна соответствовать ГОСТ Р 52096- 2009 Творог. Технические условия (см. таблицу 10).
Таблица 10 - Физико-химические показатели творога нежирного
ПоказателиУстановленный уровеньДопустимый уровеньКислотность Т, не более228230ФосфотазаНетНе допускаетсяВлажность, не более, 80Массовая доля жира %, не более0,10,3
Показатели безопасности на творог нежирный оцениваются по СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 11 - Показатели безопасности творога нежирного
ПоказателиУстановленный уровеньДопустимый уровеньНТД на испытаниеТоксичные элементы, не более мкг/кг:свинец0,0740,3ГОСТ Р 51301кадмий0,0080,1ГОСТ 26933-86ртутьнет0,02ГОСТ 26927-86мышьякнет0,2ГОСТ 26930-86Микробиологические показатели:БГКП в 0,01 гнетНе допускаетсяГОСТ 9225-84Патогенные в т.ч. сальмонеллы
в 25 г.нетНе допускаетсяГОСТ Р 50480-93S. aureus в 1 смнетНе допускаетсяГОСТ 30347-97
Органолептические и физико-химические показатели творога нежирного соответствуют ГОСТ Р 52096- 2009 Творог. Технические условия, а показатели безопасности и пищевой ценности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Маркировка соответствует ст. 10 ФЗ О защите прав потребителей от 09. 01. 1996 № 2-ФЗ
2.2.4 Товароведно-потребительская оценка масла коровьего крестьянского сладко-сливочного несоленого 1 сорта
- Пищевая и биологическая ценность
Пищевая ценность масла сливочного в 100 г продукта: жир 72,5 г, белка 0,8 г, углеводы (лактоза) 1,3 г.
Энергетическая ценность в 100 г продукта 661 Ккал или 2766 Дж.
- Органолептические, физико-химические показатели, показатели безопасности и маркировка.
Масло коровье крестьянское сладко-сливочное Агрофирмы по органолептическим показателям должна соответствовать ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия (см. таблицу 12).
Таблица 12 - Органолептические показатели масла коровьего крестьянского
Показатели