Характеристика діяльності супермаркета "Абсолют"
Отчет по практике - Маркетинг
Другие отчеты по практике по предмету Маркетинг
ртимент товарів за допомогою маркетингових досліджень, які є основою вибору цільового ринку споживачів. На другому встановлюється кількісне співвідношення окремих груп товарів, з урахуванням типу і розміру магазину, його технічної оснащеності, чисельності покупців, умов товаропостачання, кількості та розміщення конкурентів. На третьому етапі формування асортименту здійснюється підбір конкретних різновидів товарів у межах кожної товарної групи. Керівництво магазину приймає рішення про широту та глибину асортименту, якість і ціни товарів, відповідно до потреб та фінансового рівня споживачів вибраного цільового ринку.
В супермаркеті Абсолют, як і в інших магазинах самообслуговування, існує певний перелік товарів, хліб, мясо, жири, молоко, цукор, овочі, які споживаються населенням щодня і характеризуються високою частотою і постійністю попиту. Тому, для повного задоволення потреб населення, постійна наявність широкого і стійкого асортименту цих товарів в супермаркеті сприяє успішному та ритмічному виконанню планів товарообігу, поліпшенню показників його діяльності. Крім того в супермаркеті повинні бути в наявності і товари, попит на які має періодичний характер (кондитерські вироби, гастрономічні товари, фрукти, вина та інші), що необхідно для широти асортименту. В умовах стабільної економіки та покращення фінансового стану населення ці товари поступово переходять в групу товарів постійного попиту. Також в супермаркеті треба задовольняти потреби особливих категорій населення: дітей і людей з різними захворюваннями.
В супермаркеті Абсолют попит на більшу частину товарів піддається коливанням, що повязано з сезонністю виробництва чи споживання. В зимовий період зростає попит на гастрономію, бакалійні товари, жири, у весняно-літній на молочну продукцію, морозиво, безалкогольні напої, на відміну від овочів і фруктів, попит на які існує постійно. Тому в Абсолюті передбачено створення запасів цих товарів. На відміну від продовольчих товарів, попит на непродовольчі цілком залежить від купівельної спроможності населення, тому буває: спеціальний (твердо сформований), альтернативний (попит на вибір) та імпульсивний (попит під впливом пропозиції). Звичайно в супермаркеті дуже складно мати повний асортимент непродовольчих товарів, тому менеджери Абсолюту аналізують обсяги продажу товарів і формують постійний асортимент таким чином, щоб одночасно і задовольнити потреби населення, і не отримати незадоволений попит.
В супермаркеті Абсолют спеціалісти здійснюють періодичний аналіз реалізації товарів та вносять зміни в існуючий обовязковий асортиментний перелік, що сприяє кращому товарообігу та уникненню просрочки товару.
7. Індивідуальне завдання. Визначити глибину та широту
асортименту майонезів у супермаркеті
Майонез являє собою сметаноподібну дрібнодисперсну емульсію типу масло у воді, приготовлену з рафінованих дезодорованих рослинних олій з додаванням білкових та смакових компонентів і пряностей, який призначений для безпосереднього вживання в їжу в якості приправи.
В процесі виробництва майонезу в нашій країні використовується переважно соняшникова або оливкова рослинна олія, в якості емульгаторів знежирене молоко, продукт сухий молочний СМП, які останнім часом дозволено замінити на білки рослинного походження (білок соєвий харчовий, основа соєва харчова, концентрат соєвий харчовий).
Існує два способи виготовлення майонезу. Перший, періодичний спосіб, включає: підготовку окремих компонентів складу; отримання майонезної пасти (шляхом розчинення окремих компонентів у воді та наступного їх змішування до гомогенного стану); виготовлення грубої емульсії майонезу (зєднання всіх компонентів складу в змішувачах) та гомогенізацію емульсії при певному тиску (для запобігання її розшарування). Другий спосіб безперервного виробництва майонезу на автоматизованій лінії з використанням теплообмінників складається з наступних операцій: рецептурне дозування всіх компонентів у підготовленому блоці; змішування компонентів та утворення майонезної емульсії протягом 15 хв. та її деаерація; теплова обробка при температурі 53-55С; охолодження емульсії до температури 15-20С; гомогенізація емульсії в гомогенізаторі; фасування та герметизація банок; пакування. Фасування майонезу здійснюють переважно в скляну тару або полімерну упаковку (п/у). Скляні банки герметизують металевими кришками з лакованої жерсті або алюмінію. Полімерна упаковка на конвеєрі автоматично запаюється.
Маркування споживчої тари має містити:
- товарний знак;
- назву підприємства-виробника та його адресу;
- назву майонезу, дату виготовлення, термін і температуру зберігання, масу нетто, калорійність, вміст жиру, ДСТУ.
Транспортна тара маркується маніпуляційним знаком та маркуванням, що характеризує продукцію (товарний знак, назву підприємства-виробника та його адресу, назву майонезу, масу нетто або кількість одиниць фасування, масу нетто одиниці фасовки, дату виробітки, номер партії та ознаку ДСТУ).
Майонез зберігають у складських приміщеннях, охолоджених торгових приміщеннях або холодильниках при температурі не нижче 0С і не вище 18С, при відносній вологості повітря не більше 75%, подалі від прямих сонячних променів.
Гарантійний термін зберігання не перевищує 30 днів при температурі від 0 до 10С, 20 днів при 10-14С і 7 днів при 14-18С. Термін