Формирование заработной платы на предприятии общественного питания (на примере кафе "Хуторок")
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.
Формы и системы заработной платы представляют собой способы установления зависимости величины заработной платы работников от количества и качества затраченного ими труда с помощью совокупности количественных и качественных показателей, отражающих результаты труда. Существуют следующие формы оплаты труда: повременная и сдельная. Каждая из этих форм подразделяется на несколько систем, позволяющих учесть особенности организации и условия труда на конкретных участках работы.
Основным назначением форм и систем оплаты труда является обеспечение правильного соотношения между мерой труда и мерой его оплаты. Формы и системы заработной платы работников предопределяют способ оценки меры труда и измерение труда для его оплаты, пропорции изменения заработной платы в зависимости от тех или иных количественных и качественных результатов труда.
Рассматривая показатели и изучая характеристики кафе Хуторок можно увидеть, что на заработную плату влияют такие факторы как товарооборот и производительность труда, а также численность предприятия и изменение средней заработной платы. При увеличении этих показателей работникам выплачиваются премии. Поэтому на данном предприятии работники заинтересованы в повышении качества выпускаемой продукции, в улучшении качества обслуживания посетителей, в повышении производительности труда.
По результатам анализа второй главы целесообразно провести следующие мероприятия:
- Повысить заработную плату поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях.
- Расширить сферу применения технически обоснованных норм выработки для производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.
- Применение более гибкой системы премирования и доплат.
- Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника.
- Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.
- Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени.
- Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.
Литература
- Александрова А.Б. Заработная плата на современном предприятии. - М.: Книжный мир, 2004. - 424 с.
- Антосенков Е., Кокин Ю. Реформа заработной платы - ожидание и реальность. // Экономист. ? 2003. - №4.
- Гейц И.В. Заработная плата и другие расчеты с физическими лицами: Практическое пособие для бухгалтера. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Дело и Сервис, 2004. - 752 с.
- Губанов С. Система организации и поощрения труда (опыт методической разработки). // Экономист. ? 2004. - №3.
- Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Экономическое образование. Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие. - 2-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2004. - 304 с.
- Лебедева С.Н Экономика торгового предприятия: Учеб. пособие / С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова, А.В. Гавриков; Под ред. С.Н. Лебедева. - 2-е изд. - Мн.: Новое знание, 2004. - 240 с.
- Минин Э.В., Щербаков В.И. Заработная плата: вопросы и ответы: Справ.-метод. пособие. - Н.: Профиздат, 2003.
- Морозова Л.Л. Квалификационные характеристики должностей работников предприятий торговли. Должностные инструкции. Практическое руководство. ? СПб.: Издательство ИЧП АКТИВ.
- Ойнер К.Ф., Жданович Э.Ф. Оплата труда и материальное стимулирование. / Под ред. К.Ф. Ойнера. - М.: Машиностроение, 2004. - 273 с.
- Пошерстник Н.В., Мейксин М.С. Заработная плата в современных условиях. (8-е изд.) - СПб.: Герда, 2005. ? 720 с.
- Справочник бухгалтера. Заработная плата. - М.: ПРИОР, 2004.
- Яковлев Р.А. Оплата труда в организации общественного питания. ? 2-е изд., перераб. и доп. ? М.: МЦФЭР, 2005. ? 528 с.
Приложение 1
Связь принципов с функциями заработной платы
Принципы Функции
Приложение 2
Расходы на оплату труда, включаемые в состав издержек предприятия общественного питания
Зарплата за выполненную работу и отработанное времяКомпенсирующие выплатыПоощрительные выплаты Оплата за неотработанное времяЗаработная плата по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкамДоплаты за работу в тяжелых и вредных условиях, в ночное времяНадбавки к тарифным ставкам за проф. мастерство, за стаж работы, выслугу летОплата основных и доп. отпусков. Оплата рабочего времени работников, привлекаемых к выполнению гос. или общественных обязанностейДоплаты за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, выполнение обязанностей отсутств. работника, за руководство бригадойДоплаты за работу в выходные, праздничные (нерабочие) дни, в сверхурочное времяПремии за основные результаты хозяйственной деятельностиОплата за время вынужденного прогулаЗаработная плата лиц, не состоящих в штате предприятия, и лиц, принятых по совместительствуОплата работникам отгулов, предост. им в связи с работой сверхнормальной продолжительности рабочего времени и в других случаяхДенежная компенсация за неиспользованный отпускОплата учебных отпусков, предоставляемых работникамЗаработная плата студентов высших и средних специальных учебных заведений,