Блюда из котлетной массы
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
Блюда из котлетной массы
Введение
блюдо котлета зраза мясо
Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса довольно широк и разнообразен. Существует множество видов бифштексов, шницелей, зраз, котлет, тефтелей, рулетов из различных видов мяса.
Тема моей работы Блюда из котлетной массы
Для дальнейшего описания я выбрала два основных блюда, чаще всего используемых на предприятиях общественного питания, котлеты с картофельным пюре и зразы с гречневой кашей для того, чтобы знать технологию их приготовления и самой научится правильно и вкусно готовить. Эти блюда не только вкусные но и полезные например:
Основная польза мяса в том, что оно незаменимый поставщик белков, жиров и углеводов, целого ряда витаминов, минеральных веществ способствующих выделению желудочного сока. Другая польза мяса в том, что оно понижает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечно - сосудистых заболеваний. Ещё мясо - ценнейший пищевой продукт, значение которого для растущего организма трудно переоценить. Белки мяса используются организмом для образования собственных белков, кроме того они играют большую роль в поддержании азотистого баланса.
Картофель содержит целый набор незаменимых эссенциальных аминокислот, благодаря чему этим уникальным продуктом можно длительное время питаться и не испытывать ни малейшего чувства голода. Помимо этого картошка ещё содержит в своём составе разнообразные микро - и макроэлементы, витамины, а также никотиновую и пантотеновую кислоты, крахмал. Ещё в картофеле присутствуют регуляторы обмена жиров и холестерина: метионин, холин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. Под их воздействием снижается общее содержание холестерина в печени и усиливается выработка полезными кишечными бактериями витаминов. Практически все блюда из картофеля не отягощают желудочно - кишечный тракт, а клетчатка и пектины нормализуют работу кишечника.
В гречневой каше много фолиевой кислоты - она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням, увеличивает мышечную силу, укрепляет кровеносные сосуды, рекомендуется при нарушении обменных процессов, ожирении, сахарном диабете, снижает уровень холестерина.
1.Технологический процесс приготовления блюд
.1 Приём и хранение основного сырья
Принимая продукты, нужно проверять целостность и сухость упаковки.
Хранение скоропортящихся продуктов должно обеспечиваться как на складе, так и в цеху средствами охлаждения.
Единица упаковки скоропортящихся продуктов, должна сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции с обязательным указанием t хранения и конечного срока реализации.
Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей, нормативно-технической документацией, при соответствующих параметрах t, влажности и света для каждого вида продукции.
При хранении нужно строго соблюдать правила поварского соседства и нормы складирования.
Запрещается: хранить продукты вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещениях, а также складирование незатаренной продукции на полу.
Запрещается: совместное хранение сырых продуктов и п/ф вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение вместе с пищевыми продуктами хозяйственных материалов и т п.
Все продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т п., должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.
Мясные продукты и т п. должны храниться в таре поставщика, для циркуляции воздуха нужно между ними подкладывать деревянные рейки.
Мясо допускается к приёмке только при наличии ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора.
Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно годное мясо.
Охлаждённое мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтоб туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.
Замороженное мясо, можно хранить на стеллажах или подтоварниках.
Хранение сыпучих продуктов (гречка и т п.), должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не заражённых амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%. Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75см.
Соль храниться изолированно от других продуктов. Гарантийный срок хранения йодированной соли- 6 месяцев с момента выработки. По истечению указанного срока соль реализуется как обычная пищевая.
Свежие плоды и овощи (картофель и т п.) хранятся в затаренном виде, в специально вентилируемых складских помещениях, без естественного освещения, с обеспечением должного температурно - влажного режима. Температура хранения овощей и плодов в зависимости от их вида колеблется от 3 до 12 градусов, при относительной влажности воздуха от 70 до 95 %.
При закладке яиц на хранение в продолжении долгого периода надо соблюдать нижеследующие требования.
Яйца необходимо остужать как можно скорее после снесения, держать чистыми и только сухими ( водой обмывать нельзя).
Яйца необходимо держать острым краем вниз в чистом, заблаговременно продезинфицированном помещ