Біологічне забруднення харчових продуктів і продовольчої сировини
Информация - Безопасность жизнедеятельности
Другие материалы по предмету Безопасность жизнедеятельности
?вості виникнення суперінфекцій у пацієнтів. Ця проблема є дуже гострою для педіатрії та клініки імунодефіцитних станів.
Третій аспект проблеми - соціально-економічний - повязаний зі зниженням ефективності біотехнологічних процесів переробки тваринницьких продуктів. Так, незначні кількості антибіотиків - близько 0,015-0,02 од./г можуть порушувати перебіг технологічних процесів у виробництві кисломолочних продуктів, сирів, сирокоп-чених ковбас та ін. Особливо це актуально для молочної промисловості, оскільки переробка молока, що містить залишки антибіотиків, призводить до зниження товарної якості молочних продуктів.
Відповідно до "Гігієнічних вимог до якості і безпечності продовольчої сировини та харчових продуктів" (1996), у тваринних продуктах тваринництва регламентується вміст ветеринарних препаратів (табл. 1).
Обєднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ із харчових добавок і контамінантів рекомендує максимальні рівні залишків антимікробних засобів і ветеринарних препаратів у продуктах тваринництва (табл. 2, 3).
Таблиця 1. Гранично допустимий вміст антибіотиків у продуктах тваринного походження, од./г
Види продуктівЛевоміце-тин мг/кг
Тетра-циклінова
групаГризінБацітрацин
ПеніцилінСтрепто-
міцинМясо і птиця: свіжі, охолоджені, заморожені, у т.ч. напівфабрикати< 0,01< 0,01<0,5< 0,02--Жир-сирець забійних тварин, сало всіх видів< 0,01< 0,01< 0,5< 0,02--Яйця і яєчні продукти< 0,01< 0,01-< 0,02-< 0,5Молоко
пастеризоване, стерилізоване
і пряжене, вершки, сметана,
кисломолочні напої< 0,01
< 0,01
-< 0,01
<0,5
Масло коровяче< 0,01< 0,01--< 0,01<0,5Концентрати сироваткових білків, казеїн, казеїнати, гідролізати молочних білків< 0,01<0,5--< 0,01<0,5
Таблиця 2. Гранично допустимий вміст антибіотиків у продуктах тваринного походження, од./г
Назва засобівВид тваринНазва продуктуМаксимальний рівень
залишків,
мг/кг (л)БензилпеніцилінУсі видиМясо, печінка, нирки0,05Молоко0,004СпектиноміцинВРХ, свині, куриМясо0,3Печінка2,0Нирки5,0Жир0,5ВРХМолоко0,2Дигідрострепто
міцин і стрето
міцинВРХ, свині, вівці, куриМясо, печінка і жир0,5Нирки1,0ВРХМолоко0,2НеоміцинВРХ, свині, вівці, кози,Мясо, печінка і жир0,5кури, качки, індикиНирки5КуриЯйця0,5ВРХМолоко0,5ГентаміцинВРХ, свиніМясо, жир0,1Печінка0,2Нирки1,0ВРХМолоко0,1ХлортетрациклінВРХ, свині, птицяМясо0,1ВРХ, свині, вівці і птицяНирки0,6
Таблиця 5.3 Максимальні рівні залишків ветеринарних препаратів
Назва засобівВид тваринНазва продуктуМаксимальний рівень
залишків, мг/кг (л)ЕлбендазолВРХМясо, жир, молоко0,1Печінка, нирки5,0КлозантелВівціМясо, печінка1,5Нирки5,0Жир2,0ВРХМясо, печінка1,0Нирки, жир3,0ІвермектинВРХПечінка0,1Жир0,04ФлубендазолСвиніМясо, печінка0,01ПтицяМясо0,2Печінка0,5Яйця0,4ТіабендазолВРХ, вівці, кози і свиніМясо, печінка,0,1нирки і жирВРХ, козиМолоко0,1ТриклобендазолВРХМясо0,2Печінка, нирки0,3Жир0,1ВівціМясо, печінка,0,1нирки, жирЛевамізолВРХ, вівці, свині і птицяМясо, нирки і жир0,01Печінка0,1Фебантел,
фенбендазол
і оксфендазолВРХ, вівці і свиніМясо, нирки і жир0,1Печінка0,5ВРХ, вівціМолоко0,1МоксидектинВРХ, вівці й оленіМясо0,02Печінка0,1Нирки0,05Жир0,5ДоремектинВРХМясо0,01Печінка0,1Нирки0,03Жир0,15
2.2 Гормональні препарати
Для стимулювання мясної і молочної продуктивності худоби, несучості птиці використовують гормональні препарати та їхні аналоги. Найчастіше застосовують статеві гормони, їхні синтетичні аналоги й анаболічні стероїди: естрадіол, тестостерон, прогестерон, треноболонацетат, ацетат мегестролу, ралгро (зеранол), антитеріоїдні. До препаратів, які гальмують функцію щитоподібної залози, належать бетазин, АХК (амоній хлорно-кислий), МХК (магній хлорно-кислий), білкові гормони та їхні індуктори: гормони росту, інсулін, пролактин, анаболін, субстрактні індикатори (біогенні аміни, амінокислоти). До фітогормонів належать фітоестрогени, гіберелін, а також комплекси гормональних препаратів. Препарати тваринам, яких відгодовують на мясо, дають з кормом, інєктують або імплантують. За рахунок пролонгованої форми або імплантації препарати тривалий час містяться в організмі тварин. У разі порушення термінів застосування препаратів, а також витримки тварин для виділення з організму стимулятора препарати залишаються в мясних продуктах. Крім того, солі хлорної кислоти (АХК, МХК) після виділення з організму тварин з калом мігрують із ґрунту в рослини, довго зберігаються в них і знову потрапляють в організм тварини чи людини з рослинними продуктами або мясом.
Залишкові кількості гормональних препаратів у мясі можуть істотно порушувати гормональні процеси, спричиняти тяжкі хвороби. Встановлено, що серед стероїдів найнебезпечніші для здоровя людини залишкові кількості синтетичних естрогенів.
Використання гормональних препаратів та інших біокаталізаторів потребує додаткових гігієнічних досліджень щодо їхньої токсикології, накопичення у клітинах і тканинах організму.
Обєднаним комітетом експертів ФАО/ВООЗ із харчових добавок і кон-тамінантів не встановлено максимально допустимих рівнів залишків трьох стимуляторів росту: естрадіолу-178, прогестерону і тестостерону. Вважають, що використання цих препаратів як стимуляторів росту не є небезпечним для здоровя людини за дотримання встановленої практики тваринництва. Для інших видів встановлено ?/p>