Учет расчетов по кредитам и займам в организации ресторанного бизнеса
Контрольная работа - Бухгалтерский учет и аудит
Другие контрольные работы по предмету Бухгалтерский учет и аудит
вании первичных документов предусматриваются группировка и обобщение данных в карточках складского учета материалов. Ежемесячно из карточек и книг данные переносятся в отчеты о движении материальных ценностей. В установленные сроки заведующие складами и руководители подразделений представляют эти отчеты в бухгалтерию организации.
Руководящие работники принимают участие и в обработке данных. Так, с помощью работников различных служб управления устанавливаются виновники недостач и потерь.
После проверки арифметических подсчетов, законности и целесообразности оформленных хозяйственных операций бухгалтерские документы регистрируются, а затем осуществляется экономическая группировка их данных в системе синтетических и аналитических счетов бухгалтерского учета путем записи в учетных регистрах.
Учетные регистры представляют собой счетные таблицы определенной формы, построенные в соответствии с экономической группировкой данных об имуществе и источниках его образования. Они служат для отражения хозяйственных операций на счетах бухгалтерского учета.
Учетные регистры в зависимости от строения делятся на хронологические и систематические. В хронологических регистрах хозяйственные операции отражаются в последовательности их совершения. Систематические учетные регистры служат для группировки хозяйственных операций по установленным признакам.
Учетные регистры ведутся в форме бухгалтерских книг, карточек, ведомостей, журналов, а также машинных носителей.
Синтетический учет осуществляется в систематических регистрах, а аналитический учет - в аналитических регистрах. Записи в регистрах осуществляются как вручную, так и с использованием средств вычислительной техники.
Совокупность и расположение реквизитов в регистре определяют его форму, которая зависит от особенностей учитываемых объектов, назначения регистров, способов учетной регистрации. Под учетной регистрацией понимается запись хозяйственных операций в учетных регистрах.
В бухгалтерских книгах все страницы пронумерованы и заключены в переплет. На последней странице указывают число и заверяют ее подписями уполномоченных лиц. В некоторых книгах, например, кассовой, страницы не только нумеруют, но и прошнуровывают шпагатом, скрепляют сургучной печатью. В зависимости от объема учетных записей в книге для того или иного счета отводится одна или несколько страниц. Бухгалтерские книги применяют для синтетического и аналитического учета.
Карточки изготавливают из плотной бумаги или неплотного картона, не скрепляя между собой. Их хранят в специальных ящиках - картотеках. Карточки открывают на год и регистрируют в специальном реестре для обеспечения контроля за их сохранностью.
Ведомости отличаются от карточек тем, что они изготавливаются из менее плотной бумаги и имеют больший формат. Их хранят в особых папках, называемых регистраторами. Ведомости открываются, как правило, на месяц или квартал.
Записи в учетных регистрах должны быть четкими, краткими, ясными, разборчивыми. После регистрации хозяйственной операции в учетном регистре на первичном документе делают соответствующую отметку для облегчения последующей проверки правильности разноски. По окончании месяца по каждой странице учетных регистров подводят итоги. Итоговые записи систематических и аналитических регистров обязательно сверяют путем составления оборотных ведомостей.
После утверждения годового отчета учетные регистры группируют, переплетают и сдают на хранение в текущий архив организации.
2. Практическая часть
2.1 Расчет необходимого количества сырья
Рассчитаем необходимое количество сырья для приготовления 100 порций борща летнего по 400 г., т.е. количество сырья для приготовления 40 кг борща.
Таблица 1. Рецептура №187. Борщ летний (с ботвой свеклы)
Наименование сырья1-й вариантБрутто на 40 кг, кгбрутто, гнетто, г3=1*40/1000Свекла молодая с ботвой25020010Картофель2001508Морковь50402Петрушка (корень)27201,08Лук репчатый48401,92Кабачки1491005,96Помидоры свежие94803,76Кулинарный жир20200,8Уксус 3-0,24Бульон №17470070028Соль10100,4Перец горошком0,10,10,004Лавровый лист0,040,040,0016Выходх1000х
Кроме того, нужно рассчитать количество продуктов для приготовления бульона - рецептура №174 (табл. 2). По нашим расчетам необходимо 28 кг бульона.
Таблица 2. Бульон костный (рецептура №174)
Наименование сырьяБрутто, гНетто, гБрутто на 28 кг, кгА123 = 1 28 1000Кости пищевые40040011,2Морковь13100,364Петрушка (корень)1180,308Лук репчатый12100,336Вода1220122034,16Выходх1000х
.2 Составление калькуляционной карточки
кредит займ калькуляционный карточка
Для калькуляции изделий необходимы цены на сырье (табл. 3).
Таблица 3. Цены на сырье для приготовления блюд
Наименование сырьяЦена, руб./кгА1Кости пищевые45Морковь24Лук репчатый26Петрушка (корень)100Лавровый лист100Соль14Уксус 3Картофель15Кулинарный жир50Свекла21Перец горошком228Кабачки20Помидоры свежие60
Рецептура борща №187 содержит готовый продукт, поэтому сначала нужно определить себестоимость этого продукта.
Таблица 4. Расчет сырья для приготовления 28 кг бульона №174
Наименование сырьяБрутто на 28 кг, кгЦена, руб.Стоимость, руб.А123Кости пищевые11,245504Морковь0,364248,736Лук репчатый0,336268,736Петрушка (корень)0,30810030,8Итогохх552,272
Себестоимость бульона №174 составляет 552,27 рублей за 28 кг. Стоимость 1 кг составляет 19,72 рублей.
Сведем потребленное количество сырья в табл. 5.
Табл