Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
у стилі.
Кількість місць: основні зали 150 чол., літній майданчик 100 чол., 3 VIP зали 45 чол. Загалом ресторан Не гони може розмістити 295 чоловік.
Вестибюль оснащений столиком та двома зеркалами.
Торгівельні зали ресторану оснащені:
- деревяними столами (ширина основного проходу між столами 1,5м);
- ресторанні квадратні (100х100 см) 40 шт.;
- ресторанні прямокутні (розмір кришки: ширина - 120 см, довжина 200 - см) 7 шт.
- шкіряними диванами (на 3-5 чол.) - 20;
- шкіряними кріслами 24 шт.;
- деревяними стільцями 164 шт.;
- плазмовими телевізорами 12 шт.;
- караоке обладнанням звукова апаратура, мікрофони;
- барною стійкою;
- кондиціонерами 8 шт.
Більярдний зал оснащений:
- плазмовим телевізором 2 шт.;
- 6 більярдними столами;
- обладнанням для більярду шари, для більярду 8 комплектів; киї для більярду 20 шт.
Повну сервіровку (скатертини, закусочні тарілки з серветкими, закусочні прибори, бокал для вина) мають столи на другому поверсі (японська зала), в інших залах завчасна сервіровка не передбачається, столи не накриваються скатертинами.
Столова білизна ресторану, а саме скатертини і серветки мають яскравий і вишуканий вигляд. В японському залі столи драпіровані полотном, а саме, кришка оббита мяким сукном (мальтоном), а зверху шовковими скатертинами двох кольорів в центрі коло бежевого кольору, а навколо червоного кольору, серветки білого кольору з фірмовим знаком ресторану.
Для банкетів передбачені шовкові скатертини різного кольору (білого, червоного, зеленого) в залежності від урочистості або виду банкету. В ресторані передбачені ручники офіціантські, рушники для протирання посуду, рушники для посудомийного відділення.
Дані про забезпечення посудом ресторану Не гони показані у таблиці 2.4.
Таблиця 2.4. Дані про забезпечення посудом ресторану Не гони.
Назва посудуКількість, шт.1.2.Металевий посудБаранець одно порційний110Баранець 6-порційний59Таріль однопорційна овальна295Таріль 6-порційна80Таріль 12-порційна10Ікорниця 1-порційна20Ікорниця 6-порційна11Кокотниця100Креманка 295Миска супова з кришкою 295Миска супова (супниця) 4-6 порційна 73Таці круглі великі 40Сковорідки для страв 140Соусник порційний 100Порцеляновий посудТаріль кругла 150Таріль овальна 50Тримачі серветок 50Вази для салатів 73Молочники 50Вершківниця 50Салатники різні 295Лотки для оселедців, шпротів, консервів 100Чашка сайна з блюдцем 300Чашка кавова з блюдцем 300Чашка супова295Тарілка пиріжкова 175 мм350Тарілка закусочна 200 мм350Тарілка столова 240 мм 300Тарілка десертна 200 мм300Скляний посудБокал для коньяку300Бокал для шампанського350Фужер для води200Стопка (25/30 мл)400Стопка (50 мл)300Склянка для соків295Склянка хайбол295Вази для печива, фруктів, тортів50Креманки70Глечики та кухлі для води і соків75Попільнички200Приладдя Столовий набір295Закусочний набір295Десертний набір120Фруктовий набір100Ложка чайна295Ложка кавова295Ложка для варення50Ложка розливальна50Ложка для коктейлів і крюшонів75Ложка для морозива10Лопатка кондитерська10Ніж для лимона4Ніж для масла5Ніж для сиру4Ніж для фруктів15Салатний набір140Щипці для льоду15Щипці кондитерські50Китайські палички500
В ресторані для обслуговування використовується скляний безколірний посуд з видувного скла, посуд з порцеляни і нержавіючої сталі. Дані види посуду якісні і відповідають класу ресторану. Посуд в ресторані Не гони має вишуканий вигляд.
Ресторан як підприємство, яке випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції (мясний, рибний, гарячий, холодний, кондитерський, борошняний цеха).
При організації роботи цих цехів в ресторані Не гони дотримуються наступних умов: забезпечення поточності виробництва та послідовність здійснення технологічних процесів; обєднання в одних приміщеннях виробництв, які вимагають однакового температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та заходів з охорони праці та техніки безпеки; розміщення складських приміщень в одному блоку.
Згідно з нормами технічними оснащення устаткуванням закладів ресторанного господарства типу ресторан ми порівняємо технічне оснащення устаткуванням ресторан Не гони (табл. 2.5) [18].
Таблиця 2.5. Технічне оснащення устаткуванням закладу Не гони.
№ з/пУстаткування: тип, вид, найменуванняПоказник потужності, продуктивністьЗа стандартом, для ресторану місткістю зали більше 200 місцьВ ресторані
Не гони123451.Теплове, електричне, газове1.1.Фритюрниціл12101.2.Сковороди (жаровні)л33331.3.Плити конфоркові поверхня різна)площа для смаження,м1,441,421.4.Плити безпосереднього смаженняплоща для смаження,м0,70,71.5.Гриль прижимнийшт.111.6.Котлил60601.7.Кипятильникил/год.100501.8Шафи для смаженняшт.1231.9.Пекарські (кондитерська) шафишт. 1232.Роздавальне і барне2.1.Печі мікрохвильові (НВЧ) л30302.2.Барні (буфетні коктейльні стойки)компл.1-33 (*)2.3.Каво(чає)варкаблок3-522.4.Кавомолки (млинки кавові)шт.2-512.5.Соковижималкишт.322.6.Блендеришт.222.7.Соковижималки оранж-фрешшт.112.8.Міксеришт.222.9.Льодогенераторикг/добу40402.10.Охолоджувачі напоїв та соків л18183.Холодильне (технологічне)3.1.Камери середньотемпературнім24243.2.Камери низькотемпературнім12123.3.Шафи низькотемпературніл12008003.4.Ларі морозильніл4404403.5.Столи з охолоджувальними шафамил10806804.Механічне4.1.Машина для очищення овочівємність завантаження, кг30304.2.Машини універсальні кухонні та спеці