Традиции питания и особенности приготовления блюд индийской кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
µремешать.
. Сверху вылить масло со специями и поварить 10-15 мин. Проверить, готов ли рис, и если нет, добавить немного воды, накрыть крышкой и еще немного подержать на огне.
. Подавать теплым, украсив фисташками. Можно подавать со сливками.
Рава Ладу
Рава Ладу - популярный Индийский десерт - сладкие шарики, приготовленные из манной крупы, сахара, топлёного масла. В различных вариантах рецепта в сладости добавляются изюм, кардамон, орехи кешью, кокосовые хлопья, мак. Приготовленные по данному рецепту, ладу получаются приятного золотистого цвета, не масляные и не сухие. По Вашему желанию Вы можете заменить шафран жёлтой пищевой краской. Однако шафран придаст десерту дополнительный аромат. Советы в рецепте помогут Вам разобраться с некоторыми тонкостями приготовления этого замечательного десерта.
Ингредиенты:1 чашка манной крупы ,1 чашка сахара ,2-3 гвоздики ,несколько жилок шафрана ,1 ч. ложка изюма ,1/2 ч. ложки молотого кардамона ,1/2 чашки воды ,1-2 ст. ложки гхи (топлёного масла).
Приготовление:
.Измельчите гвоздику в ступке.
Разогрейте в сковороде топлёное масло и положите в него гвоздику и изюм. Когда изюм слегка раздуется в горячем масле, добавьте манную крупу и обжаривайте на среднем огне, постоянно мешая. Совет: Следите чтобы манка не пережарилась, однако если она будет не достаточно прожаренная, ладу получатся липкие. Обжаривайте на среднем (ближе к маленькому) огне до золотисто-коричневого цвета.
Выложите обжаренную манку на тарелку.
В ту же сковороду положите воду и сахар. Разогрейте. Добавьте жилки шафрана и поварите несколько минут.
Выключите огонь, добавьте обжаренную манку и хорошо перемешайте. Добавьте кардамон и опять перемешайте. На этой стадии смесь получается жидковатой, это нормально, она загустеет через некоторое время.
Закройте крышкой сковороду и оставьте на 15-20 минут.
Когда смесь загустеет и остынет до температуры, когда можно взять в руки, смажьте руки топлёным маслом и сделайте шарики размером с абрикосы.
Украсить шарики можно орехами-кешью или сухофруктами.
Когда они остынут до комнатной температуры, сложите их в закрытый контейнер и поставьте в холодильник.
Советы:
.Молотый кардамон всегда добавляйте в конце приготовления. Добавленный раньше, он потеряет свой аромат.
.В некоторых рецептах этого десерта в смесь для шариков добавляют молоко, если она стала слишком сухая. Я бы посоветовала не делать этого, если только Вы не собираетесь съесть их все сразу. Ладу можно хранить в холодильнике около недели. Добавление же молока в конце приготовления существенно уменьшает срок хранения.
.Если смесь не густеет в течении 20 минут, подержите её на маленьком огне до загустения.
6. Напитки
Банановый ласси.
Напиток на 2 персоны
калорий
Продукты:
стакан нежирного йогурта;
банан;
чайные ложки сахара или по вкусу;
/4 столовой ложки порошка кардамона;
лед в кубиках.
Банан очистить от кожуры и порезать. Затем добавить йогурт, сахар, кардамон. Все ингридиенты тщательно перемешать в миксере или если нет миксера, то вручную до образования однородной массы.
Полученный напиток подавать со льдом в стаканах.
Этот напиток является очень полезным, осевежающим и приятным на вкус, особенно летом.
.">Аюрведический охлаждающий напиток .
"Тандаи" - освежающий, охлаждающий и очень полезный напиток из охлаждённого молока с ароматным вкусом миндаля и специй. Часто готовят этот напиток на различные праздники и фестивали.
Ингредиенты:1 л молока ,2-3 чашки воды ,1/2 чашки сахара ,1/2 ст.ложки семян аниса ,1 ст. ложка миндальных орехов ,10-12 горошин чёрного перца ,несколько жилок шафрана ,1/2 ч. ложки порошка кардамона ,1 ст. ложка высушенных арбузных семечек ,1/2 ст. ложки семян мака ,1/4 чашки лепестков розы.
Приготовление:
Вскипятите молоко и полностью охладите. Перемешайте в миске семена аниса, миндальные орехи, горошины чёрного перца, арбузные семечки, семена мака и розовые лепестки. Залейте смесь 2 чашками воды и дайте постоять 1-2 часа. Слейте воду и перемолите смесь в блендере, добавив немного воды чтобы получилась однородная паста. Добавьте к этой пасте 1 чашку воды, перемешайте и процедите через хлопчатую ткань, хорошо отжав из смеси всю жидкость. Добавьте к получившемуся соку сахар, порошок кардамона, шафран и хорошо перемешайте. Добавьте всё это к холодному кипячёному молоку и охладите в холодильнике. Употребляйте охлаждённым в жаркий летний день.
7. Индийские специи
Ключ к пониманию кухни любой страны лежит в понимании специй. Суть индийской кухни в индийских специях.
Зира (jeera). Аромат этих маленьких семечек теплый и немного сосновый; их сладкий пряный вкус уникален. По пальцам можно пересчитать индийские блюда, которые не скрашены присутствием зиры: все индийские кулинары создают свои "масалы" (смеси специй), но почти во все смеси входит зира. Также этими семенами часто посыпают, дал или рис. Зира ухудшает вкус большинства овощей и из нее получается отличный маринад для мяса-тандури. Покупайте семена целиком и поджаривайте их или перемалывайте когда нужно, но будьте осторожны, так как они легко горят. Заменяйте их примерно каждые шесть месяцев.
Куркума (haldi). Золотой порошок, сделанный из оранжевого корня, похожего на имбирь, который готовят, а потом перемалывают, повсеместно распространен в Индии. У него грубоватый, но нежны