Традиции питания и особенности приготовления блюд индийской кухни
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ть с огня.
. Добавить лук, чеснок, имбирь, чили, пасту карри и молотый кориандр. Готовить на медленном огне 2 мин. Добавить грибы, бульон и помидоры, приправить солью по вкусу.
. Вернуть свинину в кастрюлю, накрыть и тушить на медленном огне 1 час 15-30 мин, до готовности свинины.
. Добавить кокос и молотый миндаль, накрыть и готовить еще 3 мин.
. Тем временем сделать гарнир. Нагреть масло в сковороде и добавить полоски зеленого перца и лука. Обжаривать на медленном огне. Перемешать с семечками зиры в течение 30 сек. Полить получившейся смесью карри и подавать.
индийский пища блюдо напиток
4. Хлеб
Чапати.
Индийский хлеб на 8 персон
калорий
(1 лепешка около 100 калорий)
Продукты:
чашки пшеничной муки курупного помола
чашки воды
/4 ч. ложки соли (по желанию)
ст. ложка растительного масла (по желанию)
Перемешайте соль с мукой, влейте растительное масло и разотрите.
Добавьте воду и месите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Оставьте тесто постоять 15 мин и снова помесите.
Разогрейте чугунную сковороду. Из небольшого куска теста скатайте шарик, обваляйте его в муке и раскатайте в лепешку диаметром 15-20 см. Чтобы размягчить тесто, положите лепешку между ладонями и помните. Уложите лепешку на сковороду и пеките на умереннрм огне в течение 10с, переверните на другую сторону и пеките, еще 30 с. Третий раз переверните лепешку и слегка прижмите ее к сковороде по всей поверхности лопаточкой. Готовая чапати не должна быть слишком тонкой, на ее поверхности должны проступить крупинки зерна.
Чапати можно подавать вместо хлеба с различными видами карри.
Готовые чапати можно заморозить. По мере надобности их размораживают, сбрызгивают водой и разогревают на сковороде или в духовке.
Индийские лепешки с цукини и кориандром.
Время приготовления:1 1/4 часа
Калорийность:В 1 шт: 257 ккал, 7 гр жира (подробнее)
Ингредиенты: На 12 шт:
/2 ч л семян зиры
гр. кабачков цуккини
гр. простой муки, плюс немного для раскатывания
гр простой непросеянной муки (не белой хлебной), 2 ч л свежего тертого имбиря,щепотка куркумы,горсть свежего кориандра, порезанного
-4 ст л подсолнечного масла.
Этот хлеб в Индии называется "тепла". Чтобы вкус получился настоящим индийским, можно добавить пол чайной ложки семян фенхеля вместе с зирой. Я иногда ем это хлеб прямо со сковородки с подсоленным простым йогуртом или холодным манго чатни.
. Обжарить зиру на сухой сковороде в течение 30-60 сек, постоянно помешивая, пока они не поджарятся со всех сторон. Снять с огня.
. Помыть цуккини, затем обрезать с обоих концов и натереть на крупной терке (не очищая). Добавить обе муки, имбирь, куркуму и кориандр. Добавить 1 ч л соли и перемешать.
. Влить 1 1/2 ст л масла в смесь с мукой, втереть его, затем постепенно добавить 4-5 ст л холодной воды, пока смесь не образует мягкое влажное тесто.
Разделить на 12 равных шариков.
. Присыпать стол и скалку мукой и раскатать каждый шарик в тонкую лепешку диаметром 14 см - не переживайте, если края получатся кривыми.
. Накалить на плите чугунную сковороду или сковороду с тяжелым толстым дном. Положить в сковороду одну или две лепешки и готовить 2 мин с каждой стороны, пристукивая чистым полотенцем, как на фотографии. Тогда лепешка готовится быстрее. Перевернуть лепешки и готовить 2 мин.
. Побрызгать маслом по краям лепешки и снова перевернуть, обжаривать еще 30-60 секунд, затем побрызгать маслом с другой стороны. Достать и положить на тарелку. Повторить с оставшимся тестом. Если вы делаете лепешки заранее, заверните их в фольгу и разогрейте в духовке.
5. Индийские сладости
Рисовый пудинг индийский.
Время приготовления: 10 мин + 35 мин
Калорийность: В 1 порции: 181 ккал, 2 г жира, 2 г насыщенного
Ингредиенты: На 8 порций: 75 г риса басмати,1.2 л молока,8 ст л сахара,порезанные фисташки и съедобное серебро для украшения.
Индийский рисовый пудинг готовится в кастрюле, нежели в духовке, как английский пудинг. Поэтому он намного менее сладкий.
. Промыть рис и положить в кастрюлю. Добавить 600 мл молока и довести до кипения на медленном огне. Готовить, пока молоко полностью не впитается, помешивая.
. Снять кастрюлю с огня. Размять рис круговыми движениями в кастрюле, продолжать это делать в течение 5 мин, пока не останется комков.
. Вернуть кастрюлю на огонь и постепенно добавить еще 600 мл молока. Довести до кипения на медленном огне, помешивая периодически.
. Добавить сахар и готовить, постоянно помешивая, 7-10 мин, пока смесь не загустеет.
. Переложить рисовый пудинг в огнеупорную вазочку. Украсить серебром и фисташками и подавать.
Сладкий рис с шафраном
Время приготовления: 15 мин + 25 мин
Калорийность: В 1 порции: 462 ккал, 8 г жира, 4 г насыщенного
Ингредиенты: На 4 порции:
г риса басмати,200 г сахара,1 щепотка шафрана,300 мл воды,2 ст л топленого масла (ghee),3 гвоздики,3 стручка кардамона,25 г изюма.
Украшение: несколько фисташковых орехов
Это традиционный индийский десерт, быстрый и красиво смотрится на столе.
. Промыть рис дважды и довести до кипения в воде с водой, помешивая. Варить до полуготовности, затем снять с огня, слить и отложить.
. В другой кастрюле, вскипятить сахар и шафран в воде, помешивая, пока сироп не загустеет. Отложить.
. В другой кастрюле нагреть масло, гвоздику и кардамон, помешивая. Снять с огня.
. Вернуть рис на медленный огонь и добавить изюм, перемешать.
. Залить рис сиропом и п?/p>