Товароведная характеристика и экспертиза натурального растворимого кофе, реализуемого в торговой роз...
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
а мировом рынке. Использование экспортных квот, определенных для отдельных стран-производителей, контролируется с помощью сертификатов о происхождении. [5; 6; 12; 19]
- Анализ потребительских предпочтений методом опроса
потребителей
В мае 2006 года в г. Кирове было произведено анкетирование граждан. (Приложение Д). В заполнении анкет приняли участие 100 человек в возрасте от 18 до 64 лет. Из них мужчин было 42%, женщин 58%. По социальному положению опрашиваемые относились к категории студентов (60%) и служащих (40%). Уровень доходов опрашиваемых варьировался от 3000 до 5000 и более, причем 68% имели доход до 3000 рублей. Из опрошенных граждан 44% предпочли кофе чаю. В среднем они потребляют кофе 1-2 раза в день (72%). Респондентам предлагалось выбрать наиболее предпочтительную марку кофе. Результаты анкетирования распределились следующим образом:
Jacobs Monarch 18,5%
Caf Pele 7,4%
Nescafe 44,5%
Tchibo 14,8%.
Другие марки кофе предпочли 14,8% опрошенных. На выбор кофе повлияли: в наибольшей степени советы знакомых (30,8%) и цена кофе (26,9%); вопреки ожиданиям реклама повлияла на выбор лишь в 11,5%. В выбранном кофе больше всего потребителей привлекают: вкус (58,8%) и аромат (29,4%). Из растворимого кофе респонденты больше всего выбирают гранулированный кофе (84%). Порошкообразный кофе предпочитают 16% опрашиваемых. Наиболее удобной расфасовкой для потребителя оказались банки по 100 г (61,5%) и только потом одноразовые пакетики (15,5%). Упаковку по 50 г и более 100 г выбрали по 11,5% опрашиваемых.
Большинство опрашиваемых обращают внимание на срок годности калорийность растворимого кофе (80%). Из 20% не обращающих внимание на эти показатели 60% составляют мужчины.
Таким образом респонденты потребляют кофе в среднем 1-2 раза в день, наиболее популярной маркой кофе является Nescafe. Потребители отдают предпочтение гранулированному кофе в упаковке по 100 г.
- Анализ ассортимента кофе, реализуемого в розничной торговой
сети г.Кирова
Был проведен анализ ассортимента и уровня цен на растворимый кофе в нескольких торговых точках города Кирова. Результаты исследования представлены в Таблице 2.
Таблица 2 Ассортимент и уровень цен на растворимый натуральный кофе в розничной сети города Кирова.
КофеРас-фасов-ка (г)Цена (руб.)Глобус
Воровского 135Лидер
Конева 1Продуктовая лавка
Чапаева 48Семья
Комсомольская 23123456Jacobs47,569,50; 88,5067,50Не представлен68,00; 86,009559,00; 117,00; 165,00120,00120,00200--220,00Maxwell House47,535,0034,0032,0045,009562,0060,00; 89,0058,8059,00190118,00-56,9085,00200--126,90; 84,90135,00GRAND5047,70Не представлен200172,00Mac Coffe50-Не представлен25,50Не представлен10051,70; 99,7035,50RUSCAFE10063,0053,00Не представленНе представленMILAGRO5042,50; 63,00Не представлен59,0068,00; 44,0010066,00; 114,0062,40120,00; 72,00CAPTE NOIRE200370,00; 411,00Не представленLEBO coffe100102,00; 94,00; 77,00; 81,50Не представленLe Caf5038,00; 75,00-Не представлен100184,00117,00Sahara100103,00132,00Не представлен200-210,00Ambassador100-137,00Не представлен110,00; 135,00200338,00; 222,0-260,00; 225,00Safi100122,00; 190,0Не представленDolche Vita90130,00Не представленDARTE100266,00Не представленNescafe50-41,0036,2080,0; 41,0; 71,010069,5074,5065,00212,0;122,0;73,0200151,00---250--151,60270,00; 220,00Tchibo50--67,30; 65,40; 60,80; 41,2060,00; 73,00; 42,00; 67,00Tchibo100126,00; 71,50; 122,00; 113,00110,00; 81,50; 133,00119,40; 122,60; 73,30; 100,60142,00; 74,00; 46,00; 132,00200235,00;231,50; 193,00; 214,00204,00;220,00; 250,00226,00; 229,50; 208,10210,00; 220,00; 248,00Moccona50Не представлен54,00; 69,00; Не представлен10089,00; 116,50; 114,20CAF PELE50Не представлен28,0025,30-10041,0037,40128,0020080,0074,20-Черная карта100102,70; 88,50; 94,50130,00Не представлен200199,00; 182,00; 168,00223,00Московская кофейня на паяхъ100134,00; 109,00; 50,50Не представленЖокей50Не представлен38,00Не представлен56,00; 38,0010095,00; 58,0090,00Примечание: цены за упаковку одной и той же массы одной марки кофе варьируются в зависимости от его наименования, например кофе Наскефе Классик и Нескафе Голд одной массы имеют разные цены.
Наиболее широкий ассортимент кофе представлен в супермаркете Глобус, однако кофе марки Nescafe там представлен только в одном виде Nescafe Classic, а такие марки как Жокей, Cafe Pele и Moccona не представлены вообще. В магазине Лидер кофе марки Nescafe представлен в наиболее широком ассортименте по сравнению с остальными магазинами. Он стоит на втором месте по широте ассортимента, затем Продуктовая лавка, а в магазине Семья наименее богатый ассортимент кофе. Что касается цен на кофе различных марок можно отметить общую тенденцию возрастания цен на кофе в ряду торговых точек: Продуктовая лавка Семья Глобус Лидер. Таким образом, наименьшие цены на кофе в магазине Продуктовая лавка, наиболее дорогой магазин - Лидер.
3. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОФЕ
3.1 Объекты и методы исследования
Для проведения исследований были выбраны три образца натурального растворимого кофе, расфасованного в стеклянные банки по 50 г и металлическую банку по 100 г. (Приложение Е, Ж, З)
1) Кофе натуральный растворимый Caf Pele производства Бразильской компании Cacique.
2) Кофе натуральный растворимый сублимированный Jacobs Monarch производства немецкой компании ООО Kraft Foods, 198323, Российская Федерация, Ленинградская область, Ломоносовский р-н, производственная зона Горелово, квартал №12, Волохонское шоссе, д. 7/1. ГОСТ Р 51881-2002.
3) Кофе натуральный растворимый гранулированный Nescafe Classic, производства компании ООО Нестле Кубань, Россия, 352700, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, д. 2а. ТУ 9198-330-04605473.
У кофе определяются следующие показатели:
1) Органолептические показатели. Определяются органолептическими методами в следующем порядке: вид и цвет, аромат и вкус. Метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, вкуса и аромата по ГОСТ Р 51881-2002. внешний вид и цвет определяют виз