Товароведная оценка и экспертиза качества кетчупов
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?су смеси.
Испытания должны проводиться при температуре 10 С 40 С при использовании шкалы, градуированной в единицах массовой доли сахарозы, и 15 С 25 С при использовании шкалы, градуированной в единицах показателя преломления. Во время определения температура должна поддерживаться постоянной в пределах 0,5С.
Небольшое количество (2-3 капли) исследуемого раствора помещают на рабочую неподвижную призму рефрактометра и сразу же накрывают подвижной призмой. Хорошо осветив поле зрения, с помощью регулировочного винта переводят линию, разделяющую темное и светлое поля в окуляре, точно на перекрестье в окошке окуляра и считывают показания прибора. Проводят два параллельных определения.
При измерениях по шкале массовой доли сахарозы применяют таблицу температурных поправок, приведенную в ГОСТ 28562-90.
Если кетчуп разбавляли водой, то массовую долю растворимых сухих веществ в продукте (Х) в процентах вычисляют по формуле:
Х = а * (1+(100-т1)/(100-Е)*т2), (2.1)
где а значение массовой доли растворимых сухих веществ, полученное для разбавленного водой продукта, %;
т1 масса добавленной воды, г;
Е массовая доля не растворимых в воде сухих веществ, равная 5,5 %;
т2 масса навески продукта, г.
Для определения массовой доли титруемых кислот используют ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.
Для проведения испытаний необходимы: капельница, фенолфталеин, колбы, пипетки, бюретки, колбы конические, стаканы, воронки, палочки стеклянные, бумага фильтровальная, растворы буферные, натрия гидроокись, титрованный раствор с (NaOH) = 0,1 моль/дм3.
В коническую колбу отбирают пипеткой от 25 до 100 см3 фильтрата. В колбу с фильтратом добавляют 3 капли фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия при непрерывном перемешивании до получения розовой окраски, не исчезающей 30 секунд. Полученные результаты обрабатывают, используя формулу 2.2.
Титруемую кислотность (Х) в расчете на преобладающую кислоту в процентах вычисляют по формуле:
Х = (V*c*M/m) * (Vu/Vt) * 0.1,(2.2)
где V объем титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3;
с молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль/дм3;
m масса навески, г;
М молярная масса, г/моль, равная для: лимонной кислоты М = 70, уксусной кислоты М = 60,0.
Vu объем до которого доведена навеска, см3;
Vt объем фильтрата, взятого для титрования, см3.
При определении массовой доли хлоридов используют ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов.
Аргентометрический метод по Фольгарду основан на осаждении хлоридов добавлением титрованного раствора азотно-кислого серебра и обратном титровании его избытка титрованным раствором роданистого калия в присутствии железо-аммонийных квасцов в качестве индикатора.
Для проведения испытаний необходимы: весы, водяная баня, плитка электрическая, эксикатор, стаканы химические, колбы мерные, пипетки мерные, бюретки, цилиндры мерные, колбы конические, воронка, бумага фильтровальная, вода дистиллированная, серебро азотно-кислое, калий роданистый, сульфат железа (III) и аммония, нитробензол, кислота азотная, калий марганцово-кислый, калий азотисто-кислый, калий железисто-синероидный, кислота уксусная, ледяная, цинк уксусно-кислый.
При определении содержания хлоридов из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой 10 г и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течении 15 минут на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры в колбу добавляют при перемешивании мерным цилиндром 2 см3 реактива Карреза I, а затем 2 см3 реактива Карреза II, объем доводят водой до метки и смесь фильтруют.
Отбирают пипеткой в коническую колбу 20 см3 фильтрата, добавляют 20 см3 раствора азотной кислоты и бюреткой 20 см3 раствора азотно-кислого серебра. Нагревают смесь до кипения и кипятят на слабом огне от 2 до 3 минут. Не прекращая кипячения, добавляют от 5 до 10 см3 раствора марганцово-кислого калия порциями по 0,5 1 см3. Жидкость при этом должна постепенно обесцвечиваться. Если этого не происходит, добавляют несколько кристаллов азотисто-кислого натрия или азотисто-кислого калия до обесцвечивания жидкости. После обесцвечивания жидкость кипятят еще 5 минут. Затем содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры, добавляют 5 см3 насыщенного раствора железо-аммонийных квасцов и титруют роданистым калием до появления устойчивой красной окраски.
Массовую долю хлоридов (Х) в пересчете на хлористый натрий, в процентах, вычисляют по формуле:
Х= ((V1c1 V2c2)*M/m)*V3/V4*0,1,(2.3)
где V1 объем добавленного раствора азотно-кислого серебра, см3;
V2 - объем раствора роданистого калия, израсходованный на титрование, см;
c1 молярная концентрация титрованного раствора азотно-кислого серебра, моль/дм3;
c2 - молярная концентрация титрованного раствора роданистого калия, моль/дм;
М молярная масса хлористого натрия, М (NaCl) = 58,45 г/моль;
m масса навески пробы, г;
V3 объем, до которого доведена вытяжка, см;
V4 объем фильтрата, взятый для титрования, см.
За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.
Результаты проведенной физико-химической экспертизы был?/p>