Товароведение продовольственных товаров
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
держит (в %): Сахаров - 3-14, кислот - 0,3-0,9, пектиновых веществ-1,3-1,6; витамин С.
Используют боярышник в пищевой промышленности и медицине. Экстракт плодов применяют как средство, улучшающее кровообращение сердечной мышцы и уменьшающее ее возбудимость.
Шиповник - плоды ягодообразные, гладкие, красные. Мякоть плода с внутренней стороны покрыта густой сетью мелких волосков. Плоды содержат много семян. Плоды шиповника являются поливитаминным средством - содержат каротин, витамины С, Е, К, группы В. Из плодов шиповника готовят витаминные настои, сиропы, экстракты, компоты.
Дикорастущие ягоды распространены в основном в лесах северной и средней полосы европейской части России, на Урале, в Сибири. Они используются в свежем виде и для переработки.
Клюква произрастает в лесах на моховых болотах преимущественно в западных и северных районах России. Плод ее представляет собой красную, сочную, очень кислую ягоду. Собирают клюкву два раза в год - осенью (до снега) и весной после таяния снега. Лучшей считается подснежная клюква. Ягоды клюквы содержат (в %): Сахаров - 5,7, кислот - 3,6; витамин С.
Клюкву употребляют в свежем виде, при изготовлении мармелада, желе, соков, варенья. Считается, что клюква оказывает тонизирующее действие на организм человека и повышает умственную деятельность и трудоспособность.
Брусника представляет собой небольшие ягоды красного цвета, слегка горьковатые на вкус. В ее ягодах имеется бензойная кислота (0,1 %), благодаря наличию которой брусника хорошо сохраняется. Из нее готовят морсы, квас, варенье, начинки. В лечебных целях используют при заболевании почек, при лихорадочных заболеваниях.
Черника имеет ягоды черного цвета с сизоватым налетом, почти шарообразные. Мякоть сочная, красновато-фиолетовая, кисло-сладкого вкуса. Созревает в конце июня - начале июля.
В чернике содержится (в %): Сахаров - 5-8, кислот - 0,8-1,3, дубильных веществ - 0,17-0,31 и большое количество красящих веществ.
Используют чернику в свежем и сушеном видах, для варки варенья, компотов, соков, сиропов. Широко используется в медицине как вяжущее, антисептическое и желчегонное средство.
Облепиха растет в Средней Азии, на Алтае, в Восточной Сибири. Ягоды круглой или яйцевидной формы, желтого или оранжево-красного цвета, мякоть мясистая, кисловатая с приятным ароматом. Плоды облепихи содержат (в %): Сахаров - 2,3-3,0, кислот - 2,3-3,2; каротин, витамин С. Облепиха ценна также содержанием жира (до 9 %). Из облепихи готовят варенье, желе, кисель, пастилу, соки и др.
Облепиховое масло используют как лечебное средство при ожогах, лучевых поражениях кожи, в гинекологии.
Лимонник китайский имеет плоды ярко-красного цвета, собранные в кисти, сочные, которые обладают характерным ароматом и вяжущим кислым вкусом. Ягоды содержат много сахара (до 10%), кислот (до 12,6 %), витамина С и особое тонизирующее вещество схизандрин, обладающее бодрящим и общеукрепляющим свойством.
Ягоды используют в пищевой промышленности (для получения соков, мармелада, начинок, конфет) и медицине (для лечения нервных заболеваний, авитаминоза, бронхиальной астмы и др).
Калина распространена почти повсеместно в европейской части СССР, Крыму, на Кавказе, Средней Азии и Западной Сибири. Плоды калины ярко-красные, сочные, с одной косточкой, горьковато-сладковатые на вкус, после замораживания съедобные. Ягоды содержат (в %): Сахаров -6,5-8, .кислот-1,5- 2,3, пектиновых веществ - 0,4-0,6; витамин С. Плоды калины можно использовать в свежем виде, из них готовят настои, пюре. В медицине ее применяют при лечении атеросклероза, простудных заболеваний.
Качество заготовляемых дикорастущих плодов и ягод должно соответствовать требованиям действующих стандартов. На него влияют степень зрелости, время сбора, способ сбора, вид используемой тары и другие факторы.
Сравнительная характеристика рыб семейств осетровых и сомовых
Осетровые - проходные, полупроходные и пресноводные рыбы; населяют они воды северного полушария - Европы, Северной Азии и Северной Америки. Различают 4 рода: белуги, осетры, стерляди и близкие виды, лопатоносы и лжелопатоносы. Осетровые имеют удлиненное веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костных жучек: одним спинным, двумя боковыми и двумя брюшными. Между рядами жучек рассеяны мелкие костные зернышки и пластинки. Рыло удлиненное, коническое или лопатовидное. Рот расположен на нижней стороне головы, у некоторых края его заходят на бока головы, окаймлен мясистыми губами. На нижней стороне рыла 4 усика в поперечном ряду. Рот выдвижной, беззубый, но у мальков имеются слабые зубы. Передний луч грудного плавника сильно утолщен и превращен в колючку. Спинной плавник отодвинут кзади. Плавательный пузырь обычно хорошо развит (у некоторых осетровых рудиментарный, например, у лжелопатоноса), соединен с желудком или пищеводом. Внутренний скелет хрящевой, хорда сохраняется, позвонков нет. Осетровые, кроме стерляди, долго живущие рыбы. Половое созревание в разных бассейнах и реках наступает неодинаково. Нерестятся осетровые (кроме стерляди) не ежегодно. После нереста производители скатываются в море, растут и вновь идут на икрометание, но уже более крупные и с большим количеством икры. Осетровых обычно относят к медленно растущим и поздно созревающим рыбам, однако по темпам весового роста осетровые стоят в числе наиболее быстрорастущих рыб. Если половая зрелость у них наступает позже, чем у других рыб, то большие размеры (за исключением стерляди и лопатоносов) компенсируют отставание в поло?/p>