Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?четы норм расхода:
-
;
;
;
Tаблица 2.2.1.1.2
Сравнение норм расхода одобренных (по ТНД) с расчитанными
Тип консервовСырьеНормы расхода, кг/тОтклоненияОдобренныеРасчитанные„-”
уменьшение„+”
повышениеЯблочный концентратЯблоки120757485,774589,3-Яблочный концентратСок п/ф85426172,823,69-Яблочный сок полуфабрикатЯблоки15411250291-
2.2.1.2. Необходимый баланс сырья и материалов
Taблица 2.2.1.2.1
Баланс сырья и вспомогательных материалов для производства сока яблочного концентрированного
Тип консервовНаименование сырья, вспомогательных материалов,полуфабрикатовПроизводительность технологической линииНормы расхода кг/тРасход сырьяМесячный расход, тВсего в год, тоннт/сменут/чкг/чкг/сменуVIIIIXXXIXIIIIIЯблочный концентратЯблоки1427485,7714971,45104800,787860,057860,057860,054087,2---27667,4Сок п/ф1426172,812345,686419,2----5185,152592,6-7777,3Novoferm 101420,30,64.20.3150.3150,3150.1640.2520.126-1,487Amylasse AG-1001420,30,64.20.3150.3150,3150.1640.2520.126-1,487Яблочный сок полуфабрикатЯблоки51,17,31250912563875-4790,624790,62383,25---9964,5Novoferm 1051,17,30,32,1911,9-0,8950,8950,0714---1,8614Amylasse AG-10051,17,30,32,1911,9-0,8950,8950,0714---1,8614 Примечание: 1.Медицинская вата для взятия проб из танка для лабораторного анализа -0,01 кг/т;
2.Сок яблочный полуфабрикат консервированный асептическим методом хранится в танках 50 м3;2.2.1.3 Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Taблица 2.2.1.3.1
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из яблок”
Наименование технологических операций Было переработанно, кг/чОтходыПотериВода испаренная, кг/т%кг%кгХранение14972--0,574,86-Мойка14897,1--1,0149,72-Инспекция14747,41,0149,72---Дробление 14597,7--0,344,9-Прессование14552,815,02245,8---Грубая очистка12306,90,561,5---Деароматизация12245,4--1,0123,13576,1Осветление 8546,3--0,542,7-Ультрафильтрация8503,50,542,5---Адсорбция полифенолов8461,1--0,542,3-Концентрирование 8418,7--2,0168,46245,5Заполнение танка2004,8--0,24,8-Было выработано, кг/ч2000
Расчет испаренной воды:
кг/т
кг/т
Taблица 2.2.1.4.1
Выход продукта по технологическим операциям “Яблочный концентрат из сока п/ф”
Наименование технологических операций Было переработанно, кг/чОтходыПотериВода испаренная, кг/т%кг%кгСепарирование 12345,6--1,0123,4-Подогрев12222,1--0,224,4-Деароматизация12197,7--1,0121,93501,9Охлаждение 8573,7--0,18,5-Осветление8565,2--0,542,8-Ультрафильтрация8522,4--0,542,6-Концентрирование8479,7--2,0169,66290,8Охлаждение 2004,4--0,12,0-Заполнение танка2002,0--0,12,0-Было выработано, кг/ч2000,0
Расчет испаренной воды:
кг/т
кг/т
Taблица 2.2.1.3.1
Производительность производства по технологическим операциям „яблочный сок п/ф”
Наименование технологических операций Было переработанно, кг/чОтходыПотери%кг%КгХранение9125--0,545,6Гидротранспортировка9079,4--0,218,2Инспекция9061,11,09,2--Мойка8969,9--1,091,2Дробление 8878,6--0,19,1Прессование8869,515,01368,7--Сепарирование7500,7--0,545,6Подогрев/охлаждение7455,1--0,218,2Осветление7436,9--0,545,6Ультрафильтрация7391,2--0,545,6Стерилизация7345,6--0,327,4Охлаждение7318,2--0,19,1Заполнение танка7309,1--0,19,1Было выработанно7300
2.3 Основная информация относительно потребности в сырье и материалах
Taблица 2.3.1.
Основная информация относительно потребности в сырье и материалах для производства сока яблочного концентрированного и сока яблочного п/ф
Наименование сырья и материаловЕдиницы измеренияСок яблочный концентрированныйСок яблочный п/фВсего в сезон,тоннЯблокиT27667,49964,537631,9Сок яблочный п/фT7777,3-7777,3Novoferm 10 T1.4871,86143,3484Amylasse AG-100 T1.4871,86143,3484
2.4 Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта
2.4.1 Расчёт площади сырьевой площадки.
Расчёты ведутся по формуле:
,
где: Ft площадь склада для хранения сырья, м2;
T1, T2, Tn, - нормы расхода сырья при производстве, кг / т;
C1, C2, Cn, - производительность технологических линий, т / час;
1, 2, n, - максимальное время хранения сырья на площадке, ч;
G1, G2, Gn, - вместимость сырья на 1 м2 , т / м2;
Fu площадь, занимаемая оборудованием на сырьевой площадке, м2.
Таблица 2.4.1.1
Начальные данные для расчёта площади сырьевой площадки.
Месяц, в котором перерабатывается максимальное количество сырья Наименование консервовНаименование сырьяT,
кг / тC,
т /чmax,
часG,
кг / м2СентябрьСок яблочный концентрированныйЯблоки12507,3481500
м2
Длина сырьевой площадки:
L= Ft / B;
где В-ширина производственной секции.
L = 732,3 24 = 30,51 м2 ;
Количество колонн находящихся на площадке :
n = 30,61 6 6 колонны;
2.4.2 Расчет танков необходимых для асептического хранения сока
- Расчитываем плотность яблочного сока-полуфабриката по формуле:
где:
СВ содержание сухих веществ в яблочном соке-полуфабрикате
- Расчитываем количество яблочного сока-полуфабриката загруженного в один танк:
G танк = V *?*k
Где: G танк количество сока загруженного в один танк, кг
V обыем танка по техническому паспорту
K коэфициент наполнения танка соком.
По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98...99% общего обыема.
G танк = 50 * 1047,8 * 0,98 = 51,342кг
- Расчитываем количество необходимых для хранения сока:
N = G общ / G танк
где
G общ общее количество яблочного сока-полуфабриката необходимого для асептического консервирования, кг.
N = 7971,6 / 51,342 = 156 шт
- Расчитываем плотность сока концентрата по формуле:
Где:
СВ содержание сухи?/p>