Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
>Сок полуфабрикат
trattt
recep
На поз. 8
От поз.7
Технологический расчет.
2.1 Технологический расчёт по заданному ассортименту консервов
Таблица 2.1.1
Начальные данные
№Ассортимент консервовТип тарыМасса нетто, м3Производительность линиит/сменут/час1Сок яблочный концентрированныйТанк 25 м333,2114,02,0
Примечание:
Режим работы в секции
- количество смен в день - 3;
- продолжительность одной смены -7ч;
- рабочие дни в неделю в сезон/интерсезон -6/5дни ;
- рабочие дни в смену в сезон/интерсезон -25/20 дн.
Таблица 2.1.2
График созревания сырья
СырьёМесяцы
- Яблоки 115
- яблоки 1.08… 15.11; Таблица 2.1.3
Наименование технологической линииСменаМесяцыVIIIIXXXIXIIIIIТехнологическая линия по производству яблочного сока концентрированого 70% I 15 15II1
151 15III1151 15Технологическая линия для производства сока яблочного полуфабрикат асептически консервированногоI1
1
II1
2
III1 3
Taблица 2.1.4
Число дней/смен для производства консервов
Наименование консервов
Условные обозначения Месяцы
Всего в год
VIII
IX
X
XII
I
II
III
Сок яблочный концентрированый, 70% из яблок
25/75
25/75
25/7513/39---
88/264Сок яблочный концентрированый, 70% из сока полуфабрикат
-
-
-
-20/6010/30-
30/90
Сок яблочный асептически консервированный
-25/7525/75
3/6
-
-
-
53/156
Taблица 2.1.5
Программа производства консервов (в тоннах) в проектируемой секции.
Наименование консервов Месяцы Всего в год, тонн VIII IX X XII I II IIIСок яблочный концентрированый, 70% из яблок105010501050546---3696Сок яблочный концентрированый, 70% из сока полуфабрикат----840420-1260Всего в месяцы
1050
1050
1050
546
840
420
-
4956Сок яблочный асептически консервированный -3832,53832,5306,6---7971,6
2.2. Расчеты для производства консервов
Рецептура и нормы расхода сырья и материалов для производства
Taблица 2.2.1
Нормы расхода яблок для производства „Яблочного концентрата ”,70%
Наименование сырьяСодержание сухих веществ в яблок, %Концентрация сока %Потери и отходы, %Всего отходов и потерь, %Норма расхода, кг/т
При сортировке и прессовании На ттехнологических операциях Яблоки1270201,55112075
Taблица 2.2.2
Нормы расхода сока п/ф для производства „ Яблочного концентрата”,70 %
Наименование продуктаСухие вещества в сокеПотери при концентрирование,%Отходы при осветление/ фильтрации,%Всего потерь и отходов%Расход сока, кг/тСок яблочный полуфабрикат1258,513,58542
Taблица 2.2.3
Нормы расхода яблок для производства „ Сока яблочного полуфабрикат асептически консервированного ”
Наименование продуктаСухие вещества в яблок, %Отходы при инспекции/ прессованиеПотери при осветление, %Всего потери и отходы, %Расход яблок, кг/тЯблоки12315,535,51541
Taблица 2.2.4
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из яблок” 70%
Наименование сырья ИнформацияТехнологические операцииВсегоХранениеМойкаИнспекцияДроблениеПрессованиеГрубая очисткаДеароматизацияОбработка ферментамиУльтрафильтрацияАдсорбция полифеноловКонцентрированиеЗаполнение танкаЯблокиТ.И.2,02,04,01,029,02,02,02,03,00,53,0151С.Л.0,51,01,00,315,00,51,00,50,50,52,00,223
Taблица 2.2.5
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного концентрата из сока яблочного полуфабриката”70%
Наименование сырья ИнформацияТехнологические операцииВсегоСепарированиеПодогревДеароматизацияОхлаждениеОсветлениеУльтрафильтрацияКонцентрированиеОхлаждениеЗаполнение танкаЯблокиТ.И2,00,33,30,10,52,05,00,1 0,213,5С.Л1,00,21,00,10,50,52,00,1
0,15,5
Taблица 2.2.6
Распределение потерь и отходов (в %) по технологическим операциям для производства „Яблочного сока полуфабриката”
Наименование сырья ИнформацияТехнологические операцииВсегоХранениеГидротранспортировкаИнспекцияМойкаДроблениеПрессованиеСепарированиеПодогрев/охлаждениеОсветлениеУльтрафильтрацияСтерилизацияОхлаждениеЗаполнение танкаЯблокиТ.И1,00,24,01,02,525,00,50,20,51,00,30,10,236,5С.Л0,50,21,01,00,115,00,50,20,50,50,30,10,120
2.2.1 Расчеты
2.2.1.1 Документальная информация. Расчеты норм расхода.
Taблица 2.2.1.1.1
Формулы для расчета расхода сырья, вспомогательных материалов, полуфабрикатов
Типы консервов, материалов, полуфабрикатовРасчетные формулыЯблочный концентрат Сок яблочный полуфабрикат
Ра?/p>