Geum.ru

Технология переработки овощей

Реферат - Экономика

Другие рефераты по предмету Экономика

чкой и обжарить.

Лук измельчить вместе с кабачками или мелко порезать. Морковь натереть на мелкой терке. Все обжарить Чеснок растереть с солью. Зелень петрушки и укроп;

измельчить. Все овощи соединить и перемешать, добавив в массу молотый перец и соль по вкусу.

Кастрюлю с овощами поставить на огонь и прокипятить на среднем огне 45 мин., помешивая. Добавите томат-пюре, сахар, тщательно соединив при помешивании с овощной массой, и дать прогреться 2-3 мин.

Горячую икру разложить в подготовленные банки и сразу, прикрыв крышками, стерилизовать: пол-литровые банки75 мин., литровые90 мин. Укупорить. Хранить в прохладном месте.

ИКРА КАБАЧКОВАЯ ИЗ ОТВАРЕННЫХ КАБАЧКОВ

На 1 кг кабачков 80 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 5 г сахара, 5 г соли, 1 ч. ложка 9%-ного уксуса, по 2-3 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого и душистого перца.

Молодые кабачки вымыть и обрезать с обеих сторон и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Поместить в кастрюлю и на слабом огне в небольшом количестве воды уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема. Лук нарезать пластинками или кольцами и обжарить в подсоленном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки и укропа измельчить, чеснок растереть с солью. В уваренные кабачки добавить остальные компоненты, тщательно перемешать и уложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 70 мин., литровые 80 мин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

  1. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях. М., Пищевая промышленность, 1976.
  2. Сабуров Н. В. и Антонов М. В. Хранение и переработка плодов и овощей. М., Сельхозиздат, 1958.
  3. Трисвятский Л. А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.
  4. Волкинд И. Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1988.
  5. Дьяченко В. С. Хранение картофеля, овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1987.
  6. Момот В. В., Балабанов В. В. Механизация процессов переработки и хранения овощей и плодов. М.: Агропромиздат, 1988.
  7. Орлов Н. П. Производство, хранение и реализация солёно-квашеных овощей и плодов. Киев: Урожай, 1989.
  8. Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей.- М.: Агропромиздат, 1989.
  9. Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. М.: Агропромиздат, 1989.