Бизнес-планирование в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Главкурорт"
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
?ии продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
Отпускать готовые блюда строго по чекам.
Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.
Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
Проводить плановые инвентаризации.
Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
Участвовать в плановых генеральных уборках кухни.
Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.
Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.
Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.
Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.
Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.
2.6 Инвестиционный план
В качестве места для организации выступает помещение в районе Южное Медведково г. Москвы, помещение снимается в аренду за 100000 рублей (4000$) в месяц, то есть арендная плата в год составляет 1200000 рублей (48000$), площадь ресторана равна 1200 кв.м.
Месторасположения ресторана очень удачно со следующих позиций:
- удобный подъезд к ресторану;
- близость к метро;
- большое количество жилых домов, находящихся поблизости;
- наличие парковки
Основные средства, необходимые для организации работы:
1. Здания и сооружения: в предлагаемом помещении необходимо сделать ремонт в соответствии с архитектурным планом.
Стоимость ремонта 550 $ 1 кв. метр = 660 000
2. Оборудование:
- Электричество- 150киловатт, 1квт=1000$, всего=150000$
- Аудио-видео техника 20000$
- Технологическое оборудование под производственные цеха 100000$
- Мебель 20000$
- Посуда 15000$
Итого: 1 013000$
2.7 Финансовый план
Всем сотрудникам выплачивается установленная заработная плата в зависимости от занимаемой должности
Таблица 4. Персонал
№
Должность
Кол-во, чел.Ср. з/п. в месяц, руб.График работы1
Руководитель
167,5005/22
Ген. директор167,5005/23
Глав. Бухгалтер154,0005/24
Зам. Ген. Директора
По общ. вопр140,0005/25
Зам. Ген. Директора
По хозяйству140,0005/26
Зам. Ген. Директора
Банкетная служба130,0005/27
Бухгалтер калькулятор121,0005/28
Бухгалтер 130,0005/29Кладовщик221,0002/210Программист-статист121,0005/211Водитель-экспедитор 127,0005/212Отдел кадров115,0005/213Электрик-сантехник315,000Сутки 1/214Кассир-буфетчик216,5002/215Кассир 216,5002/216Бармен 316,5005/3Итого по офису23500 00017Администратор 125,0005/218Помощник администратора214,0004/319Ст. официант 210,5002/220Официант день89,5002/221Официант вечер69,5005/2Итого зал19207,00022Котломойщицы212,0002/223Посудомойщицы212,0002/224Уборщицы зала день212,0002/225Уборщицы зала ночь212,0002/2Итого Мойщицы-уборщицы896,00026Шеф-повар 154,0006/127Су-шеф130,0006/128Кавказский отдел144,0006/129Помощник к.о.126,0006/130Мангальщик132,5006/131Помощник мангала112,0006/132Пекарь121,5006/133Повар горячего цеха раздача218,0002/234Повар горячего цеха216,5002/235Бригадир хол. цеха125,5005/236Холодный цех повар212,5002/237Кондитер216,5002/238Заготовщик 120,0005/239Коренщик212,0002/2Итого кухня20424,00040Итого Служба охраны465,000ИТОГО:741292 000
Затраты на рекламу:
Щиты 3*6 метра 3 штуки135,000Меню, листы, мелочь 20,000Журнылы, газеты, открытки80,000Итого:235,000
Раiетная Доходность ресторана
(Первые 4 месяца работы ресторана)
Всего посадочных мест
Таблица
Общий залкафе VIPКол-во посадочных мест2005050
Средний чек в дневное время 400,00 рублей
Средний чек в вечернее время 1 000,00 рублей
Средний чек на банкет 2 500,00 рублей
Количество посадок
Таблица
Кол-во посадокпнвтсрчтптсбвситогоДень40404040406060320Вечер 70708090160200100770
Оборот в неделю
Неделя День128000,00 рублейНеделя Вечер770000,00 рублейОбщий за неделю898000,00 рублейИтого в месяц3861000,00 рублей
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 400
Оборот в месяц 1000000,00 рублей
Совокупный оборот в месяц 4861000,00 рублей
Расходы
Себестоимость продуктов и напитков1361192,00 рублейЗарплата сотрудников1292000,00 рублейХозяйственные нужды30000,00 рублейКоммунальные платежи60000,00 рублейМузыкальное сопровождение180000,00 рублейНалоги300000,00 рублейРеклама100000,00 рублейПрочее100000,00 рублейАренда помещения100000,00 рублейИтого3523192,00 рублей
Прибыль = 1337808,00рублей
Раiетная доходность ресторана
(с 5 месяца работы ресторана)
Средний чек в дневное время 500,00 рублей
Средний чек в вечернее время 1200,00 рублей
Средний чек на банкет 2700,00 рублей
Количество посадок
Кол-во посадокпнвтсрчтптсбвситогоДень60606060608080460Вечер 8090100120200220130940
Оборот в неделю
День230000,00 рублейВечер1128 000,00 рублейОбщий1 358000,00 рублейИтого в месяц5 839000,00 рублей
Банкеты:
Количество гостей на банкетах в месяц - 600
Оборот в месяц 1620000,00 рублей
Со