Творожные глазированные сырки
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
едующего охлаждения ее до температуры 0…-2oC можем предложить следующее оборудование:
Таблица 2 - оборудование для подготовки творожной массы
НАИМЕНОВАНИЕЦЕНА, $(US)2000 шт./час4000 шт./час5000 шт./часВымешиватель творожной массы5 4005 4006 200Камера охлаждения творожной массы в пласте8 90021 40028 700
. Линия по производству глазированных сырков ЛГС-10
Линия предназначена для производства творожных сырков, глазированных шоколадом, с начинкой или без нее.
На представленной линии производят штучно упакованные глазированные сырки весом 35-50 г. Для упаковки используется многослойная пленка с полноцветным рисунком (по типу конфет MARS).
Технические характеристики линии для производства сырков:
- Производительность, шт./час: 8000…10000
Питание: 380В, 50Гц
Рабочее давление в пневмосистеме: 0,6 МПа
Размер глазированного сырка, мм:
Длина 50…80
Ширина 25…30
Высота 20…25
Масса глазированного сырка, гр: 40…50 ( 2)
Расход воздуха: 150 л/мин
Потребляемая мощность: до 35 кВт
Габаритные размеры, мм:
Длина 12000
Ширина 6580
Высота 1750
Масса, кг: 3530
Состав автоматической линии для производства сырков:
1. Формующая машина cо струнной резкой, с диафрагменной резкой 1 или с диафрагменной резкой 2
Готовая и охлажденная (от +6 до -5С) творожная масса подается в бункер автомата, который формирует творожные сырки.
. Станция подачи начинки
Начинка (джем, повидло, сгущенное молоко и т.п.) с помощью шестеренчатого насоса и перепускного, объемного, клапанного дозатора подается в середину сырка через специальную фильеру.
. Глазировочная машина
Разогретая шоколадная глазурь шестеренчатым насосом подается в устройство полива сырков. Сетчатый транспортер глазирующего автомата протягивает сырки через поток глазури, создаваемый устройство полива сырков. Для покрытия нижней части сырка служит поддон под сеткой транспортера. Излишняя часть глазури удаляется струей теплого воздуха.
. Охлаждающий тоннель
Покрытые горячей глазурью сырки передается на ленточный транспортер. Глазированные сырки перемещаются в холодильную камеру, где глазурь охлаждается до твердого состояния.
. Линейный или роторный автоматический укладчик
Принимает охлажденные ряды глазированных сырков, ориентирует их и укладывает на упаковочный автомат.
. Упаковочный автомат
Упаковывает готовые глазированные сырки в пленку. Тип упаковки: Flow-Pack.
. Стол - накопитель приемный
Опции:
Декоратор жидкими продуктами;
Устройство обсыпки.
Стеккерное устройство.
3. О пользе и вреде глазированных сырков
За последние несколько лет, как было сказано выше, рынок глазированных сырков развивается очень бурно. И, как утверждают эксперты, производство их будет расти. Производство сырков малозатратное, а в регионах это вообще почти незанятая ниша, так что местные производители могут существенно снизить себестоимость этой продукции. Глазированные сырки являются востребованным у потребителей продуктом. Творожно-масляным конфетам в шоколадной глазури нет аналогов ни на европейском, ни на азиатском рынке.
Глазированные сырки выпускаются с разными начинками, с шоколадной крошкой, со сгущенным молоком, ванилином, с джемовыми начинками. Производители предлагают даже сырок премиум-категории, который в 2-3 раза стоит дороже обычного - ведь покрыт он не глазурью с содержанием какао не больше 15%, а настоящим 77% шоколадом. Сегодня в России около трёхсот предприятий выпускают глазированные сырки. Для привлечения покупателей ассортимент постоянно расширяется: добавляются новые вкусы продукта, слоеные сырки, сырки с пониженным содержанием жира. Всем запомнился скандал после обнародования результатов независимой проверки учеными из Общероссийской ассоциации генетической безопасности этих самых глазированных сырков.
Сами эксперты были поражены полученными результатами - ведь из 12 проверенных экземпляров одиннадцать не соответствовали нормам! А в одном экземпляре был найден золотистый стафилококк. В чем же заключалось несоответствие нормам? Итак, проверено было 12 экземпляров сырков. Результат проверки: превышение содержания дрожжей до 1000 раз обнаружено в 11 экземплярах сырков. Употребление такого продукта может привести к дисбактериозу, интоксикации организма, ослаблению иммунной системы, расстройству функций желудочно-кишечного тракта и органов системы выделения, нарушению обмена веществ. Кишечная палочка E. Coli, обнаружена ровно в половине образцов.
Эта кишечная палочка вызывает накопление токсичных веществ, сбои в работе желудочно-кишечного тракта, бьёт по почкам, печени, иммунитету. Заражение кишечной палочкой E. coli даже может привести к летальному исходу у детей. Плесневелые грибы обнаружены в четырех пробах. Вместе с плесневелыми грибами в организм поступают и токсины, пагубно воздействующие на почки, печень и иммунную систему. Золотистый стафилококк, обнаружен в одной из проб. Золотистый стафилококк вызывает ослабление иммунитета, гнойные инфекции, боли в животе, понос, рвоту, фурункулез и так далее. Причиной всех выявленных нарушений ученые считают несоблюдение на предприятиях санитарно-гигиенических норм. Дрожжи и плесень, обнаруженные в сырках, могли образоваться из-за использования прогорклого масла или просроченного сухого молока при приготовлении.
Кишечная палочка в продуктах могла появитьс?/p>