Структура и анализ деятельности предприятия социально-культурного сервиса
Отчет по практике - Маркетинг
Другие отчеты по практике по предмету Маркетинг
?еятельность предприятия общественного питания.
Товарооборот ресторана включает в себя две основные части:
- реализация продукции собственного производства;
- реализация покупных товаров.
Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем кафе, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства. Наценка на продукцию собственного производства устанавливается на основе конъюнктуры рынка с учетом возмещения издержек обращения, в размере 75%. Наценка на покупные товары в размере 65%.
Ставка налога с продаж составляет 5%. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания. В таблице 2 показаны трудовые показатели предприятия.
Таблица 2. Трудовые показатели предприятия за декабрь 2005г.
№ п/пПоказателиЕдиница измеренияСумма1ТоварооборотТыс. руб.250,192Оборот по продукции собственного производстваТыс. руб.187,643Численность работников предприятияЧел.284Численность работников производстваЧел.75Средняя выработка 1 раб. предприятияТыс. руб.8,96Средняя выработка 1 раб. производстваТыс. руб.26,87Фонд оплаты труда:
Сумма
В% к обороту
Тыс. руб.
%
42,3
16,9%8Средняя месячная заработная плата 1 работникаТыс. руб.3,51
3.2 Анализ текущих расходов предприятия
Издержки производства и обращения кафе определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов с использованием установленных нормативами затрат, ставок и тарифов.
Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.
Расчет расходов на предприятиях общественного питания производится с учетом валового дохода и получения необходимой прибыли.
Сущность издержек общественного питания определяется спецификой деятельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.
Таблица 3. Смета расходов производства и обращения за январь 2005г.
Номер статьиНаименование статьиСумма тыс. руб.В % к товарооборотуВ % к итогу1Транспортные расходы4,81,95,12Расходы на оплату труда42,316,944,53Отчисления на соц. нужды (35,6%)15,1615,94Расходы на содержание здания, помещения и оборудования3,01,23,15Амортизация основных средств1,00,41,06Расходы на ремонт основных средств2,20,92,47Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов1,70,71,78Расходы на хранение и упаковку товаров0,50,20,59Расходы на рекламу7,02,87,410Потери товаров и технологические отходы0,50,20,611Расходы на тару0,20,080,212Прочие расходы: шоу-программа, концертные выступления.7,02,87,413Расходы на топливо, газ, электроэнергию.9,83,910,2Итого:95,137,98100
3.3 Анализ прибыли и эффективности деятельности
Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.
Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.
Таблица 4. Доходы предприятия и их распределение за декабрь 2005г.
№ п/пПоказателиСуммаВ % к товарообороту1Валовой доход118512,047,42Издержки производства и обращения95100,037,983Прибыль234129,364Сумма налога (24% от прибыли)5618,92,255Доход предприятия17793,17,11
3.4 Оценка финансовой устойчивости предприятия
Различные стороны производственной, сбытовой, снабженческой и финансовой деятельности предприятия получают законную денежную оценку в системе показателей финансовых результатов. Обобщенно наиболее важные показатели финансовых результатов деятельности предприятия представлены в отчете о прибылях и убытках.
Рассмотрим основные финансово экономические показатели деятельности предприятия за период с июля 2005 года по декабрь 2005 года, которые приводятся в таблице и рассчитаны на основании форм №1 и №2 бухгалтерской отчетности кафе.
Таблица 5. Основные финансово экономические показатели деятельности предприятия за период с октября 2004 года по март 2005 года
Показатели7/
2005г.8/
2005г9/
2005г10/
2005г.1/
2005г.12/
2005г.Абсол.
Откл-ние
(+,)Относ.
Отклонение
(%)Вал.
т/о,
тыс. руб.
705
728
835
681
703
812
+107
115,2
Себест-ть
продукции,
т. руб.
528
550
648
525
558
607
+79
115Прибыль177178187153145205+28115,8
Исходным моментом в расчетах показателей прибыли являются валовой товарооборот себестоимость продукции.
На протяжении шести месяцев функционирования предприятия наблюдается нестабильная динамика основных финансовых показателей, несмотря на это, на это прибыль за анализируемый период выросла на 15%, тем самым наблюдается прирост себестоимости на 11,5%. Резкое снижение товарооборота в январе и феврале месяце объясняется тем, что в феврале меньше календарных дней, а в январе в значительной степени сыграли русские традиции встреч