Стратегия развития производства
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
/p>
способы получения информации: реклама в средствах массовой информации, мнение знакомых и родственников.
последовательность действий при совершении покупки. Потребитель не производит долгий сбор информации, а совершает покупку сразу при возникновении потребности, импульсивно, так как цена невысока, руководствуется собственными предпочтениями к вкусу и оформлению.
) Выработка рекомендаций по воздействию на потенциальных потребителей:
вид рекламы самый разнообразный: на телевидении, в журналах, на плакатах и общественном транспорте.
сопутствующий сервис. Товар не является сложно техническим, поэтому дополнительный сервис не предусмотрен. Личные продажи также не предполагаются.
методы продвижения товара: реклама в СМИ и розыгрыш призов.
Проведем маркетинговый анализ товара по следующему плану:
. Описание товара.
) Название товара. При разработке стратегии маркетинга конкретных товаров продавец должен решить, будет ли он предлагать их как марочные. Представление товара в качестве марочного может повысить его ценностную значимость, и поэтому подобное решение является важным аспектом товарной политики. Практика присвоения марочных названий сейчас получила столь широкое распространение, что сегодня их имеет почти любой товар. Марка - имя, термин, знак, символ, рисунок или их сочетание, предназначенные для идентификации товаров или услуг одного продавца или группы продавцов и дифференциации их от товаров и услуг конкурентов. Марочное название - часть марки, которую можно произнести.
Важность товарных марок определяется следующими причинами: облегчается идентификация продукции; гарантируется, что товар или услуга обладают определенным качеством; повышается ответственность фирмы за продукцию; вместо сравнения по ценам покупатель сравнивает марки; престиж продукции растет с ростом общественного признания марки; создается отличительный образ продукции при сегментации рынка; товарная марка может быть использована для выхода на новый продукт.
Наши пряники будут выпускаться под названием Нежность. Пряники будут выпускаться в различной геометрической форме, покрытых шоколадной глазурью.
) Технология изготовления.
Производство любого товара начинается с формирования идеи, на основе проведенных маркетинговых исследований. Идея была сформулирована еще в начале написания работы. Затем мы провели анализ потребителя, и можно сделать вывод, что производство такой продукции найдет своего потребителя.
Технологическая схема производства сырцовых пряников и коврижек состоит из следующих стадий:
подготовка сырья к производству;
замес теста;
формование тестовых заготовок;
выпечка пряников;
глазирование (тиражение) пряников;
охлаждение;
расфасовка и упаковка.
Основным сырьем для приготовления пряников служит мука пшеничная (45-55% в рецептуре), сахаросодержащее сырье (сахар, мед, патока) до 60% к весу муки, жиры (3-6% в рецептуре), пряности, соли-разрыхлители. Для улучшения вкусовых свойств в рецептуру можно добавлять молокопродукты, яйцепродукты, изюм, орехи, варенье.
Перед использованием на производстве всё сырьё проходит специальную подготовку, которая проводится в соответствии с действующей Инструкцией по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах и действующими Санитарными правилами для предприятий кондитерской промышленности.
Подготовка сырья к производству включает в себя следующие операции:
освобождение сырья от тары;
очистка сырья от посторонних механических, металлических и ферромагнитных примесей путём просеивания, процеживания или протирания в зависимости от вида сырья;
растворение сырья (химические разрыхлители, соль);
приготовление полуфабрикатов (сиропов, начинок);
темперирование сырья (жиры, глазури);
взвешивание, объёмное дозирование сырья, подача на производство.
Для производства пряников рекомендуется использовать муку пшеничную высшего, первого или второго сорта с количеством сырой клейковины 25-30%, для сырцовых пряников - средней и слабой по качеству (65-90 ед прибора ИДК), для заварных пряников - слабой по качеству (80-100 ед прибора ИДК). Влажность муки не должна превышать 15%. Для увеличения сроков свежести, уменьшения усыхания особенно сырцовых пряников возможно до 50% пшеничной муки заменять ржаной мукой.
Сахар в производстве пряников чаще всего используют в виде сиропов сахарных, инвертных или сахаро-медовых, сахаро-паточных.
Патока, мед, инвертный сироп применяются в производстве пряников для повышения гигроскопичности изделий, что способствует удлинению сроков их хранения, препятствуют быстрому черствению изделий.
В производстве пряников используют маргарин (содержание жира не менее 82%), масло сливочное, кондитерские жиры с температурой плавления 34-37C.
В качестве разрыхлителей применяют двууглекислый натрий (питьевая сода) 0,15% к массе муки и углекислый аммоний 0,4% к массе муки.
В рецептуру большинства пряников входит смесь из корицы, гвоздики, перца душистого, перца черного, кардамона, имбиря, так называемые сухие духи.
Рисунок 2. Технология изготовления пряников
Тесто для пряников можно замешивать без приготовления сахаро-медово-паточного сиропа. В этом случае с ?/p>