Стратегия развития предприятия для кафе "Катрин"
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
?лучите объективную информацию. Вопрос вида сколько вы готовы оставить в ресторане на самом деле не даст вам никакой информации, поскольку подразумевает наличие большого количества уточняющих вопросов, которые вы задать не сможете. Вот такие вопросы: В каком ресторане?, В каком случае?, Смотря с кем я в ресторане?, Во время бизнес ланча?. И на самом деле можно придумать еще много вариантов. Таким образом, вы легко получаете обилие информации и вместе с тем ничего ценного с точки зрения формирования объективного представления о ваших клиентах.
Так или иначе, но через какое-то время вы собираете определенный материал о них, который условно отвечает на вопрос, кто они такие. Условно, поскольку вы посчитали, то именно эта информация понадобится вам для того, чтобы сделать их пребывание в вашем заведении максимально приятным.
После индентификации посетителей можно выяснить, что их устраивает и что им хотелось бы изменить в вашем ресторане. Иначе говоря, можно провести еще один опрос. Это не всегда бывает удобно и поэтому желательно совместить профиль клиента с его пожеланиями к заведению. Такой опрос будет более информативным.
Но не стоит слепо идти на поводу клиентов., т.к. клиент очень часто сам не знает, чего он хочет. Об этом тоже есть закон маркетинга, только о нем почему-то достаточно редко вспоминают. Ресторан это заведение услуг. Услуги достаточно неосязаемы, просчитать эффект от них не всегда возможно. Представить себе услугу до момента ее получения крайне сложно. У клиента есть свое собственное представление того, как должно выглядеть меню, свое представление о качестве еды, о музыкальном сопровождении, об уровне обслуживания и многих других вещах. Проблема кроится в том, что многое из этого он никогда не пробовал на практике, и, к тому же не в состоянии передать на бумаге что он собственно имеет в виду. Поэтому наиболее разумно будет прислушиваться к мнению клиентов, и с учетом возможностей стараться вносить коррективы в свою работу.
Кроме методов анкетирования, эффективность работы предприятия можно изучать с помощью следующих методов:
- Оперативный метод. Заключается в ежедневном учете реализации по количеству, сумме, структуре, в том числе по ассортименту и отдельным позициям, а так же распределение спроса по времени, например по неделям, месяцам или дням. Наряду с показателями продаж можно получить данные о количестве покупателей и средней сумме покупки.
- Журнал неудовлетворенного спроса. В него заносят позиции, число обращения за которыми превышает установленные. Попавшие в такой журнал позиции регулярно рассматриваются в качестве претендентов в новое меню.
- Наблюдение в зале. Здесь так же используется фотографирование зала через равные промежутки времени, в какое время больше или меньше посетителей, их предпочтения в определенное время.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
На примере предприятия общественного питания, в данной контрольной работе был изучен процесс создания стратегии развития предприятия. Были рассмотрены такие понятия, как целевая аудитория, разработка рекламной кампании, каналы распределения и оценка эффективности деятельности.
Функционирование предприятия - сложный процесс, который зависит от факторов внутренней и внешней среды. Для управления и изучения воздействия этих факторов на организацию проводиться разработка стратегическое планирование. Для успешного составления стратегии развития предприятия нужно обладать хорошими знаниями специфики отрасти, и тщательно следовать намеченному плану.
В ходе проделанной работы я убедилась, как важно для успешного функционирования предприятия не только внимательно составить бизнес-план, но и тщательно разработать стратегию его развития. При разработке стратегии надо учитывать концепцию заведения, факторы внешней и внутренней среды, например такие как конкуренты, динамика и особенности роста отрасти, экономического положения в стране, и в регионе, ограничивающие и благоприятные факторы. Также большое внимание надо уделить сегментированию нашей целевой аудитории, и изучению ее потребностей, для более полного удовлетворения ее запросов.
Исходя из проведенной работы, можно сделать вывод, что при правильно составленной стратегии развития, и ее умелой реализации, предприятие общественного питания кафе Катрин имеет право на существование, и может стать вполне выгодным проектом.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Борисов М. В поисках национального монопродукта //Эксперт, 17 февpаля 2006.
- Гостиница и ресторан 2006.- № 4.
- Исаенко А.В., Исаенко Е.В. Направления стабилизации и развития общественного питания потребительской кооперации. - Белгород, 2003.
- Львова Е. Первый блин инвестирования// Санкт-Петербургский строительный еженедельник № 35 14.10.2003.
- Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля, N 8 (14), 2006.31 октября 2006 г.
- Материалы журнала Ресторанное дело-2000.-№№ 1-4.
- Котлер Ф. Основы маркетинга. М.: Прогресс, 1990 734с.
- Грибалев Н.П., Игнотов И.П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 1994 203с.
- Насонкина М., Волкова Л. Аппетит приходит во время... экскурсии //Время № 223(2445) 6 декабря 2005 г.
- Особенности русской национальной кухни //Продовольственная газета.-2004.-№ 8.
- Чернов Г.Е. Управление системой общественного п?/p>