Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
Информация - Производство и Промышленность
Другие материалы по предмету Производство и Промышленность
течение не более 1 часа. На раздаче проверяют температуру, внешний вид. Для отбора проб содержимое котла с ризотто по-итальянски тщательно перемешивают и щупом берут на расстоянии не менее 5 см от стенок котла пробу. Пробу исследуют сначала по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, затем пробуют, отмечая степень разваренности зерна.
Органолептический анализ проводят по 25-ти бальной системе.
Физико-химические показатели качества определяют следующими методами:
- Содержание сухих веществ высушиванием до постоянного веса.
- Содержание жира методом Гербера.
- Содержание поваренной соли методом Мора.