Современные методы идентификации подлинности виноградных вин
Контрольная работа - Разное
Другие контрольные работы по предмету Разное
µго доля в зольности несколько уменьшается.
Поэтому при расчете соотношений в подлинной продукции проявляется следующая особенность: Моб./К изменяется в пределах 3:1 1,6:1. Иные закономерности выявлены при анализе фальсифицированной продукции (табл.8). Как правило, такие напитки готовят путем разбавления вин водой, сбраживанием выжимки или купажированием различных ингредиентов воды, частично вина, спирта-ректификата, красителей, пищевкусовых добавок, органических кислот и т.п.
Таблица 7. Расчеты критериальных соотношений для подлинной винодельческой продукции
Наименование продукцииМоб, мг/дм3Массовая концентрация, мг/дм3СоотношенияК СаМgМоб./КМоб./СаМоб./МgНатуральные вина1.Пино Витязево145646088793 :116:118:12.Мерло Фанагории, 02.02.0218967951441052,5: 113:118:13.Мерло Фанагории. 06.04.0223301131105932:122:125:14.Мерло Фанагории, 12.05.0220841025641042:133:120:15.Мерло Фанагории, 22.06.02180711311061001,6:117:118:16.Мерло Фанагории, 09.09.0222381179911091,9:125:121:17. Каберне Мысхако185686094862,2:120:122:18. Мускат Бархатный, Запорожское167573292782,3:118:121:19.Шардоне Тамани1584890112841,8:114:119:110.Рислинг Тамани1678900108921,9:116:118:111.Ркацители Тамани1834880112762,1:116:124:1Вина специальные десертные и крепкие12. Атлантида, СПК им.Ленина143687078641,7:118:122:113. Красная гроздь, СПК им.Ленина132872084611,8:116:122:114.Кагор Соборный, в/з Приморский182078092661,8:115:122:115. Натали, в/з Приморский1684830106782,0:116:122:116.Татьяна, в/з Приморский226093596922,4:124:126:117.Кагор 3022601010112962,2:120:124:118.Анапа крепкое186083088762,2:120:125:1
Концентрация золы в таких напитках в меньшей степени слагается из катионов металлов. Их концентрация, равно как и значение показателя зольности, значительно меньше, чем в натуральной продукции. При этом изменяются и соотношения Моб./Ме, особенно Моб./К. Резкое снижение концентрации катионов калия, наблюдаемое у фальсифицированной продукции, приводит к значительному увеличению соотношения между зольностью и массовой концентрацией этого металла. Если в натуральной продукции Моб./К составляет 3:1 1,6:1, то в фальсифицированной - от 7-10:1 в разбавленных винах, до 20-52:1 в искусственных или собранных винах.
Полученные результаты позволяют рекомендовать установленные соотношения в качестве критериев при оценке подлинности продукции.
Таблица 8. Расчеты критериальных соотношений для поддельной продукции
Наименование продукцииМоб, мг/дм3Массовая концентрация, мг/дм3СоотношенияК СаМgМоб./КМоб./СаМоб./Мg1. Столовое белое3805431297,0:112:112:12.Портвейн23023212110:111:111:13.Красное полусухое4709281252:116:139:14.Кагор368128831:146:146:15.Кагор62421141830:145:135:16.Улыбка24685631:150:141:17.Хванчкара2841481120:136:126:1
Таким образом, для относительно уверенной идентификации виноградного происхождения вина необходимо проведение измерения массовых концентраций щелочных и щелочноземельных металлов, органических кислот и сильных анионов, получение электрофоретических профилей фенольных веществ, определение основных летучих примесей методом капиллярной газовой хроматографии. На основе полученных результатов могут рассчитываться критериальные соотношения, которые помогут получить дополнительную информацию об исследуемом объекте.ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Электрофореграмма 1. Образец фальсифицированного вина Анапа №1.
Электрофореграмма 2. Образец фальсифицированного вина Анапа №2.
Электрофореграмма 3. Образец вина Анапа №3, выработанного из винограда.
Электрофореграмма № 4 - Мерло Фанагория
Антей Магарачский , Темрюкский опорный пункт
Электрофореграмма № 5 Надежда, АФ ЮжнаяЭлектрофореграмма № 6 АФ Южная, Гранатовый Браслет
Электрофореграмма № 7 АФ Южная, Красная Гроздь
Электрофореграмма 8. Образец фальсифицированного вина Черные глаза.
Электрофореграмма 9. Образец вина Черные глаза, выработанного из винограда.