Рынок, анализ ассортимента, экспертиза качества и конкурентоспособность свежих овощей
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
олезнь довольно быстро распространяется в хранилище и является причиной больших потерь картофеля. Чтобы остановить ее распространение, рекомендуется удалять больные клубни путем переборки картофеля, а также поддерживать в хранилище пониженную температуру (1 - 2С) и относительную влажность воздуха (80 85%).
Сухая гниль картофеля, или фузариоз, вызывается грибами. Клубни поражаются грибом в поле и хранилищах. Грибы неприхотливы к температурным условиям, переносят температуру до - 2 - 5С , но хорошо развиваются лишь при повышенной относительной влажности воздуха. Болезнь быстро передается от больных клубней здоровым. Наиболее часто фузариоз поражает клубни, зараженные фитофторой, получившие наружные механические повреждения или подмороженные. На поверхности клубней появляются небольшие выпуклые различной окраски подушечки, представляющие собой мицелий гриба с массой конидиеноiев.
При пониженной относительной влажности воздуха в хранилище пораженные клубни в дальнейшем сморщиваются, как бы высыхают, а местами превращаются в плотную серовато белую крахмалистую массу. На клубне образуется зональная складчатость; внутри часто появляются заполненные мицелием полости. Высохшие клубни имеют темно бурую окраску. При повышенной влажности заболевание переходит в мокрую гниль. Это заболевание картофеля проявляется особенно во второй половине периода зимнего хранения.
Парша картофеля существует в нескольких формах. Наиболее распространенна обыкновенная парша, вызываемая различными видами почвенных актиномицетов. Поражается в основном поверхность клубня. На кожице появляются растрескивающиеся небольшие выпуклости (коростинки) коричневого цвета. Клубень приобретает неприятный запах, землистый запах. Заражение происходит в почве; во время хранения заболевание не передается здоровым клубням.
Рак опасное карантинное заболевание. Проявляется в виде бесформенных раковых наростов. Ткань превращается в опухоль. Такой картофель не вывозится за пределы района. Повреждения картофеля вызываются вредителями стеблевой нематодой и проволочником, а также за счет замораживания.
Белая гниль моркови и других корнеплодов вызывается грибом склеротиния. Мицелий гриба внедряется в ткани корнеплодов, образуя местами на поверхности белые пушистые налеты, которые выделяют капельки влаги. Через некоторое время мицелий, уплотняясь, превращается в пленку, на которой появляются в большом количестве склероции в виде черных желваков величиной с горошину. Мякоть корнеплодов становится кашицеобразной бурого цвета.
В условиях повышенной влажности, даже при относительно низких положительных температурах, гриб быстро переходит с одного корнеплода на другой и нередко в течение короткого времени заражает всю партию на складе.
Склеротиния поражает также кочанную и цветную капусту, огурцы, тыкву, томаты и другие овощи.
Черная гниль моркови вызывается грибом альтернария. На верхушке корнеплода и с боков появляются темно серые сухие вдавленные пятна, превращающиеся в черные язвы. По мере развития гриба почернение распространяется и внутрь корнеплода.
Альтернария поражает также помидоры, белокочанную капусту.
Бактериальные гнили овощей (моркови, огурцов, помидоров) вызываются некоторыми бактериями. Пораженные экземпляры быстро превращаются в слизистую, неприятно пахнущую массу.
Сердцевидная гниль свеклы является широко распространенным видом порчи этого корнеплода. Поражение в виде черной гнили начинается с головки и затем распространяется по всему корнеплоду.
Болезни лука и чеснока шейковая гниль. Быстрому развитию заболевания в хранилище способствуют повышенные влажность и температура. Бактериальная гниль луковиц проявляется в виде грибов черного, зеленого, бурого или белого налета. Черная и зеленая плесень лука и чеснока наносит наибольший ущерб луку-севку и луку-выборку. Черная плесень поражает верхние сочные чешуи. Больные луковицы размягчаются, между чешуями образуется черная, пылящая масса мелких шаровидных спор.
2. Экспертиза качества, хранение и реализация овощей ООО Южный
2.1 Организационно экономическая характеристика ООО Южный
ООО Южный - общество с ограниченной ответственностью, основной вид деятельности оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса, зарегистрировано администрацией г. Липецка (Свидетельство регистрационного отдела от 15.05.1996 г. №1711).
Общество расположено по адресу: Россия, 398000, г. Липецк пр. 60 лет СССР, 6.
ООО Южный имеет свой расчетный счет по основной деятельности, круглую печать, товарный знак со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты. Разработана своя учетная политика и план счетов.
Как юридическое лицо ООО Южный действует на основании Устава. Основной целью создания является получение прибыли через организацию оптовой и розничной торговли продуктовыми товарами.
Метод обслуживания покупателей самообслуживание. Площадь торгового зала 500кв.м.
Режим работы: ежедневно с 8.00 до 23.00 без перерыва и выходных.
Данную структуру управления можно охарактеризовать как линейную. Для нее характерно: