Рынок колбасной продукции
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
способы передачи информации.
Изучение внутренних и внешних условий позволяет выявить существующие проблемы в области управления ассортиментом и качеством товаров и установить конкретные цели, достижение которых будет способствовать их разрешению. В качестве целей могут устанавливаться:
определение текущих и перспективных потребностей покупателей;
изучение мотивации покупок и закономерностей поведения покупателей на рынке для учета в программе маркетинга;
изучение реакции рынка на новый товар для корректировки политики в области ассортимента товаров;
определение направлений воздействия на производителей товаров.
Конкретный перечень целей предприятия в области управления ассортиментом и качеством товара зависит от стоящих перед ним проблем. Поскольку поставленные цели предопределяют намечаемые действия, постольку они сами являются критериями оценки достигнутых результатов. Поэтому они должны быть четко сформулированными; реально выполнимыми; указывающими направления действий; обеспечивающими сосредоточение материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Третий элемент данной подсистемы - разработка и осуществление маркетинговых действий. Такими действиями, обеспечивающими реализацию подсистемы планирования системы управления ассортиментом и качеством товаров в Комплексной системе управления коммерческой деятельности предприятия на основе маркетинга, могут быть:
формирование текущей и перспективной политики торгового предприятия в области ассортимента и качества товаров;
участие в формировании ассортиментной политики товаропроизводителей с ориентацией на рынок и с учетом жизненного цикла изделий;
формирование обоснованных заявок и заказов на производство и поставку товаров;
закупка товаров с учетом их потребительских свойств, цен, долговечности, конкурентоспособности;
формирование торгового ассортимента с обеспечением приоритета потребителя;
изыскание дополнительных товарных ресурсов;
интеграции торговой и производственной политики через участие в разработке ассортиментных концепций.
Традиционный ассортимент колбасы "Докторской" включает: по сортам:
колбаса "Докторская" 1 сорта
колбаса "Докторская" высшего сорта
по виду упаковки:
В натуральной упаковке
В полипаке.
1.4 Классификация потребительских свойств колбасы "Докторской", требования к качеству, идентификация и сертификация
Колбасы, как и другие продукты, принимают партиями.
Партией считают определённое количество продукции одного наименования, способа обработки и сорта, одного предприятия - изготовителя, не более пяти ближайших дат выработки и оформленное одним документом, удостоверяющим качество.
Экспертиза товара включает:
Рассмотрение и анализ документов на товар
Внешний осмотр и органолептические исследования
Физический и химический анализ проб (при необходимости)
Микробиологический анализ (при необходимости)
Каждая партия продукции должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим её качество, с указанием в нем данных:
Наименование предприятия - изготовителя
Наименования продуктов
Номера партии
Даты выработки
Массы нетто продукта
Количество потребительской тары с продукцией и её вида
Количество транспортной тары с продукцией и её вида
Результатов органолептической оценки качества продукта
Результатов определения физических, химических и микробиологических
показателей продукта
Результатов паразитологической оценки продукции
Сроков и условий транспортирования
Обозначения нормативно - технической документации
Сроков и условий хранения
Даты отгрузки.
Экспертиза качества проводится в соответствии с требованиями
ГОСТ 23670-79.
2. Экспериментальная часть
2.1 Объекты и методы исследования
Сравнительная экспертиза вареной колбасы "Докторская" высшего сорта, выпущенной по ГОСТ 23670-79, произведенной 3 мя заводами. Именно указанный ГОСТ служил базой для оценки образцов и их сравнения между собой. Закупка образцов производилась накануне экспертизы - вечером, в ООО "Сибирской Продовольственной Компании", расположенной по ул. Красный проспект, 70.
На всех образцах были проверены сроки годности. Условия и сроки хранения образцов соблюдались.
Первый этап экспертизы - проверка соответствия органолептических показателей и упаковки требованиям ГОСТ методом "слепой" дегустации. Одновременно потребители оценивали и внешний вид (дизайн) упаковки.
В заседании участвовали представители группы студентов СибУПК.
2.2 Анализ структуры ассортимента колбас, реализуемых в ООО "СПК" (Новосибирск, ул. Красный проспект, 70)
Анализ ассортимента проводится по показателям ассортимента таким как Широта и полнота ассортимента, новизна и устойчивость, структура рациональность и гармоничность.
Табл.2.1 Номенклатура свойств и показателей ассортимента.
Наименования и условные обозначенияРасчет показателейСвойстваПоказателиШирота (Ш):
действительнаяДействительный (Шд) Шд= д=4базоваяБазовый (Шб) Шб = б =8 Коэффициент широты (Кш) Кш= Шд/ Шб * 100%
Кш=50%Полнота (П):
действительная Действительный (Пд) Пд= д=4базоваяБазовый (Пб) Пб = б=8 Коэффициент полноты (Пш) Кп= Пд/ Пб* 100%
Кп=50%Устойчивость (У)Показа?/p>