Русская кухня: история и распространенность в заведениях общественного питания
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
тельны тем, что не знают сословных границ. Хотя богатые и бедные используют различные ингредиенты для приготовления щей, основной принцип не меняется. Специфический вкус щей получался только в русской печи, где щи настаивались несколько часов после готовности. Обязательные компоненты щей - капуста и кислый элемент (сметана, щавель, яблоки, рассол). В щи добавляется морковь или корень петрушки, пряные травы (зеленый лук, сельдерей, укроп, чеснок, перец), мясо и иногда грибы. Кислые щи готовятся из квашеной капусты; серые щи - из внешних зеленых капустных листьев; зеленые щи - из щавеля.
Ухой первоначально называли мясной бульон. Только в 17 веке за этим словом закрепилось его современное значение - рыбный бульон или суп. В ухе используется минимум овощей. Классическая уха - это крепкий бульон, подаваемый к рыбным пирогам. Для ухи лучше всего подходит речная свежая рыба небольших размеров. Каждый вид рыбы в русской кухне готовили отдельно, не смешивая с другими, чтобы насладиться чистым вкусом. Поэтому в русских кулинарных книгах описывается уха из каждого вида рыбы отдельно.
Третья перемена блюд классической русской трапезы - мясные и рыбные блюда и каши. Зачастую большие куски мяса варились в супе или в каше и подвались как отдельное блюдо. В древней русской кухне не приветствуется измельчение мяса, оно готовится и подается целым куском. Пример этого обычая - жаркое из целой птицы, молочного поросенка или окорок. Единственное исключение из правила - холодец или студень. Гарниром к мясным блюдам служили каши и вареные овощи. Иногда подавали моченые кислые яблоки, клюкву и квашеную капусту. Мясные подливы нехарактерны для традиционной русской кухни. Котлеты стали достоянием русской кухни только в 18-19 веке. Пельмени стали популярны только в 19 веке, но так гармонично вписались в структуру русской кухни, что не вызывают сомнений в своем происхождении.
Завершают русскую трапезу десерты. В русской кухне существует множество мучных блюд: пирожки, блины, пряники, куличи, ватрушки, сырники, кулебяки, расстегаи. Древние русские напитки (сбитень, квас), оригинальны и не встречаются в традициях других народов, хотя медовуха и пиво известны везде, где есть мед и хмель.
А теперь перейдём к анализу русской кухни в современности. Для примера я взяла кафе Матрешка. Для начала нужно сказать, что у кафе очень приятная, располагающая атмосфера. При входе в кафе висит увеличенное рекламное панно в виде матрёшки и большая красная вывеска с названием заведения. В целом о кафе можно сказать, что там вежливое обслуживание, очень приличные официанты. Очень понравились красные удобные диваны. Среди недостатков можно выделить то, что в кафе очень мало русской кухни. Ассортимент блюд представлен европейскими салатами, есть некоторые блюда русской кухни - витаминный салат, салат из квашеной капусты с клюквой. Из первых блюд русской кухни есть свекольник и традиционные мясные щи. Очень большой ассортимент пельменей. Предлагаются на выбор и отварные, и жареные, и с грибами, и с различными мясными начинками. Пельмени очень вкусные! Очень много начинки! Выбор блинчиков невелик. Блинчики подаются со сметаной или джемом. В целом у меня осталось положительное впечатление от посещения данного кафе, так как обслуживание очень вежливое, хороший ассортимент блюд, и понравилась одна фирменная фишка - счет подают в большой матрешке, очень интересно. Мне не понравилось следующее:
В кафе не играла русская музыка
Очень мало блюд русской кухни
В принципе, заведение неплохое для посещения с друзьями, но есть над чем работать.