Рецепты со всего света (пищевые продукты)
Методическое пособие - Экономика
Другие методички по предмету Экономика
?оль на кончике ножа.
Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и сушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко взрезать. Натереть корочки лимона и апельсина, отжать из апельсина и лимона сок и смешать с молотым миндалем, специями и коньяком, полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30 пирожков. За час до выпечки приготовить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и вымесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскатывалось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (23 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестом и в каждую формочку вложить по 1 чайной ложке начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку и выпекать в течение 2030 мин. Вместо песочного теста можно взять слоеное.
Открытый яично-лимонный пирог
400 г готового слоеного теста. При отсутствии готового сделать по рецепту любого слоеного теста с искусственным разрыхлителем (сода, лимонная кислота, водка).
Для начинки: 3 яйца, 3 яичных желтка, 175 г сливочного масла или топленого масла, 220 г сахарной пудры, 2 лимона.
Выпечь тесто в сковороде, прикрыв его фольгой так, чтобы получилась жесткая тарелка. Печь 2025 минут при температуре 220 С, удалив фольгу за 10 минут до готовности. Для начинки взбить яйца, желтки и сахарную пудру, смешать с маслом, соком двух лимонов и цедрой одного лимона. Начинку выложить на тарелку и выпекать вновь на слабом огне 3040 мин, прикрыв фольгой. Подавать пирог холодным.
Африканская кухня
Салат из овощей и фруктов (Ангола)
Картофель 20 г, морковь 40 г, яблоки 30 г, апельсины 40 г, огурцы, свежие 30 г, майонез 20 г, сахар 5 г, лимон 10 г, кислота лимонная.
Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать. Украсить дольками фруктов и лимоном.
Салат из бананов (Уганда)
Бананы 100 г, хлопья овсяные или воздушная кукуруза 5 г, ветчина нежирная 25 г, изюм 25 г, сливки 50 г, лимон 1/4 шт.
Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую цедру перемешать, полить заправкой и выдержать полчаса. Подавать на листьях салата.
Рыба в маринаде (Нигерия)
Филе рыбы 250 г, мука 25 г, масло растительное 30 г, уксус 9%-ный 100 г, вода 100 г, лук 50 г, перец черный горошком, лист лавровый, порошок карри, соль.
Филе морской рыбы нарезать кусками толщиной 2 см, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Уксус развести наполовину водой, положить перец горошком, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и варить, пока лук не станет мягким. Порошок карри развести уксусом, влить в кипящий маринад и кипятить еще 2 минуты. Залитую маринадом рыбу держать сутки в холодильнике.
Суп по-африкански (Судан)
Горошек зеленый 100 г, бульон куриный 250 г, лук 50 г, масло сливочное 30 г, яблоки 50 г, порошок карри, мука 15 г, сливки 10%-ные 15 г, сливки 33%-ные 150 г, перец молотый черный, соль.
Зеленый горошек отварить в курином бульоне и протереть через сито, оставив 25 г непротертым. Мелко нарезанный лук пассеровать в масле до прозрачности; яблоки очистить, мелко нарезать и тушить вместе с луком, добавить порошок карри и еще 34 минуты держать на огне. Всыпать муку, размешать и влить бульон с протертым горошком. Проварив 10 минут, заправить солью и перцем, всыпать остальной горошек, влить сливки и подать, положив в каждую тарелку горку взбитых сливок.
Уха африканская (Гана)
Макрель 250 г, вода 250 г, лук 50 г, лимон 1/4 шт., сок томатный 250 г, лосось 150 г, перец молотый черный, лист лавровый, соль.
Макрель почистить, удалить головы и хвосты, нарезать и варить в кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавровый лист, ломтики лимона и соль. Влить томатный сок, добавить консервированную лососину, заправить перцем, дают закипеть и подавать.
Суп из кокосового ореха (Конго)
Орех кокосовый 1 шт., бульон куриный 300 г, сметана 10 г, орех мускатный.
Кокосовый орех распилить пополам, молоко слить в стакан, одну половину мякоти измельчить на терке, стараясь выжать из нее как можно больше сока, а вторую половину нарезать кубиками и слегка потушить в жарочном шкафу. Молоко и отжатый сок соединить с равным количеством куриного бульона, добавить немного измельченного на терке мускатного ореха, поджаренные кубики кокосового ореха и варить до мягкости.
Суп из цыпленка (Конго)
Цыпленок 300 г, сметана 20 г, арахис 50 г, перец молотый черный, соль.
Тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, отделить белое мясо, мелко порубить, добавить сметану и протереть сквозь сито или в миксере, постепенно заливая мясо куриным бульоном. Суп довести до кипения и добавить жареный, очищенный и толченый арахис, после чего варить еще немного и подавать, посыпав черным молотым перцем.
Суп со стручковой фасолью по-сомалийски
Баранина 110 г, картофель 140 г, лук 40 г, морковь 25 г, зелень