Ресторан "Волгуша"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
Содержание
ресторан официант обслуживание меню
Введение
Глава 1. Описание предприятия
.1 Нормативная база предприятия
.2 Определение типа, класса, специализации предприятии
.3 Общие характеристики ресторана Волгуша
.4 Характеристика моей деятельности
Глава 2. Организация обслуживания на предприятии
.1 Форма обслуживания посетителей
.2. Меню
. 3Подготовка зала к обслуживанию
.4 Правила подачи блюд
Глава 3.Характиристика помещений ресторана
.1 Структура, перечень производственных и вспомогательных помещений
.2 Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре
.3 Формы контроля качества выпускаемой продукции
Заключение
Введение
Я студентка 4 курса Александрова Кристина Алексеевна прошла преддипломную практику с 7 мая по 19 мая 2012 года в ООО Волгуша - Дмитров.
На рынке услуг для ресторана Волгуша существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные обслуживанием конкурентов. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является уникальный интерьер и то, что другие предприятия общественного питания города ограничиваются выполнением лишь одной, максимум тремя функций, например, производство кулинарной продукции; ее реализация и организация потребления. То в ресторане Волгуша существует ряд дополнительных услуг и уникальных мероприятий.
Ресторан Волгуша пользуется большой популярность в нашем городе. Но, как и любое другое предприятие общественного питания, это заведение не застраховано от жалоб гостей, непрофессионализма персонала, потери клиентов и полярности. Очень сложно приобрести хороший статус среди аналогичных предприятий в городе, но еще быстрее его потерять. Потребителям постоянно нужно предлагать что-то новое.
Именно поэтому, на мой взгляд, неотъемлемой частью обучения, является прохождение практики студентом в реальных условиях работы, погружение в ежедневную работу данного предприятия общественного питания. Это позволяет использовать теоретические знания и навыки, полученные за время обучения, в реальной работе и дает возможность открывать новые аспекты ресторанного бизнеса.
С 7 мая по 19 мая я проходила преддипломную практику в ООО Волгуша-Дмитров официантом.
Во время прохождения практики необходимо было ознакомиться с должностными обязанностями работников предприятия, организацией обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и т. д. Для этого официант должен иметь не только богатый багаж теоретических знаний, но и практический опыт работы.
Глава 1.Описание предприятия
1.1 Нормативная база предприятия
Ресторан Волгуша, находится по адресу: ул. Советская, д. 3а, режим работы: с 12:00 до 24:00, без выходных.
Ресторан Волгуша, является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) Волгуша-Дмитров.
.2 Определение типа, класса, специализации предприятия
Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).
Ресторан Волгуша относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: фирменных блюд, заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.
Данный ресторан оказывает услуги по организации небольших банкетов (до 95 человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.
1.3 Общие характеристики
Помещение, занимаемый ресторан, располагается на оживленной улице города. Обустроенная автостоянка для машин.
Снаружи ресторана имеет большую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой ресторана.
В состав здания ресторана входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию.
Зал ресторана сделан в русском стиле. Стены выполнены в бело-желтом оттенке.
Плавное чередование светлых и персиковых тонов настраивает на спокойный лад, деревянная барная стойка, кованая мебель на фоне молочно-розоватых стен удачно сочетаются с обилием зеркальных вставок и сушеными цветами, так же в ресторане есть большая сцена для празднования торжеств.
Ресторан Волгуша - место, куда хочется приходить как в дневное время на бизнес-ланч с коллегами, так и в вечернее время на ужин с друзьями.
В меню представлены все самые разнообразные блюда и напитки.
Имеется один основной зал на 60 человек и один маленький на 20персон. Общее количество посадочных мест - 80, максимальная вместимость - 95 человек
Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, установлены телевизионные панели для просмотра телепередач, а так же по выходным проводится дискотека 80-х.